구이 보통

등심 스테이크 구이

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총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

등심 스테이크 구이는 두꺼운 소 등심에 간장, 참기름, 설탕, 다진 마늘, 배즙을 섞은 한국식 양념을 발라 재운 뒤 팬이나 그릴에서 구워내는 요리입니다.

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배즙의 단백질 분해 효소가 고기 근섬유를 부드럽게 만들되 30분 이상 재우면 식감이 물러지므로 시간 조절이 중요합니다. 간장과 참기름의 발효 감칠맛이 서양식 스테이크와 가장 크게 구별되는 지점이며, 설탕이 고온에서 캐러멜화되어 겉면에 달콤짭짤한 크러스트를 만듭니다. 굵게 간 흑후추를 마지막에 뿌리면 양념의 단짠에 매운 향이 더해져 불고기와 스테이크의 중간 어딘가에 위치한 독특한 맛이 완성됩니다.

재료

인분

재료명양단위

소등심400 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

배즙2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

흑후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

마무리

간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 배즙 2큰술을 먼저 섞습니다.

설탕이 녹으면 흑후추 0.5작은술을 더해 양념을 완성합니다.
2

간 맞춤

소등심 400g의 표면 물기를 닦고 양념을 얇게 고루 바릅니다.

배즙이 과하게 작용하지 않도록 30분만 재우고 더 오래 두지 않습니다.
3

불 조절

굽기 직전 키친타월로 겉양념을 가볍게 닦습니다.

팬이나 그릴을 강불에서 2분 이상 달궈 물방울이 바로 튈 정도로 준비합니다.
4

가열

등심을 올린 뒤 처음 3분은 움직이지 않고 굽습니다.

가장자리가 갈색으로 짙어지고 단짠 향이 올라오면 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다.
5

불 조절

표면이 너무 빨리 검게 변하면 불을 중강불로 낮춰 쓴맛을 막습니다.

미디엄 레어는 가운데를 눌렀을 때 부드럽게 들어가고 살짝 튀어 오를 때 확인합니다.
6

마무리

구운 등심은 도마에서 3분간 그대로 쉬게 합니다.

육즙이 안정되면 결 반대 방향으로 썰고 남은 흑후추 향이 살아 있도록 바로 담아냅니다.