Deulkkae Beoseot On Ssalguksu (Sopa Coreana Quente de Macarrão de Arroz e Cogumelos com Perilla)
Resumo rápido
Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de...
O que torna este prato especial
- O pó de perilla misturado por último mantém o aroma na superfície de cada colherada
- Reidratar shiitake seco adiciona uma segunda camada de caldo de cogumelo à base de alga
- Macarrão de arroz, mais liso que o de trigo, carrega o caldo cremoso de perilla suavemente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 320g de macarrao de arroz seco de molho em agua morna por 20 minutos a...
- 2 Rasgue 180g de cogumelos oyster pelas fibras, fatie 120g de cogumelos shiita...
- 3 Aqueca oleo de perilla numa panela em fogo medio, adicione o alho picado, a...
Deulkkae beoseot on ssalguksu é uma sopa de macarrão coreana quente feita sobre um caldo de alga marinha cozido com cogumelos ostra e shiitake, engrossado com sementes de perilla moídas em um caldo cremoso e opaco. O macarrão de arroz é mais suave e escorregadio do que as variedades de trigo, deslizando facilmente pelo líquido rico, enquanto os cogumelos proporcionam um contraponto mastigável. Adicionar o pó de perilla no final preserva sua fragrância torrada e amendoada na superfície de cada colherada. O molho de soja para sopa tempera o caldo de forma limpa, sem o peso da pasta de soja. É uma tigela reconfortante ideal para o clima frio, farta o suficiente para servir como uma refeição completa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 320g de macarrao de arroz seco de molho em agua morna por 20 minutos ate amolecer, depois escorra numa peneira.
- 2Preparo
Rasgue 180g de cogumelos oyster pelas fibras, fatie 120g de cogumelos shiitake em fatias grossas e corte 100g de cebola em juliana.
- 3Passo
Aqueca oleo de perilla numa panela em fogo medio, adicione o alho picado, a cebola e os cogumelos e cozinhe por 3 minutos para desenvolver sabor e umami.
- 4Tempero
Despeje 1200ml de agua de kombu, tempere com molho de soja para sopa e cozinhe por 8 minutos para que os ingredientes infundam bem o caldo.
- 5Passo
Adicione o macarrao de arroz demolhado e cozinhe por 2 a 3 minutos, depois incorpore uniformemente 5 colheres de sopa de po de semente de perilla por todo o caldo.
- 6Final
Cozinhe por mais 1 minuto em fogo baixo ate o po de perilla se dissolver completamente numa consistencia rica e avelada, depois sirva quente.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Macarrão →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Perilla Kalguksu (sopa de macarrão coreana com sementes de perilla)
O Perilla kalguksu é uma sopa de macarrão coreana onde as sementes de perilla moídas conferem ao caldo uma qualidade distintamente amendoada e cremosa. As batatas são cozidas primeiro para liberar amido, engrossando naturalmente o líquido antes da entrada do macarrão. A cebola e o alho adicionam uma doçura suave, e o molho de soja para sopa tempera a tigela sem escurecer a cor. O pó de perilla é misturado perto do final do cozimento para preservar sua fragrância.
Doenjang Mushroom Udon (Udon Coreano de Cogumelos com Pasta de Soja)
Doenjang mushroom udon é uma sopa de macarrão coreana onde cogumelos shiitake cortados em fatias grossas cozinham em um caldo de anchova e alga marinha com pasta de soja dissolvida, construindo camadas de umami de duas fontes distintas. A profundidade aromática do shiitake se sobrepõe ao caráter fermentado do doenjang, enquanto a cebola adiciona uma doçura suave que evita que o caldo pareça salgado de forma unidimensional. Cozinhar o udon separadamente e enxaguá-lo brevemente remove o amido superficial, mantendo o caldo límpido até a última colherada. Uma pitada de gochugaru na fase de tempero introduz um leve calor no final que realça o sabor geral.
Asakigochu Doenjang Muchim (salada coreana de pimenta crocante com pasta de soja)
O Asakigochu é uma pimenta coreana de polpa grossa cultivada para ser crocante, não picante. Um rápido escaldamento de 20 segundos remove o sabor gramíneo, preservando sua textura satisfatória. As pimentas são então temperadas com uma pasta de doenjang e gochujang fermentados, realçada com vinagre e xarope de oligossacarídeo. Este banchan baseia-se no contraste de texturas - vegetais crocantes e frescos contra uma cobertura espessa e picante. É melhor consumido em poucas horas, antes que o tempero retire a umidade das pimentas.
