달 마크하니 (버터 크림 렌틸콩)
한눈에 보기
- 총 시간
- 188분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
달 마크하니는 인도 펀자브 지방에서 탄생해 전국의 레스토랑 메뉴에 자리 잡은 고급 렌틸 요리입니다.
설명 더 보기
'마크하니(버터의)'라는 이름이 말해주듯 버터와 크림을 아끼지 않는 농후한 맛이 특징이며, 우라드 달(검은 렌틸)과 라즈마(강낭콩)를 밤새 불려 압력솥에 익힌 뒤, 토마토·마늘·생강·카슈미리 칠리로 만든 베이스에 넣고 약불에서 수 시간 끓입니다. 긴 조리 시간 동안 렌틸이 서서히 부서지면서 녹말이 국물에 풀려 자연스럽게 크리미한 농도가 만들어지고, 마지막에 버터 한 덩어리와 생크림을 더해 비단처럼 매끈한 질감을 완성합니다. 전통적으로는 탄두르 화덕 옆에서 밤새 숯불의 잔열로 천천히 끓여 다음 날 내놓았습니다. 난이나 바스마티 쌀과 함께 먹으며, 인도 결혼식 뷔페에서 빠지지 않는 필수 메뉴이자 노점 식당과 파인다이닝 모두에서 사랑받는 편안한 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
검은 렌틸 200g과 강낭콩 50g을 씻어 찬물을 넉넉히 붓고 8시간 이상 불린다.
콩이 물 위로 나오지 않게 중간에 물을 보충한다.
- 2불 조절
불린 콩을 헹궈 압력솥에 넣고 물 1L를 붓는다.
센 불로 압력을 올린 뒤 중불에서 45분 익히고 자연스럽게 김을 뺀다.
- 3불 조절
두꺼운 냄비에 버터 60g을 중불로 녹이고 다진 마늘 5쪽과 생강 10g을 볶는다.
색이 연한 금빛이 되면 토마토 퓨레 200g을 넣는다.
- 4불 조절
토마토 베이스를 중약불에서 8분 졸여 신맛을 날린다.
바닥이 눌지 않게 자주 저어 주고, 버터가 가장자리에 보이면 다음 단계로 간다.
- 5불 조절
삶은 렌틸과 강낭콩, 물 200ml를 넣고 약불로 낮춘다.
뚜껑을 살짝 열어 2시간 끓이며 되직해질 때마다 저어 눌어붙음을 막는다.
- 6불 조절
생크림 100ml와 가람 마살라 1ts를 넣고 10분 더 끓인다.
질감이 매끈하고 표면에 버터가 살짝 돌면 10분 쉬게 한 뒤 난이나 바스마티 쌀과 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 검은 렌틸과 강낭콩을 압력솥 후 2시간 더 끓여 자연 크리미
- 완성과 마무리
- 생크림 100ml와 가람 마살라 1ts를 넣고 10분 더 끓인다.
- 실패 방지
- 약불에서 2시간 끓이는 동안 걸쭉해질 때마다 바닥부터 저어 눌어붙지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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