トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）

この量を2人で取り分けます。 醤油大さじ3へごま油大さじ1を合わせます。 砂糖は大さじ1を溶かし、刻みにんにくを大さじ1加えます。 梨汁もたれへ合わせ、量は大さじ2とします。 砂糖が溶けた段階で黒こしょうを入れます。 使う量は小さじ0.5です。 牛サーロイン400gは表面の水分を拭き、たれを薄く均一に塗ります。 漬ける時間は30分にとどめ、梨汁が効きすぎて肉が柔らかくなりすぎないよう、それ以上は置きません。 焼く直前にキッチンペーパーで表面のたれを軽く除きます。 フライパンかグリルを強火で少なくとも2分熱し、落とした水滴がすぐ弾く状態まで温度を上げます。 肉を置いた後の3分間は動かしません。 縁が濃い茶色に変わり、甘辛いたれの香りが立ったら裏返します。 反対面をまず3分焼き、火の通りが足りなければもう1分続けます。 砂糖を含む表面が早く黒くなる場合は中強火へ下げ、苦味が出るのを防ぎます。 ミディアムレアは中心を押した時に柔らかく沈み、少し戻る感触で見極めます。 焼き上がった肉は切らずにまな板で3分休ませ、肉汁が落ち着いてから繊維に逆らって切り分けます。 黒こしょうの香りが残っているうちに盛ります。