Kkaennip Mushroom Cream Farfalle (farfalle de crema de champiñones y kkaennip/hojas de perilla)
Resumen rápido
El Kkaennip mushroom cream farfalle combina champiñones laminados y hojas frescas de perilla en una salsa de crema sobre pasta de lazo.
Lo que hace especial este plato
- Champiñones salteados hasta evaporar el agua, concentrando el umami
- Perilla al final; el amargor crudo desaparece, queda el aroma herbáceo
- El farfalle retiene la crema de parmesano de manera uniforme
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cocina 180g de farfalle en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 2 Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
- 3 Agrega 150g de champiñones en rodajas gruesas y cocina a fuego medio-alto 4...
El Kkaennip mushroom cream farfalle combina champiñones laminados y hojas frescas de perilla en una salsa de crema sobre pasta de lazo. Los champiñones se saltean en aceite de oliva hasta que su humedad se evapora y su sabor se concentra, con cebolla y ajo formando la base aromática. Se añade crema de leche para construir la salsa, y las hojas de perilla trituradas se incorporan al final para que se marchiten ligeramente mientras conservan su distintiva fragancia herbal - un aroma totalmente diferente al de la albahaca o la menta, más cercano a un frescor herbáceo de hoja de sésamo. El parmesano aporta salinidad y profundidad, y la superficie texturizada del farfalle retiene la salsa eficazmente en cada pieza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cocina 180g de farfalle en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 1 taza del agua de coccion.
- 2Sazonar
Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
Saltea 80g de cebolla picada y 3 dientes de ajo en rodajas durante 2 minutos hasta que esten tiernos y dulces.
- 3Paso
Agrega 150g de champiñones en rodajas gruesas y cocina a fuego medio-alto 4 minutos hasta que toda la humedad se haya evaporado.
- 4Sazonar
Agrega 200ml de crema de leche y 8 hojas de perilla cortadas en tiras finas.
Cocina a fuego medio 2 minutos, luego sazona con 0.75 cucharadita de sal.
- 5Sazonar
Agrega el farfalle cocido y 3-4 cucharadas del agua de pasta.
Mezcla 1 minuto hasta que la salsa llene cada pliegue de la pasta con forma de corbata.
- 6Paso
Apaga el fuego, incorpora 25g de parmesano rallado, luego corta en juliana las 4 hojas de perilla restantes y esparce por encima.
Sirve de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Kimchi Tofu Alfredo Farfalle (pasta farfalle cremosa con kimchi y tofu)
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Soy Galbi Ragu Pappardelle (pappardelle con ragú de galbi de ternera coreana)
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Dakgaseumssal Saelleodeu (ensalada de pechuga de pollo)
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Myeongran Lemon Cream Fettuccine (fettuccine con crema de limón y myeongran)
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Para servir con esto
Bam Latte (Latte coreano de castaña)
El bam latte es una bebida coreana otoñal que se prepara licuando castañas hervidas hasta obtener una pasta suave y combinándola con leche caliente. Las castañas se hacen puré con agua hasta quedar sedosas, y luego se calientan suavemente con leche en la estufa. El sirope de arce introduce un dulzor similar al caramelo que complementa el sabor suave y almidonado de las castañas. Una pizca de canela molida y un toque de extracto de vainilla redondean el aroma. Licuar las castañas más finamente produce una bebida más suave, mientras que dejar algo de textura genera una consistencia más espesa, parecida a un porridge. Toda la preparación toma unos veinte minutos, lo que la convierte en una alternativa casera sencilla a los lattes de castaña de temporada que ofrecen las cafeterías coreanas.
Gyeongdan (bolitas de arroz masticables con cobertura dulce)
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Croque Monsieur (Sándwich de jamón y queso con bechamel)
El Croque Monsieur es un clásico de los cafés parisinos basado en una suave salsa bechamel hecha de un roux de mantequilla y harina batido con leche tibia. Se unta una rebanada de pan blanco con mostaza de Dijon antes de colocar capas de jamón cocido y queso Gruyère rallado. La segunda rebanada cubre el sándwich, que luego recibe una capa generosa de bechamel y más queso en la superficie superior. Hornear a 200 degrees Celsius durante 10 minutos derrite el relleno interior, y un breve gratinado de 3 minutos crea una costra dorada y burbujeante en la parte superior. El toque picante de la mostaza equilibra la riqueza salada del jamón y el queso, manteniendo el sabor general limpio.
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