ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）

ノビル60gは球根部分の皮を剥き、土をきれいに洗い落とした後、香りがよく出るように根元ごと含めて4cmの長さに揃えて切ります。

鍋に煮干し昆布だし650mlを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ2をこし器に通してダマにならないよう丁寧に溶かし入れ、コクのある汁のベースを作ります。

手際よく切ったエホバク120gと玉ねぎ80gを加え、強火で約5分間しっかり煮込んで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出すまで火を通します。

一口大に切った木綿豆腐180g、にんにくのみじん切り小さじ1、青陽唐辛子1本を加え、スープが再び煮立つまで中火で約4分間さらに加熱します。

火を弱めてから用意したノビルを加え、しんなりしすぎないように1分以内の短時間でさっと火を通し、独特の刺激的な香りとシャキシャキした食感を最大限に活かします。

汁の味を確認し、タルレの香りが飛ばないようすぐ火を止めます。豆腐と野菜を汁と一緒に均等に盛ります。