豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
早わかり
豆腐エゴマの葉ククは、煮干しだしにズッキーニと玉ねぎを加えて柔らかい豆腐を煮込み、最後にエゴマの葉を加えて香り高く仕上げる澄んだスープです。エゴマの葉はくるくる巻いて細い千切りにして加えると、スープ全体にハーブの香りが均一に広がります。30秒以上煮ると色が黒ずみ香りが鈍くなるため、火を止める直前に入れなければなりません。豆腐は包丁の代わり...
この料理の特別なポイント
- エゴマの葉の千切りを火を止める30秒前に加えることで清涼な香草の香りがスープに残る
- スプーンで大きくすくって入れた豆腐に煮干しだしがより深く染み込む
- ズッキーニの甘さ、絹ごし豆腐の柔らかさ、エゴマ葉の香りがスープの中でそれぞれ異なる味わいを持つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニ120gは厚さ0.5cmの半月切りにし、玉ねぎ70gは薄切りにします。エゴマの葉20gは重ねて巻き、幅0.2cmに刻んで別に置きます。
- 2 鍋に煮干しだし1000mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、玉ねぎとズッキーニを加えて吹きこぼれない火加減にします。
- 3 野菜は中火で約5分煮ます。ズッキーニの端が少し透き通り、玉ねぎが柔らかくなれば、甘みがだしに移っています。
豆腐エゴマの葉ククは、煮干しだしにズッキーニと玉ねぎを加えて柔らかい豆腐を煮込み、最後にエゴマの葉を加えて香り高く仕上げる澄んだスープです。エゴマの葉はくるくる巻いて細い千切りにして加えると、スープ全体にハーブの香りが均一に広がります。30秒以上煮ると色が黒ずみ香りが鈍くなるため、火を止める直前に入れなければなりません。豆腐は包丁の代わりにスプーンで大きくすくって入れると、粗い表面にスープが染み込みやすくなり、ひと口でだしの旨味が広がります。スープ用醤油で味を調え、こしょうを軽く振るとエゴマの葉の爽やかな香りと煮干しだしの旨味がすっきりと調和します。ズッキーニをしっかり柔らかくなるまで煮ることで、野菜の甘みがだしに溶け込み、豆腐と野菜がスープを含みながら一椀の中で食感の変化が楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ120gは厚さ0.5cmの半月切りにし、玉ねぎ70gは薄切りにします。エゴマの葉20gは重ねて巻き、幅0.2cmに刻んで別に置きます。
- 2火加減
鍋に煮干しだし1000mlを入れ、強火で沸かします。沸いたら中火に落とし、玉ねぎとズッキーニを加えて吹きこぼれない火加減にします。
- 3火加減
野菜は中火で約5分煮ます。ズッキーニの端が少し透き通り、玉ねぎが柔らかくなれば、甘みがだしに移っています。
- 4味付け
おろしニンニク0.7大さじとスープ用醤油1大さじを溶き、先に味を整えます。豆腐300gはスプーンで大きくすくい、崩さないよう静かに入れます。
- 5火加減
豆腐を入れたら中火を保ち、さらに5分煮ます。強く混ぜず、鍋を軽く揺らして豆腐の間にだしを回し、中まで温めます。
- 6味付け
火を止める30秒前にエゴマの葉と黒胡椒0.2小さじを加えます。葉が黒ずむ前に火を止め、塩0.3小さじで味を整えて熱いうちに出します。
手順のあと
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