ダルマッカニー（バタークリームレンズ豆煮込み）
早わかり
- 作業時間
- 188分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パンジャーブでは、タンドール窯の火が落ちたあともそのそばに鍋を置いて一晩煮込み、翌日に出していました。
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ここでは圧力鍋で下煮した黒いウラド豆とレッドキドニービーンズを、さらに弱火で2時間煮ます。 その間に豆が崩れてでんぷんが溶け出し、生クリームを入れる前からとろりとなめらかになります。
材料
人前
作り方
- 1
黒レンズ豆200gと金時豆50gを洗い、冷水をたっぷり注いで8時間以上浸します。豆が水面から出たら水を足し、均一に吸水させます。
- 2
浸した豆を洗って圧力鍋に入れ、水1Lを加えます。強火で圧を上げ、中火で45分炊き、自然に圧を抜きます。
- 3
厚手の鍋でバター60gを中火で溶かし、刻んだにんにく5片と生姜10gを炒めます。薄いきつね色になったらトマトピューレ200gを加えます。
- 4
トマトベースを中弱火で約8分煮詰め、酸味を落ち着かせます。底が焦げないよう頻繁に混ぜ、縁にバターが浮いたら次へ進みます。
- 5
炊いたレンズ豆と金時豆、水200mlを加えて弱火にします。蓋を少しずらして2時間煮込み、とろみが出るたびに混ぜて焦げつきを防ぎます。
- 6
生クリーム100mlとガラムマサラ小さじ1を混ぜ、さらに10分煮ます。滑らかで表面にバターが少し浮いたら10分休ませ、ナンやバスマティライスと出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
弱火で2時間煮る間、濃くなるたびに底から混ぜて焦げ付きを防ぎます。