トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
タラの芽（トゥルプ）を茹でずに生のまま漬けるので、茎のシャキッとした食感と木の芽らしいほろ苦い香りが長く続きます。
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漬け液は酢より醤油の割合を多くしています。 酸が強すぎると、せっかくの香りが隠れてしまうからです。 にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛みを添えます。 冷蔵で2週間ほど、ご飯のお供や焼き肉の葉包みに使えます。
材料
人前
作り方
- 1
タラの芽400gは硬い根元を2〜3cm切ります。茎の間の土を流水で洗い、水気をよく切って漬け液が薄まらないようにします。
- 2
苦味をやわらげたい場合は、沸騰した湯で20秒だけゆでます。すぐ冷水に取り、緑色を保ちながら茎がさらに柔らかくならないようにします。
- 3
鍋に醤油250ml、水250ml、酢120ml、砂糖120gを入れます。中火で混ぜて砂糖を溶かし、沸いたら1分だけ煮立てます。
- 4
漬け液は完全に冷まします。熱いまま注ぐとタラの芽がすぐ柔らかくなるため、手で触れて冷たく感じるまで待ちます。
- 5
消毒したガラス瓶にタラの芽を立てて入れ、薄切りのにんにく6片と斜め切りの青陽唐辛子2本を間に詰めます。浮かないようにしっかり押さえます。
- 6
冷ました漬け液をタラの芽が浸るまで注ぎ、密閉して冷蔵します。3日後に味を見て、2週間ほどを目安にご飯や焼き肉の包みに添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味を抑えるため湯通ししたら、すぐ冷水へ移して余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎます。
タラの芽を漬け汁の下へ完全に沈め、密封して冷蔵します。