ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
早わかり
春が旬のタルレ（ノビル）を加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、玉ねぎを加えてコクのある味をしっかり出した後、火を止める直前にタルレを加えてツンとした香りを引き出します。青陽唐辛子がほのかな辛みを加え、タルレ独特の刺激的な香りがテンジャンの深い味の上にはっきりと立ち上がります。根ご...
この料理の特別なポイント
- 火を止める直前に入れたノビルの鋭い香りが発酵した味噌の香りの上にくっきり立つ
- 根ごと入れることでノビル球根の辛みある香りが一層強く出る
- 煮干し・昆布だしと味噌の組み合わせで米のとぎ汁なしでも柔らかく深いスープに
主な材料
調理の流れ
- 1 ノビル60gは球根部分の皮を剥き、土をきれいに洗い落とした後、香りがよく出るように根元ごと含めて4cmの長さに揃えて切ります。
- 2 鍋に煮干し昆布だし650mlを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ2をこし器に通してダマにならないよう丁寧に溶かし入れ、コクのある汁のベースを作ります。
- 3 手際よく切ったエホバク120gと玉ねぎ80gを加え、強火で約5分間しっかり煮込んで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出すまで火を通します。
春が旬のタルレ（ノビル）を加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、玉ねぎを加えてコクのある味をしっかり出した後、火を止める直前にタルレを加えてツンとした香りを引き出します。青陽唐辛子がほのかな辛みを加え、タルレ独特の刺激的な香りがテンジャンの深い味の上にはっきりと立ち上がります。根ごと切り入れると香りがより強く出ます。旬の2〜4月に採れたてのタルレで作るのが最もおいしく、食欲がないときでも自然にご飯が進む季節のチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ノビル60gは球根部分の皮を剥き、土をきれいに洗い落とした後、香りがよく出るように根元ごと含めて4cmの長さに揃えて切ります。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布だし650mlを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ2をこし器に通してダマにならないよう丁寧に溶かし入れ、コクのある汁のベースを作ります。
- 3火加減
手際よく切ったエホバク120gと玉ねぎ80gを加え、強火で約5分間しっかり煮込んで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出すまで火を通します。
- 4火加減
一口大に切った木綿豆腐180g、にんにくのみじん切り1杯、青陽唐辛子1本を加え、スープが再び煮立つまで中火で約4分間さらに加熱します。
- 5手順
火を弱めてから用意したノビルを加え、しんなりしすぎないように1分以内の短時間でさっと火を通し、独特の刺激的な香りとシャキシャキした食感を最大限に活かします。
- 6仕上げ
スープの味を確認し、お好みで足りない塩分は塩少々で調整します。ノビルの香りが飛ばないようにすぐ火を止め、熱いうちに器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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