トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）
トゥンシムステーキグイは厚い牛サーロインに醤油、ごま油、砂糖、にんにくみじん切り、梨汁を混ぜた韓国式タレを塗って漬けてからフライパンやグリルで焼く料理です。梨汁のタンパク質分解酵素が肉表面の筋繊維を柔らかくしますが、30分以上漬けると食感がふにゃふにゃになるので時間の調整が重要です。洋風ステーキと違い醤油とごま油が作る旨味が中心となり、砂糖の糖分が高温でキャラメル化して表面に甘辛いクラストが形成されます。黒こしょうを粗く挽いて仕上げるとタレの甘辛に辛い香りが重なり、韓国式プルコギとステーキの中間地点で独特の味わいを生みます。
分量調整
作り方
- 1
醤油、ごま油、砂糖、にんにく、梨汁、こしょうを混ぜてマリネ液を作ります。
- 2
サーロインをマリネ液に30分漬けます。
- 3
フライパンやグリルを非常に高温に熱します。
- 4
マリネ液を拭き取って肉を乗せ、各面を3〜4分ずつ焼きます。
- 5
3分レスティングしてから切って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
カルビまたはプルコギ用の牛肉を醤油・梨汁・砂糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうで作ったタレに最低1時間漬け込むと、梨の酵素が筋繊維を分解し、醤油の塩味と砂糖の甘味が肉の奥まで染み込みます。強火のグリルに載せるとタレの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある褐色の膜が形成され、炭火の香りが加わって風味が一層深まります。薄く切った肉は両面合わせて3～4分で十分に火が通るため、火の前ですぐに食べるのが最もおいしい食べ方です。
LAカルビグイ（LAカルビの焼肉）
LAカルビグイは、牛カルビを骨に対して垂直に薄く切ったフランケンカットを梨汁、醤油、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょう、長ねぎで作った調味料に最低30分以上漬け込んで焼き上げる韓国式カルビ焼きです。梨汁の酵素が肉のタンパク質を分解して繊維を柔らかくし、醤油と砂糖の組み合わせが高温でキャラメル化しながらカルビの表面に濃い茶色のツヤのある皮を作ります。調味料に糖分が多いため中火で頻繁に裏返さないと焦げてしまい、片面3〜4分で骨の周りまで火が通ります。一晩冷蔵で熟成させると調味料が骨の間の肉まで完全に染み込んで風味がぐっと深まります。
ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）
一口大に切った牛肉とパプリカ・玉ねぎを木の串に交互に刺して作る焼き物です。醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油・こしょうを混ぜたタレに肉を20分間漬け込んでから串に組み立てると、野菜の間から水分が抜けながら肉に間接的な水蒸気を加えます。中強火のグリルパンで転がしながら焼くと肉の表面にタレが煮詰まって絡み付き、パプリカにはほんのり炭の香りがまとわれます。キャンプや屋外の集まりで手に持ってそのまま食べられる手軽さがあります。
ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）
牛カルビ1kgを冷水に30分浸けて血抜きした後、すりおろした梨と玉ねぎの汁、醤油、砂糖、はちみつ、にんにくのみじん切り、ごま油、料理酒、こしょうを混ぜたタレに最低1時間漬け込みます。梨と玉ねぎの酵素が肉を柔らかくし、醤油とはちみつの糖分がグリルの上でキャラメル化して濃い褐色の艶を形成します。強火で予熱した後、中火に下げて片面3〜4分ずつ焼き、残ったタレを薄く塗って仕上げます。名節やおもてなしの際に主に用意される料理で、肉の量がたっぷりあるため4人家族で一緒に食べるのに適しています。
カンウォンシッカンジャンプルコギ（江原道式醤油プルコギ）
梨汁と醤油をベースにしたタレに牛肉を漬けて炒める地方スタイルのプルコギです。梨汁が肉の組織を柔らかくほぐしながらほのかな果物の甘みを加え、しいたけと玉ねぎが旨味の深みを作り出します。強火で短時間に炒めることで水分が素早く飛び、燻し香がつきます。長ねぎを最後に加えてさわやかな香りで締めくくります。江原地方特有のすっきりとした甘い味付けが特徴の家庭料理のメインディッシュです。
安東式醤油プルコギ（韓国安東風すき焼き風炒め煮）
安東式醤油プルコギはソウル式とは根本的に異なります — 火の上で焼くのではなく、味付けごと煮詰めるのです。朝鮮時代の食文化を保存している慶尚北道安東では、薄切りの牛肉を醤油・砂糖・ごま油・にんにく・梨汁のタレに漬けた後、春雨・玉ねぎ・ねぎ・きのこと一緒に平たいフライパンに重ねて煮込みます。煮汁が減りながら甘じょっぱい醤油ダレが煮詰まり、すべての食材に艶やかなグレーズがまとわりつき、春雨が残りの煮汁を吸い込んで濃厚な味わいを含みます。焼きプルコギよりしっとりして味付けが濃いため、ご飯の上に煮汁ごとのせると丼のように食べられます。安東地域の法事の膳や家族の集まりでフライパンごと食卓に出し、一緒に取り分けて食べる伝統料理です。