ノビルの和え物

小さな球根の間には土が残りやすいため、冷たい流水の中で少し広げながら何度か振り洗いします。 黒い芯、浮いた外皮、しおれた葉を除き、球根と葉を一緒につまみやすいよう3から4cmに切ります。 表面がぬれている場合は紙で軽く押さえ、たれが薄まらないようにします。 ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。 粉唐辛子小さじ1とごま油大さじ1を加え、粉唐辛子が均一にぬれたらたれの準備は完了です。 食べる直前にノビルを加え、細い茎を押さずに指先で下から持ち上げて和えます。 葉と球根へ薄くたれが付いたら、いりごま小さじ1を振ってすぐ器へ移します。 土を落とす洗い方、表面の水分を取る理由、調味料を混ぜる順番、最後に加える力加減まで確認できます。