タクタリグイ（韓国式鶏もも肉グリル）
早わかり
タクタリグイは骨付き鶏もも肉に醤油・コチュジャン・はちみつ・にんにく・生姜汁を混ぜたタレを2時間以上漬け込み、フライパンやグリルで焼く韓国式焼き物です。皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。皮が黄金色に固まったらひっくり返し、ふたをすれば蒸気で内側ま...
この料理の特別なポイント
- 皮面を中火で押しながら脂を出し切ってから黄金色にカリッと仕上げる
- コチュジャンと蜂蜜のたれを2時間以上漬けて骨近くまで味を浸透
- 蓋をして蒸気を閉じ込め、厚い部位まで素早く火を通す
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉6本の一番厚い部分に2〜3か所切り込みを入れ、タレが骨の近くまで浸透して均一に火が通るようにします。
- 2 醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、はちみつ大さじ2、にんにく4片分のみじん切り、生姜汁大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.5を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3 タレを手で鶏もも肉全体にしっかり擦り込み、切り込みの内側にも押し込んでから冷蔵庫で最低1時間漬け込みます。
タクタリグイは骨付き鶏もも肉に醤油・コチュジャン・はちみつ・にんにく・生姜汁を混ぜたタレを2時間以上漬け込み、フライパンやグリルで焼く韓国式焼き物です。皮側を先に中火で押し付けて焼くと脂が十分にレンダリングされてカリカリの皮ができ、強火で始めるとタレの糖分が先に焦げてしまいます。皮が黄金色に固まったらひっくり返し、ふたをすれば蒸気で内側まで素早く火が通り、肉が乾きません。鶏もも肉は胸肉より脂肪と結合組織が多いため長く焼いても身がパサつかず、骨から外れるほど十分に火を通したときが一番おいしいです。コチュジャンの発酵した辛味・はちみつの甘み・生姜のツンとした香りが重なる複合的なタレが鶏肉の脂っこさとバランスを取ります。炒りごまを振って仕上げると、焼き目の上に香ばしい層がさらに加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉6本の一番厚い部分に2〜3か所切り込みを入れ、タレが骨の近くまで浸透して均一に火が通るようにします。
- 2味付け
醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、はちみつ大さじ2、にんにく4片分のみじん切り、生姜汁大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.5を均一になるまで混ぜてタレを作ります。
- 3準備
タレを手で鶏もも肉全体にしっかり擦り込み、切り込みの内側にも押し込んでから冷蔵庫で最低1時間漬け込みます。
- 4加熱
オーブンを200度に予熱し、クッキングシートを敷いたベーキングトレイに鶏もも肉を皮面を上にして乗せ、15分焼きます。
- 5加熱
取り出してひっくり返し、残りのタレをはけで均等に重ね塗りしてオーブンに戻し、さらに15分焼きます。一番厚い部分を刺して透明な肉汁が出るまで完全に火を通します。
- 6仕上げ
皿に移し、炒りごまを均等に振りかけて仕上げ、皮がまだパリッとして中が柔らかい状態ですぐに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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