テジゴギグイ（豚肉の塩焼き）（豚バラ・肩ロースの炭火塩焼き）
早わかり
テジゴギグイは、サムギョプサル（豚バラ肉）やモクサル（豚肩ロース）を厚めに切り、粗塩だけで味付けしてフライパンや炭火で焼き上げる韓国を代表する焼き物料理です。タレで味付けせず塩のみを使うため、肉そのものの品質が味を直接左右します。厚切りのサムギョプサルは脂肪層が十分にレンダリングされるまで中火でじっくり焼くことが必要で、強火で急ぐと脂がベ...
この料理の特別なポイント
- 脂肪が完全に溶け出すまで中火でじっくり焼き、外はカリッと中はしっとり
- 途中で出た油をふき取ることで揚げではなく焼きの炭火風味が生まれる
- ごま油塩だれ・テンジャン・サムチェが豊かな豚脂をすっきりさせる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚バラまたは肩ロース400gを1.5から2cm厚にそろえて切ります。粗塩小さじ1/2を両面に振り、5分置きます。
- 2 グリルか厚手のフライパンを強火で約2分熱します。肉を重ならないように置き、最初の1分は触らず焼き色をつけます。
- 3 片面に焼き色がついたら中火に下げ、裏側がきつね色になってから返します。何度も返さず肉汁を保ちます。
テジゴギグイは、サムギョプサル（豚バラ肉）やモクサル（豚肩ロース）を厚めに切り、粗塩だけで味付けしてフライパンや炭火で焼き上げる韓国を代表する焼き物料理です。タレで味付けせず塩のみを使うため、肉そのものの品質が味を直接左右します。厚切りのサムギョプサルは脂肪層が十分にレンダリングされるまで中火でじっくり焼くことが必要で、強火で急ぐと脂がベタついたままで外側だけ焦げてしまいます。焼いている間に出る脂をキッチンペーパーで適宜拭き取ることで、揚げ焼きにならず焼き物らしい香ばしさが生まれ、同じフライパンでにんにくも一緒に焼いて添えます。ごま油に塩を混ぜたタレとサンチュ、テンジャン、青陽唐辛子を合わせて出せば、脂ののった肉と野菜のシャキシャキ感が一口で出会う、韓国バーベキューの醍醐味が楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚バラまたは肩ロース400gを1.5から2cm厚にそろえて切ります。粗塩小さじ1/2を両面に振り、5分置きます。
- 2火加減
グリルか厚手のフライパンを強火で約2分熱します。肉を重ならないように置き、最初の1分は触らず焼き色をつけます。
- 3火加減
片面に焼き色がついたら中火に下げ、裏側がきつね色になってから返します。何度も返さず肉汁を保ちます。
- 4加熱
豚バラは合計7から8分、肩ロースは5から6分焼きます。脂が多く出たらペーパーで拭き、揚げ焼きを防ぎます。
- 5加熱
にんにく6片をフライパンの端に置いて一緒に焼きます。断面がきつね色になったら先に取り出し、焦げを防ぎます。
- 6味付け
肉に火が通り外側がカリッとしたら、一口大に切ります。ごま油と塩のタレ、サンチュを添え、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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