テンジャンきのこバターリングイネ（味噌バターきのこパスタ）
テンジャンきのこバターリングイネは、バターとオリーブオイルでにんにくを炒めて香りを出し、マッシュルームをきつね色に焼いてからテンジャンを茹で汁に溶いてソースを作ったリングイネです。きのこは水分が完全に抜けて端が茶色く変わるまで炒めることで、弾力のある食感と濃厚な風味が活き、炒めている途中で頻繁にかき混ぜると水分が抜けずにべたっとなります。テンジャンを茹で汁に先に溶いてからフライパンに加えると、ソース全体に均一に溶けて発酵の旨味が麺全体に行き渡り、バターの油分と合わさってツヤのある質感になります。長ねぎを最後にのせてピリッとした風味を加え、パルメザンチーズが塩気と旨味をもう一層重ねます。茹で汁でとろみを調整しながら1〜2分絡めると、ソースが麺からこぼれ落ちずにしっかり絡みつきます。
分量調整
作り方
- 1
きのこは厚めにスライスし、長ねぎは小口切りにします。
- 2
沸騰した塩水でリングイネをアルデンテに茹で、茹で汁を1カップ取り置きます。
- 3
フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、にんにくを30秒炒めて香りを出します。
- 4
きのこを加え、水分が飛んで端がきつね色になるまで炒めます。
- 5
テンジャンを茹で汁大さじ3に溶いてフライパンに加え、均一に混ぜてソースを作ります。
- 6
茹でたパスタを加え、茹で汁でとろみを調整しながら1〜2分絡めます。
- 7
こしょうと長ねぎを加えて仕上げ、チーズをかけて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）
テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾは、テンジャンを溶かした野菜だしにアサリとオルゾを一緒にひたひたに炊き、リゾットのように仕上げた一皿パスタです。アサリは塩水で十分に砂抜きし、白ワインと一緒に火を通すと殻が開いて塩辛い貝のだしが出て、このだしがテンジャンの発酵旨味と合わさりソースの深みを生みます。オルゾをまずフライパンで炒めて澱粉の表面を軽くコーティングしてから、だしを2〜3回に分けて注ぎながら混ぜて炊くと、澱粉が溶け出してソースがクリーミーなとろみに仕上がります。ほうれん草は最後に加えてさっとしんなりさせるだけで色鮮やかなまま柔らかい食感が楽しめます。バターを仕上げに一片加えることで全体にツヤと香ばしさが加わります。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。
トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）
トゥルケきのこラザニアビアンカは、マッシュルームとひらたけを強火で水分が完全に飛ぶまで炒めてからえごまの粉の香ばしい風味をまとわせ、ラザニアシートの間に何層にも重ねて焼いた白いラザニアです。きのこを炒める際に一度にたくさん入れると水分が出て蒸し焼きになるため、2〜3回に分けて炒めることで茶色い焼き色がつき、弾力のある食感が活きます。えごまの粉をクリームの代わりに使うことで、ベシャメルなしでも香ばしくどっしりした質感を作り出し、ナッツのような風味がきのこの土っぽさと自然に調和します。モッツァレラとパルミジャーノが層をつなぎ、オーブンで表面が黄金色に焼き上がります。取り出してから10分以上冷ますと、層が崩れずきれいに切れます。
エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）
エゴマの葉きのこクリームファルファッレは、マッシュルームの土っぽい旨味とエゴマの葉の独特なハーブの香りを生クリームソースでまとめた韓国食材ベースのクリームパスタです。マッシュルームを薄くスライスしてオリーブオイルで炒めると水分が抜けて味が凝縮され、玉ねぎとにんにくが香りのベースを補強します。生クリームを注いでソースを作ってから千切りにしたエゴマの葉を最後に加えると、熱で少ししんなりしつつも特有のシソ科の草の香りがクリームの上に立ち上がります。パルメザンチーズが塩気と香ばしさを添え、ファルファッレの凸凹した表面がクリームソースをたっぷり捉えます。バジルやミントとは全く違うエゴマの葉固有の香りがこのパスタを差別化します。
きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）
醤油と梨汁で漬けた牛肉とエリンギを一緒に炒めてご飯の上に乗せた旨味たっぷりの丼です。エリンギを先に炒めて水分を飛ばしてから肉を加えると、タレが薄まらずにツヤのあるコーティングが作られます。梨汁が肉を柔らかくしながらほのかな甘みを加え、ごま油の香ばしい風味が全体の味のバランスを整えます。梨汁がない場合は砂糖小さじ1と水大さじ1で代用できます。
ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
椎茸ごはんは生椎茸をお米と一緒に鍋で炊き、きのこの深い旨味がごはん粒一つ一つに染み込んだ釜飯です。椎茸を厚めにスライスしてお米の上にのせ、水加減をして蓋をすると、蒸気と共にきのこの香りが広がりごはんに染み込みます。炊きあがったら醤油、ごま油、長ねぎ、ごまを混ぜた薬味ダレで混ぜて食べます。タレの塩気がきのこの旨味をさらに引き立てます。肉なしでも噛み応えと旨味が十分で、ベジタリアン食としても遜色ありません。にんじんを一緒に入れると彩りが華やかになり、ほのかな甘味が加わります。