Eoseuri Namul Muchim (hierba eoseuri coreana sazonada)
Resumen rápido
Eoseuri, el perejil de vaca coreano (Heracleum moellendorffii), es una hierba de montaña silvestre recolectada en las tierras altas del centro y norte de Corea a principi...
Lo que hace especial este plato
- Aroma silvestre que combina apio, perejil y raíz medicinal a la vez
- Blanqueado de solo 30 segundos deja resistencia leve en los tallos
- Planta silvestre recolectable solo en primavera en montañas del norte
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 150 g de eoseuri bajo agua fría corriente para eliminar bien la tie...
- 2 Lleve una olla generosa de agua a ebullición fuerte, añada el eoseuri y esca...
- 3 Transfiera el eoseuri blanqueado inmediatamente a agua fría y agite durante...
Eoseuri, el perejil de vaca coreano (Heracleum moellendorffii), es una hierba de montaña silvestre recolectada en las tierras altas del centro y norte de Corea a principios de primavera. Sus tallos gruesos y hojas anchas poseen una fragancia compleja que combina apio, perejil y un ligero trasfondo medicinal que ningún vegetal cultivado puede replicar. Escaldada menos de un minuto para suavizar los tallos manteniendo una ligera resistencia, la verdura se adereza con gochujang, vinagre, ajo y aceite de sésamo. El amargor es más pronunciado que en el namul común como el sigeumchi, lo que le da al eoseuri una reputación polarizadora: quienes lo disfrutan desarrollan un antojo que las verduras más suaves no pueden satisfacer. En los pueblos de montaña coreanos, el eoseuri se ha recolectado junto al chwinamul y el chamnamul como parte del surtido de banchan de primavera.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 150 g de eoseuri bajo agua fría corriente para eliminar bien la tierra e impurezas, luego examine cada tallo y retire las partes duras que muestren fibras visibles al partirlos.
- 2Final
Lleve una olla generosa de agua a ebullición fuerte, añada el eoseuri y escalde durante no más de 30 segundos para que los tallos conserven una ligera firmeza al morder.
- 3Preparar
Transfiera el eoseuri blanqueado inmediatamente a agua fría y agite durante 10 segundos para detener la cocción, exprima bien con ambas manos para escurrir y corte en trozos de 4 a 5 cm.
- 4Preparar
Combine en un bol 1 cucharada de gochujang, media cucharada de gochugaru, 1 cucharadita de vinagre, media cucharadita de azúcar y media cucharadita de ajo picado, mezcle hasta obtener una pasta uniforme.
- 5Paso
Añada el eoseuri a la pasta de condimento y mezcle suavemente con la mano, plegando a lo largo del grano de los tallos para que cada trozo quede bien cubierto sin dañar la hierba.
- 6Final
Vierta 1 cucharadita de aceite de sésamo sobre la hierba y mezcle una vez más para envolver con su aroma, luego esparza media cucharada de semillas de sésamo por encima y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Consejos
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