ツルニンジンバターごはん（バター醤油で焼いた山菜の丼）
ツルニンジンバターごはんは、皮をむいて叩いたツルニンジン（トドク）をバターでこんがり焼いた後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めてごはんの上にのせた丼ぶりです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りがバターの香ばしさと出会うと、山菜の荒々しい風味がやわらぎながらも香りはむしろ際立ちます。醤油ダレがツルニンジンの表面に薄いグレーズを作って塩味と甘みの旨味を加え、最後に入れるバターひとかけがソースに溶け込んで風味の深みを一段引き上げます。小ねぎと白ごまを散らして仕上げると見た目もすっきりし、春のツルニンジンが旬の時に最も香りが濃く食感もよく仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンの皮をむき、すりこぎで軽く叩いた後、5cm長さに裂きます。
- 2
フライパンにバターの半量を溶かし、ツルニンジンを中火で3分こんがり焼きます。
- 3
濃口醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜて加え、2分間ツヤよく煮詰めます。
- 4
火を止める直前に残りのバターを入れてソースにコクを加えます。
- 5
温かいごはんの上にツルニンジンの煮物をのせ、フライパンのソースをかけます。
- 6
小口切りの小ねぎと白ごまを散らして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）
野蒜醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜である野蒜（ノビル）を混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターの香ばしい風味がごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、野蒜特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを添えます。卵の黄身をのせてプチッと崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡みながらさらにまろやかな味わいになります。野蒜は春が最も香りがよく、フライパンで20秒だけさっと炒めないと香りが飛んでしまいます。材料がシンプルで調理時間は10分以内なので、冷蔵庫が空っぽの時に真っ先に思い浮かぶメニューです。
大根ご飯（千切り大根の旨味が染みる韓国ご飯）
千切りの大根を米の上に乗せて一緒に炊くと、大根から出る水分と甘みがご飯に染み込んでしっとりとほんのり甘いご飯が完成します。醤油、ごま油、小ねぎ、唐辛子粉、白ごまで作ったタレで和えて食べるのが正統で、タレは食べる直前に加えないとご飯がべちゃつきます。大根を細い千切りにすることでご飯と同じ時間で均一に火が通り、太すぎると火の通りが異なって食感が合いません。冬の旬の大根で炊くと甘みが一層深くなります。
ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
温かいご飯に無塩バターを溶かし入れるとご飯粒一つ一つに香ばしい脂の膜がまとわり、その上に裂いた牛肉ジャンジョリムとタレをのせて混ぜて食べるワンボウル料理です。ジャンジョリムの醤油ダレが塩甘いので別途味付けなしでもご飯の味が十分に整い、卵黄を崩して混ぜると全体の食感がクリーミーに変わります。刻み海苔がパリッとした食感と磯の香りを加え、小ねぎと白ごまが香ばしい仕上がりを支えます。ジャンジョリムが作り置きしてあれば調理時間は15分もかかりません。
ツルニンジンコチュジャンビビンバ
ツルニンジンコチュジャンビビンバは、すりこぎで叩いて繊維に沿って裂いたツルニンジンにコチュジャンだれを絡めて炒め、細切りのきゅうり、にんじん、レタスと一緒にごはんに混ぜて食べるビビンバです。ツルニンジンをフライパンで短時間炒めると、生のほろ苦い香りが一段和らぎながらコチュジャンのピリ辛甘いたれと自然に調和します。梅シロップが酸味を、酢が清涼感を加えてたれが重くならず、シャキシャキした野菜が脂っこさを和らげてひと匙ごとに食感の変化があります。ごま油をたっぷり回しかけて混ぜるとごはん一粒一粒に香ばしさが広がり、春の旬のツルニンジンの香り高い風味を最もよく活かしたビビンバです。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）
トドクチャンアチはツルニンジンの皮を剥き、塩水に少し浸けてエグ味を抜いた後、縦半分に割って醤油・酢・水・砂糖・にんにく・生姜を沸騰させた漬け液に漬けて作る伝統的なチャンアチです。熱い漬け液をそのまま注ぐとツルニンジンの表面が素早く火が通りながら中はもちもちした食感を維持します。にんにくと生姜が漬けの過程でツルニンジンの濃い根の香りと調和してスパイスの香りが層をなして重なり、醤油が深い旨味を加えます。冷蔵3日以上熟成させると漬け液が中まで均一に染み込み、山菜の重厚な風味をご飯一さじで丸ごと味わえる保存おかずです。