ノビルの和え物（生野蒜の醤油唐辛子和え）
早わかり
ノビルは3月に山の斜面から顔を出す春の山菜で、栽培ニラより細く、にんにくに似たツンとした香りがはるかに強いのが特徴だ。加熱すると香りが瞬く間に飛んでしまうため、必ず生のまま和える。根ごと土を洗い落として3〜4cmの長さに切り、醤油・粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油で和えると、小さな球根と細い葉から鼻の奥をつんと刺激する香りが弾ける。テンジャンチ...
この料理の特別なポイント
- 早春のわずか3週間しか採れない野生の春野菜
- 球根ごと和えることで小さな根から弾ける強い香りを最大化
- 加熱すると香りが飛ぶため必ず生のまま和える
主な材料
調理の流れ
- 1 ノビル150gは球根の間に土が残りやすいので、流水で振り洗いする。黒い芯としおれた葉を取り除く。
- 2 下処理したノビルは3から4cmに切る。水分が多いとタレが薄まるため、紙で軽く押さえる。
- 3 ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜる。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜる。
ノビルは3月に山の斜面から顔を出す春の山菜で、栽培ニラより細く、にんにくに似たツンとした香りがはるかに強いのが特徴だ。加熱すると香りが瞬く間に飛んでしまうため、必ず生のまま和える。根ごと土を洗い落として3〜4cmの長さに切り、醤油・粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油で和えると、小さな球根と細い葉から鼻の奥をつんと刺激する香りが弾ける。テンジャンチゲや澄まし汁と一緒に食べると、チゲの深くコクのある味とノビルの生き生きとした生の香りが鮮明な対比をなす。早春のほんの短い期間しか出回らない食材のため、旬に食べる価値が大きい。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ノビル150gは球根の間に土が残りやすいので、流水で振り洗いする。黒い芯としおれた葉を取り除く。
- 2準備
下処理したノビルは3から4cmに切る。水分が多いとタレが薄まるため、紙で軽く押さえる。
- 3味付け
ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜる。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜる。
- 4味付け
粉唐辛子小さじ1とごま油大さじ1を加えて混ぜる。唐辛子が醤油になじみ、全体が赤くなればよい。
- 5手順
食べる直前にノビルをタレのボウルへ入れ、指先で下から持ち上げる。強く押すと茎が潰れ青臭くなる。
- 6手順
葉と球根にタレが薄く絡んだら、いりごま小さじ1をふる。しんなりする前に器へ移し、豆腐やテンジャンチゲに添える。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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