ダルマッカニー（バタークリームレンズ豆煮込み）
早わかり
ダルマッカニーはパンジャーブ地方で生まれ、インド全土のレストランメニューに定着した高級レンズ豆料理です。「マッカニー（バターの）」という名前が示す通り、バターとクリームを惜しみなく使った濃厚な味わいが特徴であり、ウラドダル（黒レンズ豆）とラジマ（金時豆）を一晩水に浸して圧力鍋で炊いた後、トマト・にんにく・生姜・カシミリチリで作ったベースに...
この料理の特別なポイント
- 黒レンズ豆とラジマを圧力鍋後さらに2時間煮てとろみをつける
- 崩れたレンズ豆のでんぷんが溶け出し自然にとろりとしたボディに
- 伝統的にはタンドール窯の余熱で一晩煮て翌日に提供していた
主な材料
調理の流れ
- 1 黒レンズ豆200gと金時豆50gを洗い、冷水をたっぷり注いで8時間以上浸します。豆が水面から出たら水を足し、均一に吸水させます。
- 2 浸した豆を洗って圧力鍋に入れ、水1Lを加えます。強火で圧を上げ、中火で45分炊き、自然に圧を抜きます。
- 3 厚手の鍋でバター60gを中火で溶かし、刻んだにんにく5片と生姜10gを炒めます。薄いきつね色になったらトマトピューレ200gを加えます。
ダルマッカニーはパンジャーブ地方で生まれ、インド全土のレストランメニューに定着した高級レンズ豆料理です。「マッカニー（バターの）」という名前が示す通り、バターとクリームを惜しみなく使った濃厚な味わいが特徴であり、ウラドダル（黒レンズ豆）とラジマ（金時豆）を一晩水に浸して圧力鍋で炊いた後、トマト・にんにく・生姜・カシミリチリで作ったベースに入れて弱火で数時間煮込みます。長い調理時間の間にレンズ豆が徐々に崩れてでんぷんがスープに溶け出し、自然とクリーミーな濃度になります。そこにバターの塊と生クリームを最後に加えることで絹のように滑らかな食感に仕上がります。伝統的にはタンドール窯の傍で一晩中炭火の余熱でゆっくり煮込み、翌日提供したと言われています。ナンやバスマティライスとともに食べ、インドの結婚式ビュッフェに欠かせない必須メニューであり、路傍の食堂からファインダイニングまで広く愛される料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
黒レンズ豆200gと金時豆50gを洗い、冷水をたっぷり注いで8時間以上浸します。豆が水面から出たら水を足し、均一に吸水させます。
- 2火加減
浸した豆を洗って圧力鍋に入れ、水1Lを加えます。強火で圧を上げ、中火で45分炊き、自然に圧を抜きます。
- 3火加減
厚手の鍋でバター60gを中火で溶かし、刻んだにんにく5片と生姜10gを炒めます。薄いきつね色になったらトマトピューレ200gを加えます。
- 4火加減
トマトベースを中弱火で約8分煮詰め、酸味を落ち着かせます。底が焦げないよう頻繁に混ぜ、縁にバターが浮いたら次へ進みます。
- 5火加減
炊いたレンズ豆と金時豆、水200mlを加えて弱火にします。蓋を少しずらして2時間煮込み、とろみが出るたびに混ぜて焦げつきを防ぎます。
- 6火加減
生クリーム100mlとガラムマサラ小さじ1を混ぜ、さらに10分煮ます。滑らかで表面にバターが少し浮いたら10分休ませ、ナンやバスマティライスと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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