豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
いりこだしでズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を煮た澄んだ汁に、千切りのエゴマの葉を最後の30秒だけ入れます。
説明をもっと見る
それ以上煮ると葉が黒ずみ、香りもぼやけます。 豆腐は包丁で切らずスプーンで大きくすくい入れ、でこぼこの面に汁をしみ込ませます。
材料
人前
作り方
- 1
ズッキーニ120gは厚さ0.5cmの半月切りにし、玉ねぎ70gは薄切りにします。エゴマの葉20gは重ねて巻き、幅0.2cmに刻んで別に置きます。
- 2
鍋に煮干しだし1000mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、玉ねぎとズッキーニを加えて吹きこぼれない火加減にします。
- 3
野菜は中火で約5分煮ます。ズッキーニの端が少し透き通り、玉ねぎが柔らかくなれば、甘みがだしに移っています。
- 4
おろしニンニク大さじ0.7とスープ用醤油大さじ1を溶き、先に味を整えます。豆腐300gはスプーンで大きくすくい、崩さないよう静かに入れます。
- 5
豆腐を入れたら中火を保ち、さらに5分煮ます。強く混ぜず、鍋を軽く揺らして豆腐の間にだしを回し、中まで温めます。
- 6
火を止める30秒前にエゴマの葉と黒胡椒小さじ0.2を加えます。葉が黒ずむ前に火を止め、塩小さじ0.3で味を整えて熱いうちに出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
-
保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エゴマの葉は煮すぎると色と香りが落ちるので最後に加えてください。
豆腐は包丁で切るよりスプーンですくって入れるとスープとよくなじみます。