더덕버터밥

더덕 140g은 껍질을 벗기고 방망이나 칼 옆면으로 살짝 두드려 결을 풀어준 뒤 5cm 길이로 결대로 찢습니다.

두드리면 조직이 느슨해져 버터와 간장 소스가 더덕 속까지 고루 배어들고, 쌉싸름한 맛도 한결 부드러워집니다.

팬에 버터 9g(절반)을 중불로 녹여 거품이 가라앉으면 더덕을 넣어 앞뒤로 3분간 노릇하게 굽습니다.

더덕이 팬에 달라붙을 수 있으므로 건드리지 말고 2분 기다렸다가 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.

진간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술을 섞어 소스를 만든 뒤 팬에 넣습니다.

중불에서 2분간 졸여 더덕 표면에 소스가 윤기 나게 코팅될 때까지 자주 뒤집어가며 졸입니다.

불을 끄기 직전 나머지 버터 9g을 넣어 빠르게 녹이면서 소스에 섞습니다.

남은 버터가 소스에 녹으면 광택과 풍미가 한 단계 높아지며, 팬 열로 자연스럽게 유화되어 크리미한 글레이즈가 완성됩니다.

따뜻한 밥 2공기를 그릇에 담고 더덕조림을 올려 팬에 남은 소스를 끼얹습니다.

더덕조림이 밥의 온기로 살짝 녹아들어 짭짤달콤한 소스가 밥알 사이사이로 배어듭니다.

송송 썬 쪽파와 통깨 1작은술을 넉넉히 뿌려 마무리합니다.

쪽파의 신선한 향과 통깨의 고소함이 더덕버터밥의 짭달콤한 맛에 상큼한 포인트를 더합니다.