えごまきのこ温か米麺（韓国式えごまきのこスープ米麺）
早わかり
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を引き出し、えごま粉を溶いてクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しがよく、濃厚なスープとよく合います。きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与え、えごま粉は最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに香ば...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉は最後に溶かすことで香ばしい香りが飛ばずにスープの表面に留まる
- 干し椎茸を戻したときに出る椎茸だしが昆布ベースにもう一層の深みを加える
- 小麦麺より滑らかな米麺がエゴマのクリーミーなスープを柔らかく包んで喉を通る
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥ビーフン320gをぬるま湯に20分浸して柔らかくなったらザルに上げて水気を切ります。
- 2 えのき180gを繊維に沿って裂き、しいたけ120gを厚くスライスし、玉ねぎ100gを千切りにして準備します。
- 3 鍋にえごま油を引いてみじん切りにんにく、玉ねぎ、きのこを加え、中火で3分炒めて香りと旨味を出します。
えごまきのこ温か米麺は昆布出汁にひらたけと椎茸を入れてうま味を引き出し、えごま粉を溶いてクリームのようなとろみをつけた温かい麺料理です。米麺は小麦麺より滑らかで喉越しがよく、濃厚なスープとよく合います。きのこのもちもちとした歯ごたえが食感に変化を与え、えごま粉は最後に加えてこそ香ばしい香りが飛ばずにスープの表面にとどまり、ひと匙ごとに香ばしい風味を届けます。薄口醤油で味を調えると、味噌の重さなしでも落ち着いたコクが出ます。干し椎茸を冷水で戻してから使うと、戻し汁ごとスープに加えられてうま味がより一層増します。えのきやエリンギを使うと食感が変わり、小麦粉不使用のためグルテンフリーの食事にも対応します。寒い日に体を温める軽めの麺料理として最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥ビーフン320gをぬるま湯に20分浸して柔らかくなったらザルに上げて水気を切ります。
- 2準備
えのき180gを繊維に沿って裂き、しいたけ120gを厚くスライスし、玉ねぎ100gを千切りにして準備します。
- 3火加減
鍋にえごま油を引いてみじん切りにんにく、玉ねぎ、きのこを加え、中火で3分炒めて香りと旨味を出します。
- 4火加減
昆布水1200mlを注いで薄口醤油で味付けし、8分煮て具材の香りをスープに十分引き出します。
- 5加熱
水に戻した米麺を入れ、2-3分間茹でます。えごまの粉大さじ5を加え、スープ全体に均一に混ぜ合わせます。
- 6火加減
弱火でさらに1分煮てえごまの粉がスープに完全に溶けてコクと滑らかな濃度になったら熱々で提供します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
きのこエゴマチヂミ（香ばしいえごまと茸の韓国風パンケーキ）
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参ナムルユジャ鶏むねサラダは、鶏むね肉に粗塩を振って10分置いてから沸騰した湯で茹で、繊維に沿って裂いて淡白なタンパク質のベースを作る韓国式サラダです。参ナムルは硬い茎を整えて5cmに切り、山菜特有のほろ苦くて香り高い風味をしっかり引き出します。ユジャチョン、濃口醤油、オリーブオイル、刻みにんにくを合わせたドレッシングは、柑橘の甘酸っぱさと醤油の旨味のしっかりした塩気が一体になり、後味の軽い味わいを作ります。ロメインがシャキシャキした食感とボリュームを加え、ミニトマトは半分に切って水気を拭いてからのせます。最後に白ごまを散らして香ばしく仕上げます。
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