トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
トゥルプチャンアチは春にしか手に入らないタラの芽の旬を保存おかずとして延ばすチャンアチで、醤油・酢・砂糖を煮立てて冷ました漬け液に生のタラの芽をそのまま漬け込む。
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茹でずに生の状態で漬けるのが要点で、そうすることで茎特有のシャキシャキとした歯ごたえとほろ苦い香りが長持ちする。 醤油ベースの漬け液はタラの芽の木の香りを消さず、むしろ旨味の層を加える。 酢を入れすぎるとタラの芽の香りが酸味に埋もれてしまうため、漬け液の配合が重要になる。 にんにくと青陽唐辛子を一緒に入れると数日かけてゆっくり液に溶け込み、後味にピリッとした辛味が残る。 冷蔵保存で2週間以上もつため、春が過ぎた後もタラの芽の香りを楽しめる実用的なおかずで、ご飯のおかずだけでなく焼き肉の包み野菜の上に添えると脂っこさを引き締める。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
タラの芽400gは硬い根元を2から3cm切ります。茎の間の土を流水で洗い、水気をよく切って漬け液が薄まらないようにします。
- 2手順
苦味をやわらげたい場合は、沸騰した湯で20秒だけゆでます。すぐ冷水に取り、緑色を保ちながら茎がさらに柔らかくならないようにします。
- 3火加減
鍋に醤油250ml、水250ml、酢120ml、砂糖120gを入れます。中火で混ぜて砂糖を溶かし、沸いたら1分だけ煮立てます。
- 4手順
漬け液は完全に冷まします。熱いまま注ぐとタラの芽がすぐ柔らかくなるため、手で触れて冷たく感じるまで待ちます。
- 5準備
消毒したガラス瓶にタラの芽を立てて入れ、薄切りのにんにく6片と斜め切りの青陽唐辛子2本を間に詰めます。浮かないようにしっかり押さえます。
- 6加熱
冷ました漬け液をタラの芽が浸るまで注ぎ、密閉して冷蔵します。3日後に味を見て、2週間ほどを目安にご飯や焼き肉の包みに添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生のまま漬けることでタラの芽の茎のシャキシャキ感と苦香を長持ちさせる
- 仕上げの目安
- 熱いまま注ぐとタラの芽がすぐ柔らかくなるため、手で触れて冷たく感じるまで待ちます。
- 保存と温め直し
- タラの芽を漬け汁の下へ完全に沈め、密封して冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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