Doenjang Mushroom Butter Linguine (linguine de cogumelos e manteiga com pasta de soja coreana)
Resumo rápido
O linguine de cogumelos e manteiga Doenjang salteia cogumelos de Paris fatiados em uma mistura de manteiga e azeite com alho, finalizando o molho ao dissolver o doenjang...
O que torna este prato especial
- Cogumelos pressionados sem mexer em fogo alto para textura mastigável, sem cozinhar no vapor
- Doenjang pré-dissolvido na água do macarrão se integra suavemente sem grumos
- A mistura de manteiga e azeite conecta a profundidade fermentada à pasta de azeite
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 180g de cogumelos champignon em fatias de 5mm de espessura e fatie fin...
- 2 Cozinhe 180g de linguine em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
- 3 Derreta juntos 1 colher de sopa de azeite e 25g de manteiga em uma frigideira.
O linguine de cogumelos e manteiga Doenjang salteia cogumelos de Paris fatiados em uma mistura de manteiga e azeite com alho, finalizando o molho ao dissolver o doenjang na água reservada do cozimento da massa. Os cogumelos devem cozinhar sem interrupção até que suas bordas fiquem douradas e sua umidade evapore completamente, o que lhes confere uma textura firme e mastigável, em vez de macia e cozida no vapor. Dissolver o doenjang na água amilácea da massa antes de adicioná-lo à frigideira distribui o sabor fermentado uniformemente e evita a formação de grumos no macarrão. A gordura da manteiga emulsiona com o líquido amiláceo para criar um molho brilhante que reveste cada fio. A cebolinha fatiada adiciona uma nota fresca e picante por cima, e o parmesão ralado sobrepõe camadas adicionais de sal e profundidade umami ao prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte 180g de cogumelos champignon em fatias de 5mm de espessura e fatie finamente meio talo de cebolinha verde.
Reserve.
- 2Final
Cozinhe 180g de linguine em agua fervente salgada 1 minuto a menos do tempo indicado.
Escorra al dente e reserve 1 xicara da agua do cozimento.
- 3Controle
Derreta juntos 1 colher de sopa de azeite e 25g de manteiga em uma frigideira.
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e cozinhe em fogo baixo por 30 segundos ate ficar perfumado.
- 4Passo
Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo medio-alto por 5-6 minutos sem mexer ate a umidade evaporar e as bordas ficarem douradas.
- 5Tempero
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang em 3 colheres de sopa da agua de massa e misture na frigideira ate o molho ficar liso e uniforme.
- 6Tempero
Adicione o linguine escorrido a frigideira e misture por 1-2 minutos, adicionando agua de massa conforme necessario ate o molho aderir uniformemente a cada fio.
- 7Final
Finalize com 0,5 colher de cha de pimenta e a cebolinha verde.
Rale 20g de parmesao por cima e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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