ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
春が旬のノビルを加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク、玉ねぎを加えてコクのある味を出した後、最後にノビルを入れてツンとした香りを添えます。青陽唐辛子がほのかな辛味を加え、ノビル特有の刺激的な香りがテンジャンの深い味わいとよく合います。春先に食欲がないときでもご飯一杯をぺろりと平らげてしまう季節のチゲです。
分量調整
作り方
- 1
ノビルは根元をきれいに洗い、4cmの長さに切ります。
- 2
鍋にだしを煮立て、テンジャンをこし器で溶かし入れます。
- 3
エホバクと玉ねぎを加えて5分煮て甘みを引き出します。
- 4
豆腐、にんにく、青陽唐辛子を加えてさらに4分煮ます。
- 5
火を弱めてノビルを加え、1分だけ火を通して香りを活かします。
- 6
味を見て必要なら塩を少々加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）
ノビルのテンジャンククは、春の旬のノビルをテンジャンククに入れて香り高い春の香りを閉じ込めた季節のスープです。煮干し昆布出汁にテンジャンを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを先に煮てスープにでんぷん質と甘みをまとわせた後、豆腐を加えてさらに3分煮て柔らかな食感を添えます。ノビルは最後の1分に入れないと、独特のピリッとした辛みのある香りが熱で飛んでしまいスープの上に鮮明に残りません。長く煮るとただのネギと区別がつかないほど香りが弱まります。少量の唐辛子粉がスープに淡い赤みを添えながらノビルの辛みと自然に調和します。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
タラの芽テンジャンチゲ（春の山菜入り味噌仕立て）
春の山菜であるタラの芽を入れて煮込んだテンジャンチゲです。煮干しだしにテンジャンとコチュジャンを合わせて溶き、香ばしさの中にほのかな辛みが広がります。ズッキーニと玉ねぎが甘みを加え、タラの芽特有のほろ苦い香りとシャキッとした食感がテンジャンのスープと出会い、季節感を引き立てます。豆腐がまろやかな食感を添え、一層豊かな一杯に仕上がります。
セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
テンジャンチゲにセリをたっぷり入れて独特の爽やかな香りを加えたアレンジレシピです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、じゃがいも、玉ねぎを入れて基本をしっかり押さえています。セリは最後に加えてシャキシャキした食感とほろ苦い香りを生かします。粉唐辛子半さじがほのかな辛さを添え、ご飯が進むスープ料理です。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。