Dallae Muchim (Cebolinha selvagem coreana temperada)
Resumo rápido
Dallae - cebolinhas selvagens coreanas - surgem nas encostas em março, sinalizando o início da primavera.
O que torna este prato especial
- Colhido apenas 3 semanas no início da primavera
- Com os bulbos para maximizar o aroma pungente ao morder
- Deve permanecer cru; o calor elimina o aroma volátil
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 150g de dallae em água corrente fria, abrindo levemente os bulbos para não deixar terra presa.
- 2 Corte o dallae limpo em pedaços de 3 a 4cm para que bulbos e folhas sejam comidos juntos com facilidade.
- 3 Em uma tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colhe...
Dallae - cebolinhas selvagens coreanas - surgem nas encostas em março, sinalizando o início da primavera. Mais finas e pungentes do que as cebolinhas cultivadas, elas têm um sabor picante de alho que desaparece quando cozidas, por isso este muchim as mantém completamente cruas. Cortadas curtas e temperadas com molho de soja, gochugaru, vinagre, açúcar e óleo de gergelim, os pequenos bulbos e as folhas delgadas proporcionam um toque picante que limpa o nariz. Os coreanos combinam dallae muchim com doenjang-jjigae, onde a acidez da cebolinha crua contrasta com a profundidade do ensopado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 150g de dallae em água corrente fria, abrindo levemente os bulbos para não deixar terra presa.
Retire o miolo escuro, a pele solta e as folhas murchas antes de cortar.
- 2Tempero
Corte o dallae limpo em pedaços de 3 a 4cm para que bulbos e folhas sejam comidos juntos com facilidade.
Se estiver úmido, pressione com papel de cozinha para não diluir o molho.
- 3Tempero
Em uma tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de açúcar.
Mexa até não ver grãos de açúcar.
- 4Tempero
Adicione 1 colher de chá de gochugaru e 1 colher de sopa de óleo de gergelim, depois misture de novo.
O molho está pronto quando a pimenta hidratar e o líquido ficar vermelho por igual.
- 5Final
Pouco antes de servir, coloque o dallae na tigela com o molho e levante de baixo para cima com as pontas dos dedos.
Não pressione, pois talos amassados soltam cheiro vegetal e murcham rápido.
- 6Final
Quando folhas e bulbos estiverem cobertos por uma camada fina de tempero, polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Passe para o prato imediatamente antes de amolecer e sirva com tofu macio ou doenjang-jjigae.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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