Deungsim-steak-gui (bife de contrafilé ao estilo coreano)
Resumo rápido
Deungsim steak-gui é um bife de contrafilé ao estilo coreano marinado em molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e suco de pera coreana, depois selado em uma...
O que torna este prato especial
- As enzimas da pera amacinam em 30 minutos; marinar mais tempo desfaz as fibras
- O umami do shoyu fermentado e óleo de gergelim define a diferença com o bife ocidental
- O açúcar carameliza em uma crosta doce-salgada colocando este prato entre o bulgogi e o steak
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de ól...
- 2 Seque 400 g de contrafilé e cubra de modo uniforme com uma camada fina da marinada.
- 3 Pouco antes de cozinhar, seque levemente a marinada da superfície com papel toalha.
Deungsim steak-gui é um bife de contrafilé ao estilo coreano marinado em molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, alho picado e suco de pera coreana, depois selado em uma frigideira quente ou grelha. O suco de pera contém enzimas que amaciam as fibras superficiais da carne, mas marinar além de trinta minutos corre o risco de tornar a textura pastosa, por isso o tempo é fundamental. Ao contrário dos bifes ocidentais que dependem de sal, pimenta e manteiga, esta versão constrói seu sabor em torno do molho de soja e do óleo de gergelim, com o açúcar caramelizando em fogo alto para formar uma crosta doce e salgada na superfície. A pimenta-do-reino moída grosseiramente finaliza o bife, adicionando uma nitidez picante que preenche a lacuna entre o bulgogi coreano e um bife grelhado clássico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture primeiro 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado e 2 colheres de sopa de suco de pera coreana. Quando o açúcar dissolver, junte 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 2Passo
Seque 400 g de contrafilé e cubra de modo uniforme com uma camada fina da marinada.
Marine por apenas 30 minutos para que o suco de pera amacie a superfície sem deixar a carne mole ou pastosa.
- 3Calor
Pouco antes de cozinhar, seque levemente a marinada da superfície com papel toalha.
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo alto por pelo menos 2 minutos, até uma gota de água chiar imediatamente ao contato.
- 4Passo
Coloque o contrafilé na superfície quente e não mexa nos primeiros 3 minutos.
Quando as bordas ficarem bem douradas e subir o aroma adocicado de soja, vire e cozinhe o outro lado por 3 a 4 minutos.
- 5Controle
Se a superfície escurecer rápido demais, abaixe para fogo médio alto para evitar o amargor do açúcar queimado.
Para malpassado ao ponto, pressione o centro: deve ceder com maciez e voltar levemente.
- 6Final
Deixe o contrafilé cozido descansar sobre uma tábua por 3 minutos sem cortar.
Quando os sucos assentarem, fatie contra as fibras e sirva imediatamente, enquanto o aroma da pimenta-do-reino ainda está intenso.
Depois dos passos
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