Doejigogi-gui (Churrasco coreano de porco grelhado com sal)
Resumo rápido
O doejigogi-gui é o churrasco de porco grelhado com sal por excelência da Coreia, preparado temperando fatias grossas de barriga ou sobrepaleta de porco apenas com sal gr...
O que torna este prato especial
- Fogo médio mantido até a gordura derreter completamente; exterior crocante, interior úmido
- Remover a gordura fundida no meio do cozimento preserva o sabor defumado sobre a fritura
- Molho de sal e gergelim, doenjang e folhas de ssam aliviam a riqueza da gordura do porco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400g de barriga ou pescoço de porco em pedaços uniformes de 1.5 a 2cm...
- 2 Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto por cerca de 2 minutos antes de colocar o porco.
- 3 Baixe para fogo médio quando o primeiro lado ganhar cor, depois vire cada pe...
O doejigogi-gui é o churrasco de porco grelhado com sal por excelência da Coreia, preparado temperando fatias grossas de barriga ou sobrepaleta de porco apenas com sal grosso e grelhando-as no carvão ou em uma frigideira quente. Sem marinada para mascarar o sabor, a qualidade da própria carne determina o resultado, e a barriga de corte grosso precisa de um cozimento paciente em fogo médio para que as camadas de gordura derretam totalmente - apressar o processo em fogo alto deixa a gordura borrachuda e o exterior queimado. Secar o excesso de gordura com papel-toalha durante o preparo garante que a carne grelhe em vez de fritar, preservando o sabor defumado. Alhos fatiados grelhados junto com o porco, um molho de óleo de gergelim misturado com sal e folhas de alface fresca para enrolar criam a clássica experiência do churrasco coreano, onde a carne rica encontra vegetais crocantes em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 400g de barriga ou pescoço de porco em pedaços uniformes de 1.5 a 2cm para cozinharem no mesmo ritmo.
Polvilhe 1/2 colher de chá de sal grosso dos dois lados e descanse por 5 minutos.
- 2Passo
Aqueça uma grelha ou frigideira pesada em fogo alto por cerca de 2 minutos antes de colocar o porco.
Disponha em uma só camada e não mexa no primeiro minuto para formar uma selagem dourada.
- 3Controle
Baixe para fogo médio quando o primeiro lado ganhar cor, depois vire cada pedaço só quando a parte de baixo estiver dourada.
Evite virar muitas vezes, pois o porco perde sucos antes de a gordura derreter bem.
- 4Passo
Cozinhe a barriga por 7 a 8 minutos no total, ou o pescoço por 5 a 6 minutos, conforme a espessura.
Se juntar gordura derretida, seque com papel-toalha para grelhar em vez de fritar.
- 5Passo
Coloque 6 dentes de alho na borda da frigideira, onde o calor é um pouco mais suave.
Cozinhe até os lados cortados dourarem e retire antes se necessário, pois o alho queima rápido.
- 6Final
Quando o porco estiver cozido por dentro e crocante por fora, corte em pedaços de uma mordida com tesoura.
Sirva imediatamente com molho de óleo de gergelim e sal e folhas de alface, pois a gordura endurece ao esfriar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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