ダルマッカニー（バタークリームレンズ豆煮込み）

黒レンズ豆200gと金時豆50gを洗い、冷水をたっぷり注いで8時間以上浸します。豆が水面から出たら水を足し、均一に吸水させます。

浸した豆を洗って圧力鍋に入れ、水1Lを加えます。強火で圧を上げ、中火で45分炊き、自然に圧を抜きます。

厚手の鍋でバター60gを中火で溶かし、刻んだにんにく5片と生姜10gを炒めます。薄いきつね色になったらトマトピューレ200gを加えます。

トマトベースを中弱火で約8分煮詰め、酸味を落ち着かせます。底が焦げないよう頻繁に混ぜ、縁にバターが浮いたら次へ進みます。

炊いたレンズ豆と金時豆、水200mlを加えて弱火にします。蓋を少しずらして2時間煮込み、とろみが出るたびに混ぜて焦げつきを防ぎます。

生クリーム100mlとガラムマサラ小さじ1を混ぜ、さらに10分煮ます。滑らかで表面にバターが少し浮いたら10分休ませ、ナンやバスマティライスと出します。