タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
タクタリグイは骨付き鶏もも肉に醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにく、生姜汁を混ぜたタレをたっぷり漬け込んでフライパンやグリルで焼く韓国式焼き物です。皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。鶏もも肉は胸肉より脂肪が多いので長く焼いても身がパサつかず、骨から外れるほど十分に火を通したときが一番おいしいです。炒りごまを振り、コチュジャンの甘辛さ、はちみつの甘み、生姜のツンとした香りが重なる複合的なタレが鶏肉の香ばしい脂とバランスを取ります。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉6本に2〜3箇所切り込みを入れてタレが染み込むようにします。
- 2
醤油、コチュジャン、はちみつ、にんにくみじん切り、生姜汁、ごま油、こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
鶏もも肉にタレをまんべんなく塗り、冷蔵庫で最低1時間漬けます。
- 4
オーブンを200度に予熱し、クッキングシートを敷いたトレーに鶏もも肉を並べます。
- 5
15分焼いた後ひっくり返して残りのタレをもう一度塗ります。
- 6
さらに15分焼いて中まで完全に火を通し、炒りごまを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Soy-Glazed Grilled Chicken Drumsticks
These chicken legs are grilled in a soy-based glaze with sweet and savory notes. The skin turns glossy while the meat remains moist.
Gochujang Grilled Chicken Legs
Chicken legs are coated in a spicy-sweet gochujang marinade. Grilling intensifies the heat and savory depth.
その他のレシピ
タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火が均一に通るようにしてから、醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜたタレに15分間漬け込みます。フライパンに皮側から載せてふたをして10分、裏返して8～10分さらに焼くと皮はカリカリに、中は完全に火が通ります。最後に残りのタレを塗って煮詰めると表面に濃い褐色のグレーズが形成され、醤油とにんにくの甘辛い風味が鶏肉に深く染み込んだ状態で仕上がります。ごまを振りかけて仕上げ、4人分のご飯のおかずとして十分な量です。
カルメギサルグイ（豚ハラミの焼き物）
カルメギサルグイは、豚の横隔膜部位であるカルメギサルを醤油、にんにく、こしょうで軽く下味をつけ、炭火や強火のフライパンで素早く焼き上げる希少部位の焼き物です。カルメギサルは1頭から約200〜300gしか取れない希少な部位で、牛のハラミに似て繊維が太く噛みごたえが強く、豚肉特有の香ばしい脂の風味を持っています。薄い部位なので強火で片面1分以内に焼くことで、表面はキャラメル化しつつ中はピンク色のミディアムに仕上がり、焼きすぎると固くなりカルメギサル本来のもちもちした食感が失われます。焼き上がったらすぐにごま油と塩を混ぜたタレにつけて食べると、炭火の香りとごま油の香ばしさが重なります。
タクナルゲ カンジャングイ（手羽の醤油照り焼き）
タクナルゲカンジャングイは手羽に醤油、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダー、お酢を混ぜたタレを塗ってオーブンやエアフライヤーで焼く料理です。お酢が少量入ることで醤油の塩味が和らぐと同時に鶏の皮のくどさを抑え、オリゴ糖が熱でとろみのあるシロップ状に変わって艶のあるコーティングを作り出します。手羽を焼くとき関節部分に切り込みを入れるとタレが内側まで染み込み、熱の伝わりが均一になって中まで均等に火が通ります。最後にごま油と炒りごまを振ると醤油グレーズの旨味に香ばしい香りが加わって余韻が深まります。
タクモクサル グイ（鶏せせり焼き）
タクモクサルグイは鶏の首の部位の肉を醤油、みりん、にんにくみじん切り、ごま油で下味をつけてから強火で素早く焼く料理です。鶏せせりは適度に脂が入っているのでもっちりとしながらも噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる特殊部位で、一般的な胸肉とは明らかに異なる食感を持っています。薄く広げて焼くと表面のメイラード反応が早く起こり、片面2分以内で素早くひっくり返さないと硬くなります。最後に長ねぎの小口切りとこしょうを振ると、醤油ダレの甘辛の上にツンとした香りが加わります。
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティ（醤油にんにく鶏肉のパルメザンパスタ）
ソイガーリックチキンパルメザンスパゲッティは、醤油・にんにく・はちみつに漬け込んだ鶏もも肉をフライパンでこんがりと焼き上げ、甘辛いグレーズをまとわせてからトマトソーススパゲッティと合わせた韓国風フュージョンパスタです。醤油とはちみつの甘じょっぱい組み合わせが鶏肉にキャラメルのような艶を与え、刻みにんにくが全体の香りを引き立てます。トマトソースが酸味とフルーティーな香りで重たい味のバランスを整え、パルメザンチーズをたっぷり振りかけて香ばしい旨味の層を加えます。鶏もも肉は適度な脂肪があるため、フライパンで焼いてもしっとり感が保たれ、ソースと麺が艶やかに絡み合い、最後の一口まで味が均一に行き渡ります。小ねぎを散らして彩りと香りの仕上げとします。
醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、おろしにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げで中まで火を通し、二次揚げで表面をしっかり固めるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。醤油ソースは短時間で煮詰めないと塩辛くなりすぎ、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。仕上げに白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとごまの食感が見た目の完成度も高めます。