ツルニンジンバターごはん（バター醤油で焼いた山菜の丼）
早わかり
ツルニンジンバターごはんは、皮をむいて叩いたツルニンジン（トドク）をバターでこんがり焼いた後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めてごはんの上にのせた丼ぶりです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りがバターの香ばしさと合わさると、山菜の荒々しい風味がやわらぎながらも香りはむしろ際立って残ります。醤油ダレがツルニンジンの叩いた表面に薄いグレーズを作り、...
この料理の特別なポイント
- 叩いて縦に裂いたトトク表面にバターのたれが甘辛く絡む
- 火を止める直前に加えるバターでソースにもう一段奥深さが生まれる
- 春の新トトクは香りが最も強くバターのコクと苦みの対比が際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン140gの皮をむき、繊維をほぐすように麺棒や包丁の背で軽く叩きます。その後、繊維に沿って5cmの長さに手で裂きます。叩くことで組織が柔らかくなり、バターや醤油がよく染み込むとともに、苦味も和らぎます。
- 2 フライパンにバター9g(半分)を入れて中火で溶かします。泡が落ち着いたらツルニンジンを入れ、両面に焼き色がつくまで一度だけ裏返しながら3分焼きます。最初...
- 3 醤油大さじ1.5、シロップ大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を混ぜ合わせてタレを作り、フライパンに加えます。中火で2分ほど、ツルニンジンにツヤが出てタレが絡むまで、頻繁に裏返しながら煮詰めます。
ツルニンジンバターごはんは、皮をむいて叩いたツルニンジン（トドク）をバターでこんがり焼いた後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めてごはんの上にのせた丼ぶりです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りがバターの香ばしさと合わさると、山菜の荒々しい風味がやわらぎながらも香りはむしろ際立って残ります。醤油ダレがツルニンジンの叩いた表面に薄いグレーズを作り、塩気と甘みの旨味を加えます。火を止める直前にバターをひとかけ加えてソースに溶かすと、風味の深みが一段引き上がります。小ねぎと白ごまで仕上げ、春のツルニンジンが旬の時期に最も香りが濃く食感もよく仕上がります。単品の丼としても、ごはんのおかずとしても幅広く使える一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ツルニンジン140gの皮をむき、繊維をほぐすように麺棒や包丁の背で軽く叩きます。その後、繊維に沿って5cmの長さに手で裂きます。叩くことで組織が柔らかくなり、バターや醤油がよく染み込むとともに、苦味も和らぎます。
- 2火加減
フライパンにバター9g(半分)を入れて中火で溶かします。泡が落ち着いたらツルニンジンを入れ、両面に焼き色がつくまで一度だけ裏返しながら3分焼きます。最初の2分間は動かさずに焼き色をつけ、その後一度だけ裏返してください。
- 3火加減
醤油大さじ1.5、シロップ大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を混ぜ合わせてタレを作り、フライパンに加えます。中火で2分ほど、ツルニンジンにツヤが出てタレが絡むまで、頻繁に裏返しながら煮詰めます。
- 4手順
火を止める直前に残りのバター9gを加えて素早く溶かしながらソースに混ぜます。残りのバターがソースに溶け込むことで光沢と風味が一段とアップし、フライパンの余熱で自然に乳化してクリーミーなグレーズができます。
- 5仕上げ
器に温かいご飯を2膳分盛り、炒めたツルニンジンをのせて、フライパンに残ったタレをすべてかけます。ご飯の熱でタレが粒の間まで浸透し、甘じょっぱい味のバランスが整います。
- 6仕上げ
仕上げに、刻んだ小ねぎといりごま小さじ1をたっぷり散らします。新鮮なねぎの香りと香ばしいごまが、濃厚な甘辛いタレに鮮やかなアクセントを加えます。
手順のあと
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