돼지고기 구이 (소금구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
돼지고기 소금구이는 삼겹살이나 목살을 두툼하게 썰어 굵은 소금만으로 간하여 팬이나 숯불에서 구워내는 한국의 대표적인 구이 요리입니다.
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양념 없이 소금만 쓰기 때문에 고기 자체의 품질이 맛을 좌우하며, 두꺼운 삼겹살은 지방층이 충분히 렌더링될 때까지 중불에서 천천히 구워야 겉면은 바삭하고 속살은 촉촉하게 익습니다. 구울 때 나오는 기름을 키친타월로 중간중간 닦아내야 기름에 튀기는 것이 아닌 구이 특유의 불맛이 살아나며, 마늘을 같은 팬에서 함께 구워 곁들입니다. 참기름에 소금을 섞은 찍소와 쌈채소, 된장, 청양고추를 함께 내면 기름진 고기와 채소의 아삭함이 한 입에서 만납니다. 고기 한 점을 상추나 깻잎에 얹고 마늘, 된장, 청양고추 한 조각을 올려 한입에 먹는 것이 한국식 삼겹살 문화의 핵심입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
돼지 삼겹살 또는 목살 400g은 1.5~2cm 두께로 고르게 썹니다.
굵은 소금 0.5작은술을 양면에 뿌려 5분 둡니다.
- 2불 조절
팬이나 그릴을 강불에서 2분 충분히 달굽니다.
고기를 올린 뒤 첫 1분은 건드리지 않아 갈색 시어링을 만듭니다.
- 3불 조절
불을 중불로 낮추고 한 면이 노릇해지면 뒤집습니다.
너무 자주 뒤집지 않아 육즙이 빠지는 것을 막습니다.
- 4가열
삼겹살은 총 7~8분, 목살은 5~6분 굽습니다.
기름이 많이 고이면 키친타월로 닦아 튀기듯 익는 것을 막습니다.
- 5마무리
마늘 6쪽은 팬 가장자리에 올려 함께 굽습니다.
단면이 노릇해지면 먼저 빼고, 타지 않도록 중간중간 확인합니다.
- 6간 맞춤
고기는 속까지 익고 겉이 바삭하면 한 입 크기로 자릅니다.
참기름 소금 찍소와 쌈채소를 곁들여 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 지방층이 완전히 렌더링될 때까지 중불 장시간, 겉은 바삭 속은 촉촉
- 완성과 마무리
- 고기는 속까지 익고 겉이 바삭하면 한 입 크기로 자릅니다.
- 실패 방지
- 고기를 너무 자주 뒤집으면 육즙이 빠지므로 한 면을 충분히 굽고 뒤집는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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