トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
トンチミネンミョンは、トンチミの澄んだ爽やかなスープを肉スープと合わせて作った冷麺スープに、もちもちの冷麺を入れて食べる冷麺です。トンチミスープの発酵による酸味が肉スープの旨味と出会い、澄んでいながらも深い味わいのスープを作り出します。冷たくすればするほど、大根から染み出た爽やかな香りがより鮮明になります。茹でた牛肉の薄切りをのせると、あっさりとした肉の味わいが冷たいスープと対比を成し、ゆで卵の半分と梨の千切りが彩りと甘みを添えます。器に盛る前にはさみで麺を数回切っておくと、冷たい麺がくっつかずスープとよく絡みます。
分量調整
作り方
- 1
トンチミスープに酢と砂糖を混ぜ、冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 2
きゅうりは千切り、梨は薄くスライスし、氷水にさっとくぐらせて引き上げます。
- 3
冷麺を沸騰したお湯で40〜50秒茹で、冷水で力強く洗ってでんぷんを落とします。
- 4
麺を一口大にまとめて器に盛り、牛肉、きゅうり、梨をのせます。
- 5
冷やしたトンチミスープを注ぎ、卵を半分に切ってのせます。
- 6
食べる直前にからしを溶き入れて混ぜてお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。
黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と一緒になめらかに攪拌した豆乳スープにそうめんを入れて冷たく食べる夏の粉食です。普通の豆乳冷麺と異なり黒大豆を使用するためスープはやや灰色がかり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりしています。ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようになめらかな食感になります。きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。氷を浮かべて冷たさを保つと、豆乳の香ばしさがより鮮明に感じられます。