ツルニンジンバターごはん（バター醤油で焼いた山菜の丼）

ツルニンジン140gの皮をむき、繊維をほぐすように麺棒や包丁の背で軽く叩きます。その後、繊維に沿って5cmの長さに手で裂きます。叩くことで組織が柔らかくなり、バターや醤油がよく染み込むとともに、苦味も和らぎます。

フライパンにバター9g(半分)を入れて中火で溶かします。泡が落ち着いたらツルニンジンを入れ、両面に焼き色がつくまで一度だけ裏返しながら3分焼きます。最初の2分間は動かさずに焼き色をつけ、その後一度だけ裏返してください。

醤油大さじ1と1/2、シロップ大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2を混ぜ合わせてタレを作り、フライパンに加えます。中火で2分ほど、ツルニンジンにツヤが出てタレが絡むまで、頻繁に裏返しながら煮詰めます。

火を止める直前に残りのバター9gを加えて素早く溶かしながらソースに混ぜます。残りのバターがソースに溶け込むことで光沢と風味が一段とアップし、フライパンの余熱で自然に乳化してクリーミーなグレーズができます。

器に温かいご飯を2膳分盛り、炒めたツルニンジンをのせて、フライパンに残ったタレをすべてかけます。ご飯の熱でタレが粒の間まで浸透し、甘じょっぱい味のバランスが整います。

仕上げに、刻んだ小ねぎといりごま小さじ1をたっぷり散らします。新鮮なねぎの香りと香ばしいごまが、濃厚な甘辛いタレに鮮やかなアクセントを加えます。