달 마크하니 (버터 크림 렌틸콩)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 188분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
펀자브에서는 탄두르 화덕의 숯불이 사그라든 뒤에도 그 곁에 냄비를 두고 밤새 끓여 다음 날 상에 냈습니다.
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여기서는 압력솥으로 먼저 익힌 검은 렌틸과 강낭콩을 약불에서 2시간 더 끓입니다. 그동안 낟알이 부서지며 녹말이 풀려, 크림을 붓기 전부터 국물이 걸쭉하고 매끈해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
검은 렌틸 200g과 강낭콩 50g을 씻어 찬물을 넉넉히 붓고 8시간 이상 불립니다.
콩이 물 위로 나오지 않게 중간에 물을 보충합니다.
- 2
불린 콩을 헹궈 압력솥에 넣고 물 1L를 붓습니다.
센 불로 압력을 올린 뒤 중불에서 45분 익히고 자연스럽게 김을 뺍니다.
- 3
두꺼운 냄비에 버터 60g을 중불로 녹이고 다진 마늘 5쪽과 생강 10g을 볶습니다.
색이 연한 금빛이 되면 토마토 퓨레 200g을 넣습니다.
- 4
토마토 베이스를 중약불에서 8분 졸여 신맛을 날립니다.
바닥이 눌지 않게 자주 저어 주고, 버터가 가장자리에 보이면 다음 단계로 갑니다.
- 5
삶은 렌틸과 강낭콩, 물 200ml를 넣고 약불로 낮춥니다.
뚜껑을 살짝 열어 2시간 끓이며 되직해질 때마다 저어 눌어붙음을 막습니다.
- 6
생크림 100ml와 가람 마살라 1tsp를 넣고 10분 더 끓입니다.
질감이 매끈하고 표면에 버터가 살짝 돌면 10분 쉬게 한 뒤 난이나 바스마티 쌀과 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
약불에서 2시간 끓이는 동안 걸쭉해질 때마다 바닥부터 저어 눌어붙지 않게 합니다.