トゥンシム ステーキ グイ（韓国式サーロインステーキ）

醤油大さじ3、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、梨汁大さじ2を混ぜます。砂糖が溶けたら黒こしょう小さじ1/2を加えます。

牛サーロイン400gの水気を拭き、タレを薄く均一に塗ります。梨汁が効きすぎないよう30分だけ漬け、長く置きません。

焼く直前に表面のタレをキッチンペーパーで軽く拭きます。フライパンかグリルを強火で2分以上熱し、水滴がすぐ弾く状態にします。

サーロインを置いたら最初の3分は動かさず焼きます。縁が濃い茶色になり甘辛い香りが立ったら返し、反対側も3〜4分焼きます。

表面が早く黒くなる場合は中強火に下げ、砂糖の焦げた苦味を防ぎます。ミディアムレアは中心を押し、柔らかく沈んで少し戻る感触で確認します。

焼いたサーロインは切らずにまな板で3分休ませます。肉汁が落ち着いたら繊維に逆らって切り、黒こしょうの香りが残るうちに盛ります。