Durup Jangajji (Conserva de Brotos de Arália Coreana em Molho de Soja)
Resumo rápido
O Durup jangajji é uma conserva coreana que preserva os brotos de arália de primavera para além da sua curta estação, curando-os numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar.
O que torna este prato especial
- Conservar cru mantém o talo crocante e o aroma amargo do broto por mais tempo
- Vinagre em excesso encobre o aroma amadeirado; a proporção é essencial
- Conserva-se mais de 2 semanas na geladeira prolongando o sabor além da primavera
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 2 a 3 cm das bases duras de 400 g de brotos de arália.
- 2 Se quiser reduzir o amargor, branqueie os brotos em água fervente por apenas 20 segundos.
- 3 Junte 250 ml de molho de soja, 250 ml de água, 120 ml de vinagre e 120 g de açúcar numa panela.
O Durup jangajji é uma conserva coreana que preserva os brotos de arália de primavera para além da sua curta estação, curando-os numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar. Conservar os brotos crus, em vez de branqueá-los, mantém a sua textura de caule crocante e a sua fragrância agridoce e acentuada por mais tempo. O molho de soja traz o umami que complementa o caráter amadeirado e de erva selvagem da arália, enquanto o alho e a pimenta cheongyang adicionam um calor persistente no final. Refrigerado, este jangajji conserva-se por mais de duas semanas, sendo uma forma prática de desfrutar do aroma distintivo das ervas de montanha da primavera até aos meses mais quentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 2 a 3 cm das bases duras de 400 g de brotos de arália.
Lave entre os talos em água corrente e escorra bem para que a salmoura não fique turva nem diluída.
- 2Passo
Se quiser reduzir o amargor, branqueie os brotos em água fervente por apenas 20 segundos.
Passe-os logo para água fria para fixar a cor verde e impedir que os talos amoleçam mais.
- 3Controle
Junte 250 ml de molho de soja, 250 ml de água, 120 ml de vinagre e 120 g de açúcar numa panela.
Mexa em fogo médio até dissolver o açúcar e ferva só 1 minuto após borbulhar.
- 4Tempero
Arrefeça completamente a salmoura antes de usar.
Se for despejada quente, os brotos amolecem rápido, por isso espere até o líquido parecer frio ao toque, não apenas morno.
- 5Passo
Coloque os brotos de arália em pé num frasco esterilizado e distribua 6 dentes de alho fatiados e 2 pimentas verdes picantes cortadas na diagonal entre eles. Pressione bem para não flutuarem.
- 6Final
Despeje a salmoura fria até cobrir totalmente os brotos, feche e leve à geladeira.
Prove após 3 dias e sirva por cerca de 2 semanas com arroz ou em wraps de carne grelhada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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