テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）
早わかり
にんにくをバターとオリーブオイルで炒めて香りを出し、マッシュルームをきつね色になるまで焼いてから、テンジャンを茹で汁に溶いてソースに仕上げるリングイネです。きのこは水分が完全に飛んで縁が茶色く変わるまでかき混ぜずに炒めることで、弾力のある食感と深い風味が得られます。炒め中に頻繁にかき混ぜると水分が出てべたつくため、強火で片面ずつしっかり焼...
この料理の特別なポイント
- マッシュルームを強火で片面ずつ動かさずに焼いてしっとりした食感を確保
- テンジャンをゆで汁に溶いてからソースに加え均一に溶け込む技法
- バターとオリーブオイルの混合油がテンジャンの発酵旨味をオイルパスタへつなぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 マッシュルーム180gを5mm厚さに切り、長ねぎ1/2本を小口切りにして準備します。
- 2 沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でてアルデンテに取り出し、茹で汁1カップを取り置きます。
- 3 フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター25gを一緒に溶かし、にんにくみじん切り大さじ1を加えて弱火で30秒香りを出します。
にんにくをバターとオリーブオイルで炒めて香りを出し、マッシュルームをきつね色になるまで焼いてから、テンジャンを茹で汁に溶いてソースに仕上げるリングイネです。きのこは水分が完全に飛んで縁が茶色く変わるまでかき混ぜずに炒めることで、弾力のある食感と深い風味が得られます。炒め中に頻繁にかき混ぜると水分が出てべたつくため、強火で片面ずつしっかり焼く必要があります。テンジャンを茹で汁に先に溶かしてからフライパンに加えると、ソース全体に均一に混ざり、発酵の旨味が麺の一本一本まで行き渡ります。バターの乳脂肪がでんぷん質の茹で汁と乳化してソースにツヤと濃度が生まれます。長ねぎを最後にのせてピリッとした清涼感を加え、パルメザンチーズが塩気と旨味をもう一層重ねます。茹で汁で濃度を調整しながら1〜2分絡めるとソースが麺に密着します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
マッシュルーム180gを5mm厚さに切り、長ねぎ1/2本を小口切りにして準備します。
- 2味付け
沸騰した塩水でリングイネ180gを袋の表示より1分短く茹でてアルデンテに取り出し、茹で汁1カップを取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター25gを一緒に溶かし、にんにくみじん切り大さじ1を加えて弱火で30秒香りを出します。
- 4火加減
きのこを加え、中強火で5~6分、水分が蒸発してふちがきつね色になるまで触らず焼きます。
- 5加熱
味噌大さじ1を茹で汁大さじ3に溶いてフライパンに加え、均一なソースになるまで混ぜます。
- 6加熱
茹でたリングイネをフライパンに加え、茹で汁を足しながら1~2分、ソースが全ての麺に均一に絡むまで混ぜます。
- 7仕上げ
黒こしょう小さじ1/2と長ねぎを加えて仕上げ、パルメザン20gをすりおろしてかけて提供します。
手順のあと
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