トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）
早わかり
トゥンシムステーキグイは厚い牛サーロインに醤油、ごま油、砂糖、にんにくみじん切り、梨汁を合わせた韓国式ダレを塗って漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる料理です。梨汁のタンパク質分解酵素が筋繊維を柔らかくしますが、30分以上漬けると食感がふにゃふにゃになるため時間管理が重要です。洋風ステーキと決定的に異なるのは醤油とごま油が作る発酵の旨...
この料理の特別なポイント
- 梨の酵素が30分で柔らかくする; それ以上漬けると繊維が崩れる
- 発酵した醤油とごま油のうまみが西洋ステーキとの決定的な違い
- 砂糖がキャラメル化して甘辛いクラストを作り、プルゴギとステーキの中間の味に
主な材料
調理の流れ
- 1 醤油大さじ3、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、梨汁大さじ2を混ぜます。砂糖が溶けたら黒こしょう小さじ1/2を加えます。
- 2 牛サーロイン400gの水気を拭き、タレを薄く均一に塗ります。梨汁が効きすぎないよう30分だけ漬け、長く置きません。
- 3 焼く直前に表面のタレをキッチンペーパーで軽く拭きます。フライパンかグリルを強火で2分以上熱し、水滴がすぐ弾く状態にします。
トゥンシムステーキグイは厚い牛サーロインに醤油、ごま油、砂糖、にんにくみじん切り、梨汁を合わせた韓国式ダレを塗って漬け込み、フライパンやグリルで焼き上げる料理です。梨汁のタンパク質分解酵素が筋繊維を柔らかくしますが、30分以上漬けると食感がふにゃふにゃになるため時間管理が重要です。洋風ステーキと決定的に異なるのは醤油とごま油が作る発酵の旨味が味の核になる点で、砂糖が高温でキャラメル化して表面に甘辛いクラストを形成します。粗挽き黒こしょうを最後にかけるとダレの甘辛に辛い香りが重なり、韓国式プルコギとステーキの間に位置する独特の味わいに仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
醤油大さじ3、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、梨汁大さじ2を混ぜます。砂糖が溶けたら黒こしょう小さじ1/2を加えます。
- 2手順
牛サーロイン400gの水気を拭き、タレを薄く均一に塗ります。梨汁が効きすぎないよう30分だけ漬け、長く置きません。
- 3火加減
焼く直前に表面のタレをキッチンペーパーで軽く拭きます。フライパンかグリルを強火で2分以上熱し、水滴がすぐ弾く状態にします。
- 4加熱
サーロインを置いたら最初の3分は動かさず焼きます。縁が濃い茶色になり甘辛い香りが立ったら返し、反対側も3〜4分焼きます。
- 5火加減
表面が早く黒くなる場合は中強火に下げ、砂糖の焦げた苦味を防ぎます。ミディアムレアは中心を押し、柔らかく沈んで少し戻る感触で確認します。
- 6仕上げ
焼いたサーロインは切らずにまな板で3分休ませます。肉汁が落ち着いたら繊維に逆らって切り、黒こしょうの香りが残るうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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