タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
タクタリグイは骨付き鶏もも肉に醤油・コチュジャン・はちみつ・にんにく・生姜汁を混ぜたタレを2時間以上漬け込み、フライパンやグリルで焼く韓国式焼き物です。
説明をもっと見る
皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。 皮が黄金色に固まったらひっくり返し、ふたをすれば蒸気で内側まで素早く火が通り、肉が乾きません。 鶏もも肉は胸肉より脂肪と結合組織が多いため長く焼いても身がパサつかず、骨から外れるほど十分に火を通したときが一番おいしいです。 コチュジャンの発酵した辛味・はちみつの甘み・生姜のツンとした香りが重なる複合的なタレが鶏肉の脂っこさとバランスを取ります。 炒りごまを振って仕上げると、焼き目の上に香ばしい層がさらに加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉6本の一番厚い部分に2〜3か所切り込みを入れ、タレが骨の近くまで浸透して均一に火が通るようにします。
- 2味付け
醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、蜂蜜大さじ2、にんにく4片、生姜汁小さじ1、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。
- 3準備
タレを手で鶏もも肉全体にしっかり擦り込み、切り込みの内側にも押し込んでから冷蔵庫で最低1時間漬け込みます。
- 4加熱
オーブンを200度に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングトレイに鶏もも肉を皮面を上にして乗せ、15分焼きます。
- 5加熱
取り出してひっくり返し、残りのタレをはけで均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに15分焼きます。一番厚い部分を刺して透明な肉汁が出るまで完全に火を通します。
- 6仕上げ
皿に移し、炒りごまを均等に振りかけて仕上げ、皮がまだパリッとして中が柔らかい状態ですぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 200度のオーブンで両面を15分ずつ焼き、皮を均一に色付ける
- 仕上げの目安
- 皿に移し、炒りごまを均等に振りかけて仕上げ、皮がまだパリッとして中が柔らかい状態ですぐに出します。
- 失敗を防ぐ
- 皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。
- 保存と温め直し
- タレを手で鶏もも肉全体にしっかり擦り込み、切り込みの内側にも押し込んでから冷蔵庫で最低1時間漬け込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 9 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
推定栄養情報（1人前）
バリエーション
Soy-Glazed Grilled Chicken Drumsticks
These chicken legs are grilled in a soy-based glaze with sweet and savory notes. The skin turns glossy while the meat remains moist.
Gochujang Grilled Chicken Legs
Chicken legs are coated in a spicy-sweet gochujang marinade. Grilling intensifies the heat and savory depth.