豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
豆腐エゴマの葉ククは、煮干しだしにズッキーニと玉ねぎを加えて柔らかい豆腐を煮込み、最後にエゴマの葉を入れて香り高く仕上げる澄んだスープです。エゴマの葉はくるくる巻いて細い千切りにして加えると、スープ全体にハーブの香りが均一に広がります。30秒以上煮ると色が黒ずみ香りが鈍くなるため、火を止める直前に入れる必要があります。豆腐は包丁の代わりにスプーンで大きくすくって入れると、スープが豆腐の隙間に染み込んで一口で旨味が広がります。スープ用醤油で味を調え、胡椒を軽く振ると、エゴマの葉の爽やかな香りと煮干しだしの旨味がすっきりと調和します。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニは半月切り、玉ねぎは千切り、エゴマの葉はくるくる巻いて細切りにします。
- 2
鍋に煮干しだしを沸かし、玉ねぎとズッキーニを加えて5分煮ます。
- 3
おろしニンニクとスープ用醤油を加え、豆腐をスプーンで大きくすくって入れます。
- 4
中火で5分煮て豆腐にスープの味を染み込ませます。
- 5
火を止める直前にエゴマの葉と胡椒を加え、30秒だけ温めてから塩で味を調えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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