Dal Makhani (Lentejas cremosas a la mantequilla)
Resumen rápido
El dal makhani es el plato de lentejas más célebre de Punjab, convertido ahora en un elemento fijo en los menús de restaurantes de toda la India y uno de los platos indio...
Lo que hace especial este plato
- Lentejas negras y rajma en olla a presión, luego 2 horas más de cocción
- El almidón de las lentejas disueltas espesa el caldo de forma natural
- Tradición de cocinar toda la noche con el calor residual del tandoor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuaga 200 g de lentejas negras y 50 g de alubias rojas, cúbrelas con abund...
- 2 Escurre y enjuaga las legumbres remojadas, ponlas en la olla a presión y añade 1 L de agua.
- 3 Derrite 60 g de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofr...
El dal makhani es el plato de lentejas más célebre de Punjab, convertido ahora en un elemento fijo en los menús de restaurantes de toda la India y uno de los platos indios más reconocidos mundialmente. El nombre - makhani, que significa 'con mantequilla' - señala su característica definitoria: una riqueza construida a base de mantequilla y crema que eleva las humildes lentejas a algo lujoso. Las lentejas negras enteras (urad dal) y las alubias rojas (rajma) se ponen en remojo durante la noche, luego se cocinan a presión antes de hervir a fuego lento durante horas en una base de tomate, ajo, jengibre y chile de Cachemira. Durante esta cocción lenta, las lentejas se deshacen gradualmente y liberan su almidón en el líquido, creando una consistencia naturalmente cremosa incluso antes de añadir un trozo de mantequilla y un chorro de crema fresca al final para producir la textura sedosa característica del plato. Tradicionalmente, el dal makhani se dejaba hervir a fuego lento durante la noche junto a las brasas de un horno tandoor, absorbiendo un calor ahumado durante largas horas. Servido con naan o arroz basmati, es un plato indispensable en los banquetes de bodas indias y una comida reconfortante que trasciende las clases sociales, estando presente tanto en un dhaba de carretera como en un restaurante de alta cocina.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuaga 200 g de lentejas negras y 50 g de alubias rojas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo al menos 8 horas.
Añade más agua si sobresalen, para que se hidraten por igual.
- 2Paso
Escurre y enjuaga las legumbres remojadas, ponlas en la olla a presión y añade 1 L de agua.
Sube la presión a fuego alto, baja a medio, cocina 45 minutos y deja que pierda presión sola.
- 3Paso
Derrite 60 g de mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe 5 dientes de ajo picados con 10 g de jengibre.
Cuando estén ligeramente dorados, incorpora 200 g de puré de tomate.
- 4Paso
Cocina la base de tomate a fuego medio-bajo unos 8 minutos para suavizar su acidez.
Remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo, y sigue hasta que la mantequilla aparezca en los bordes.
- 5Paso
Añade las lentejas cocidas, las alubias rojas y 200 ml de agua, y baja a fuego mínimo.
Deja la tapa entreabierta y cocina 2 horas, removiendo cuando espese para evitar que se queme.
- 6Sazonar
Incorpora 100 ml de crema de leche y 1 cucharadita de garam masala, y cocina 10 minutos más.
Cuando la textura esté lisa y brille un poco de mantequilla arriba, reposa 10 minutos y sirve con naan o arroz basmati.
Después de los pasos
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Consejos
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Butter Chicken (pollo al mantequilla)
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Para servir con esto
Masala Chai
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