달래된장찌개

두 사람이 먹을 양에는 달래 60g을 사용합니다. 달래는 알뿌리의 껍질을 벗기고 흙을 깨끗이 씻은 뒤, 향이 진하게 우러나도록 뿌리 부분까지 포함해 4cm 길이로 고르게 자릅니다. 냄비에 멸치다시마 육수 650ml를 붓고 끓어오르면 된장 2큰술을 체에 받쳐 곱게 풀어 넣습니다. 된장 덩어리가 남지 않아야 국물 전체에 간이 고르게 퍼집니다. 애호박 120g과 양파 80g을 넣어 강불에서 약 5분 끓이며 채소가 익고 단맛이 국물에 배도록 합니다. 한입 크기로 썬 두부 180g, 다진 마늘 1작은술, 청양고추 1개를 넣고 중불에서 약 4분 더 가열합니다. 국물이 다시 한소끔 끓어오르는 상태까지 익힌 다음 불을 약하게 줄입니다. 준비한 달래를 넣고 1분 이내로만 짧게 익혀 지나치게 숨이 죽거나 향이 날아가지 않게 합니다. 국물 맛을 확인한 뒤 달래 향이 남아 있을 때 바로 불을 끕니다. 두부와 애호박, 양파, 달래가 한쪽에 몰리지 않도록 국물과 함께 고르게 나누어 담아 냅니다.