Dakgaejang Myeon (sopa de macarrão de frango picante coreana)
Esta sopa de macarrão coreana picante é baseada no dakgaejang, uma versão de frango do clássico yukgaejang de carne bovina. O frango cozido é desfiado à mão e depois cozido novamente em um caldo temperado com gochugaru, alho, óleo de gergelim e cebolinha fatiada. O líquido resultante é de um vermelho vívido e assertivamente picante, mas o caldo de frango subjacente mantém o calor limpo em vez de agressivo. Brotos de feijão adicionados à panela pouco antes de servir mantêm sua crocância e proporcionam um contraste fresco ao caldo ardente. Tanto o somyeon fino quanto o macarrão de espessura média combinam bem, absorvendo o líquido picante sem perder a textura muito rápido. Misturar um ovo batido suaviza o caldo e adiciona corpo. A sopa é amplamente considerada um remédio eficaz para ressacas ou resfriados, graças à sua combinação de calor, proteína e especiarias aquecedoras.
Para servir junto
Beoseot Deulkkae Jeon (Panqueca coreana de cogumelo e semente de perilla)
Esta panqueca coreana combina cogumelos ostra e shiitake com semente de perilla em pó, criando um aroma de nozes característico que a diferencia do mushroom jeon padrão. Os cogumelos são fatiados finamente e misturados com cebola em uma massa temperada com molho de soja para uma profundidade umami integrada. Depois de frita até as bordas ficarem crocantes, o contraste entre o exterior crocante e o recheio de cogumelos macio e elástico torna cada mordida satisfatória. Combina bem com makgeolli ou como um acompanhamento simples.
Mu Mallaengi Jangajji (Conservas de rabanete seco em soja coreana)
Mu mallaengi jangajji é um rabanete seco coreano em conserva, feito reidratando tiras de rabanete seco em água morna, envolvendo-as primeiro com gochugaru e depois submergindo-as em uma salmoura de molho de soja fervido, vinagre e açúcar. O processo de secagem concentra a doçura natural do rabanete, que se sobrepõe ao calor da pimenta, e as tiras reidratadas desenvolvem uma elasticidade mastigável distinta que torna cada mordida satisfatória. O molho de soja ancora o sabor com um umami denso, enquanto o vinagre corta o sal para um gosto limpo, e as sementes de gergelim espalhadas adicionam um acabamento tostado. Após um dia de conserva, o tempero estabiliza, produzindo um banchan com sabor forte o suficiente para acompanhar uma tigela inteira de arroz.
Chamnamul-yuja Salad (salada coreana de frango cítrica com ervas)
A salada coreana de frango cítrica com ervas tempera o peito de frango com sal por 10 minutos antes de ferver, depois o desfia seguindo a fibra para uma base de proteína magra. Os talos de chamnamul são aparados e cortados em 5 cm para destacar o aroma distinto de erva da montanha, e a alface romana adiciona volume e crocância. O molho mistura yuja-cheong, molho de soja, azeite de oliva e alho picado, sobrepondo o cítrico agridoce sobre a profundidade salgada do umami. Os tomates cereja são cortados ao meio e levemente secos para controlar o excesso de umidade, e as sementes de gergelim espalhadas por último proporcionam um acabamento tostado que une os sabores.
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O Dongjuk miyeok onmyeon é uma sopa de macarrão coreana quente baseada em um caldo límpido extraído de pequenas amêijoas, combinado com alga marinha reidratada e macarrão somyeon fino. As amêijoas liberam um caldo limpo e salino que forma a base do prato, e o cozimento do nabo junto suaviza a salinidade em algo refrescante. A alga marinha se abre no caldo quente, contribuindo com seu próprio umami marinho suave. O tempero é mínimo - apenas molho de soja para sopa e sal - para que nada mascare o sabor natural dos moluscos. Esta é uma tigela leve e restauradora, frequentemente consumida pela manhã ou quando se prefere uma refeição suave e de sabor limpo.
Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
Deulkkae mu-guk é uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pó de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do caldo de rabanete comum. O rabanete daikon fatiado finamente cozinha no caldo de anchova por dez minutos primeiro, liberando uma doçura limpa no líquido. Quando o pó de perilla é misturado, ele transforma o caldo fino em algo visivelmente mais espesso e substancial - ao contrário do gergelim, a perilla carrega uma gordura mais pesada e terrosa que reveste o paladar. Adicionar o pó pouco antes de desligar o fogo preserva sua fragrância torrada, que desaparece se cozinhar por muito tempo.
Sogogi-beoseot Deopbap (Tigela de arroz com carne bovina e cogumelos coreana)
O sogogi-beoseot deopbap é uma tigela de arroz coreana com carne bovina e cogumelos que salteia fatias de carne com cogumelos eryngii e shiitake em um molho de soja e manteiga. A carne é selada primeiro em fogo alto para desenvolver uma crosta dourada, depois os cogumelos cortados em fatias grossas entram e absorvem os sucos liberados, formando um molho naturalmente concentrado na panela. Um pedaço de manteiga derretido no final adiciona uma riqueza cremosa, enquanto o molho de soja une tudo com uma base salgada de umami. Alho picado e cebolinha fatiada em camadas no refogado criam uma base aromática que torna a cobertura perfumada no momento em que atinge o arroz. Os cogumelos mantêm sua textura elástica contra a carne macia, proporcionando a cada bocado um contraste textural satisfatório.