トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
冷麺の麺はごく短時間でゆでて冷水でもみ洗いし、はさみで数回切ってから盛ると、冷たい汁が一本一本に行き渡ります。
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洗った麺の水気をしっかり切らないと、澄んだトンチミの汁が濁ります。 汁は薄い氷が張りかけるほど冷たいときに、大根や白菜から移った涼しい香りがいちばん際立ちます。 ゆでた牛肉がトンチミの酸味の下に淡いうま味を敷き、梨ときゅうりがみずみずしい甘さを加えます。 半分に切ったゆで卵が、酸っぱい汁の中で味をまろやかにまとめます。
材料
人前
作り方
- 1
トンチミスープ900mlに酢大さじ1と1/2と砂糖大さじ1を溶かします。味を見て30分以上冷やし、薄氷が張る手前まで冷たくします。
- 2
きゅうり90gは細い千切りにし、梨120gは薄切りにします。氷水に短く浸し、水気をよく切って食感だけを残します。
- 3
大きめの鍋で湯をしっかり沸かし、冷麺320gを入れます。中強火で40〜50秒だけ茹で、のびる前に引き上げます。
- 4
茹でた麺はすぐ冷水に移し、手でしっかり揉み洗いします。水が澄んできたらざるに上げ、スープを濁らせないよう水気をよく切ります。
- 5
麺を器に分け、はさみで3〜4回切って食べやすく整えます。茹で牛肉120g、きゅうり、梨、半分に切ったゆで卵をのせます。
- 6
よく冷えたスープを器の縁から注ぎ、麺が浸るようにします。からし小さじ1は食べる直前に少しずつ溶き、辛味が立ちすぎないよう仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープは薄く氷が浮く状態が最もおいしいです。
麺はすすいだ後しっかり水気を切ると、スープが濁りません。