등심 스테이크 구이

간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 배즙 2큰술을 먼저 섞습니다.

설탕이 녹으면 흑후추 0.5작은술을 더해 양념을 완성합니다.

소등심 400g의 표면 물기를 닦고 양념을 얇게 고루 바릅니다.

배즙이 과하게 작용하지 않도록 30분만 재우고 더 오래 두지 않습니다.

굽기 직전 키친타월로 겉양념을 가볍게 닦습니다.

팬이나 그릴을 강불에서 2분 이상 달궈 물방울이 바로 튈 정도로 준비합니다.

등심을 올린 뒤 처음 3분은 움직이지 않고 굽습니다.

가장자리가 갈색으로 짙어지고 단짠 향이 올라오면 뒤집어 반대쪽도 3~4분 굽습니다.

표면이 너무 빨리 검게 변하면 불을 중강불로 낮춰 쓴맛을 막습니다.

미디엄 레어는 가운데를 눌렀을 때 부드럽게 들어가고 살짝 튀어 오를 때 확인합니다.

구운 등심은 도마에서 3분간 그대로 쉬게 합니다.

육즙이 안정되면 결 반대 방향으로 썰고 남은 흑후추 향이 살아 있도록 바로 담아냅니다.