ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
早わかり
春が旬のタルレ（ノビル）を加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、玉ねぎを加えてコクのある味をしっかり出した後、火を止める直前にタルレを加えてツンとした香りを引き出します。青陽唐辛子がほのかな辛みを加え、タルレ独特の刺激的な香りがテンジャンの深い味の上にはっきりと立ち上がります。根ご...
この料理の特別なポイント
- 火を止める直前に入れたノビルの鋭い香りが発酵した味噌の香りの上にくっきり立つ
- 根ごと入れることでノビル球根の辛みある香りが一層強く出る
- 煮干し・昆布だしと味噌の組み合わせで米のとぎ汁なしでも柔らかく深いスープに
主な材料
調理の流れ
- 1 ノビル60gは球根部分の皮を剥き、土をきれいに洗い落とした後、香りがよく出るように根元ごと含めて4cmの長さに揃えて切ります。
- 2 鍋に煮干し昆布だし650mlを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ2をこし器に通してダマにならないよう丁寧に溶かし入れ、コクのある汁のベースを作ります。
- 3 手際よく切ったエホバク120gと玉ねぎ80gを加え、強火で約5分間しっかり煮込んで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出すまで火を通します。
春が旬のタルレ（ノビル）を加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク（韓国ズッキーニ）、玉ねぎを加えてコクのある味をしっかり出した後、火を止める直前にタルレを加えてツンとした香りを引き出します。青陽唐辛子がほのかな辛みを加え、タルレ独特の刺激的な香りがテンジャンの深い味の上にはっきりと立ち上がります。根ごと切り入れると香りがより強く出ます。旬の2〜4月に採れたてのタルレで作るのが最もおいしく、食欲がないときでも自然にご飯が進む季節のチゲです。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はノビル、テンジャン、木綿豆腐、エホバク（韓国カボチャ）です。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ノビル60gは球根部分の皮を剥き、土をきれいに洗い落とした後、香りがよく出るように根元ごと含めて4cmの長さに揃えて切ります。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布だし650mlを注ぎ、沸騰したらテンジャン大さじ2をこし器に通してダマにならないよう丁寧に溶かし入れ、コクのある汁のベースを作ります。
- 3火加減
手際よく切ったエホバク120gと玉ねぎ80gを加え、強火で約5分間しっかり煮込んで、野菜の自然な甘みがスープに溶け出すまで火を通します。
- 4火加減
一口大に切った木綿豆腐180g、にんにくのみじん切り1杯、青陽唐辛子1本を加え、スープが再び煮立つまで中火で約4分間さらに加熱します。
- 5手順
火を弱めてから用意したノビルを加え、しんなりしすぎないように1分以内の短時間でさっと火を通し、独特の刺激的な香りとシャキシャキした食感を最大限に活かします。
- 6仕上げ
スープの味を確認し、お好みで足りない塩分は塩少々で調整します。ノビルの香りが飛ばないようにすぐ火を止め、熱いうちに器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
Dak-yang-ssam (鶏肉のキャベツ包み)
鶏肉のキャベツ包みは、蒸して柔らかくなったキャベツの葉で淡白な鶏ささみを巻いた、家庭で手軽に作れるヘルシーなおかずです。キャベツの葉は厚い芯の部分を叩いて平らにし、強火で七分から八分ほど蒸して半透明になったらすぐに冷水に浸します。これにより、綺麗な緑色を保ちながら包みやすいしなやかな状態に仕上がります。鶏ささみは筋を丁寧に取り除き、塩、コショウ、みりんで下味をつけておくことで、加熱した際のパサつきを抑えてジューシーに仕上げます。中火でじっくりと焼き上げ、冷ましたキャベツの葉でしっかりと巻き込んでロール状にします。鶏ささみは丸ごと巻くだけでなく、細かく裂いてから包むことで、より柔らかく食べやすい食感になります。仕上げにごま油を薄く塗って香ばしさをプラスし、一口大に切り分け、サムジャンを添えて提供します。お酒のおつまみや夕食のおかず、ダイエット中の健康的な食事としても幅広く活躍します。
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セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
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春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
ポムドンテンジャンクク（春キャベツの味噌スープ）は春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味を米のとぎ汁で煮出した旬の家庭スープです。米のとぎ汁をベースに使うとスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、テンジャンの塩気がまろやかになります。春キャベツの茎は先に入れて食感を残し、葉はあとから加えて甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ねぎが深みと彩りを加え、火を止める直前にごま油を一滴たらすと香ばしい仕上げの香りが出ます。春キャベツは水分が多くすぐに崩れるため、葉を入れてから1~2分以内に火を止めるのがポイントです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。