Eomuk Kkochi Gui (brochetas de pastel de pescado coreano a la parrilla)
Eomuk-kkochi-gui es una brocheta de pastel de pescado a la parrilla al estilo de la comida callejera coreana, donde las láminas planas de pastel de pescado se doblan en capas de zigzag en palitos de madera, se asan y luego se pincelan con una salsa dulce-salada de soja, gochujang, azúcar y ajo. Doblar las láminas antes de ensartarlas aumenta el área de superficie para el glaseado y crea un grosor por capas que le da a cada bocado un masticado elástico y concentrado. Asar las brochetas en seco primero sin aceite elimina la humedad superficial para que la salsa se adhiera con fuerza al pincelarla, y un sellado final breve tras el glaseado carameliza los azúcares en un brillo lustroso. Ensartar trozos de cebolleta entre los pliegues permite que su humedad se evapore durante el asado, infundiendo al pastel de pescado una fragancia de cebolla dulce y suave.
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Instrucciones
- 1
Doble los pasteles de pescado y ensártelos en brochetas en forma de zigzag.
- 2
Mezcle salsa de soja, gochujang, azúcar, agua y ajo para la salsa.
- 3
Pique finamente la cebolleta y añada la mitad a la salsa.
- 4
Asé las brochetas en la sartén a fuego medio durante 2 minutos por lado.
- 5
Pincele con la salsa y asé 3 minutos más hasta que estén brillantes.
- 6
Termine con el resto de la cebolleta y semillas de sésamo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
El eomuk-tang es una sopa coreana de pastel de pescado en la que brochetas de pastel de pescado y gruesas rodajas de rábano se cuecen a fuego lento en un caldo claro preparado con anchoas secas y alga kelp. El alga se retira en cuanto el agua comienza a hervir para evitar que el caldo se vuelva viscoso, y el rábano se corta grueso para que libere su dulzor natural durante la cocción prolongada. Enjuagar los pasteles de pescado en agua caliente antes de añadirlos elimina el aceite superficial y mantiene el caldo limpio. La salsa de soja para sopa ajusta el sazón, y la cebolleta y la pimienta negra terminan el plato con una profundidad suave y sabrosa.
Sotteok-Sotteok Gui (brochetas de sotteok-sotteok coreanas)
Pasteles de arroz en forma de cilindro y mini salchichas se ensartan en orden alterno, luego se asan en la sartén durante seis o siete minutos hasta que las superficies se vuelven doradas. Un glaseado hecho de gochujang, ketchup, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado se aplica con un pincel y se cocina durante dos o tres minutos más hasta que quede brillante y pegajoso. Cada brocheta ofrece un contraste entre la textura densa del pastel de arroz y el mordisco firme de la salchicha, unificados por el recubrimiento dulce y picante. Originalmente un elemento básico de la comida callejera coreana, el sotteok-sotteok también es popular para viajes de campamento y se puede preparar rápidamente en una freidora de aire.
Hot bar de pastel de pescado coreano (Brocheta de pastel de pescado frita)
El eomuk hotbar ensarta láminas de pastel de pescado en brochetas, las sumerge en una masa de harina con huevo y las cubre con panko antes de freírlas. Los pasteles de pescado se doblan en zigzag sobre el palito para maximizar la superficie crujiente. Se fríen a 170 °C durante 3-4 minutos y se sirven inmediatamente con kétchup y mostaza.
Dak Kkochi Gui (brochetas de pollo coreanas a la parrilla)
Las dak kkochi gui son brochetas de pollo coreanas donde trozos de pechuga o muslo se ensartan y se asan con un glaseado de gochujang, salsa de soja, miel, ajo y aceite de sésamo. El glaseado se aplica en varias capas durante la cocción, creando una costra pegajosa, dulce y picante. Es una comida callejera popular en Corea, perfecta como aperitivo o acompañamiento.
Nakji Kkochi (brochetas de pulpo picantes coreanas)
El pulpo blanqueado se corta en trozos, se ensarta en brochetas y se asa en una sartén o a fuego abierto mientras se pincela repetidamente con una salsa picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo. El pulpo se endurece rápidamente con el calor prolongado, por lo que el asado rápido a alta temperatura es esencial para mantener una textura elástica. La salsa en capas crea una cobertura de picante de chile y sésamo sobre el sabor base limpio y salino del pulpo.
Odeng Bokkeum (tiras de pastel de pescado salteadas coreanas)
El pastel de pescado plano se corta en tiras y se saltea rápidamente con copos de pimiento rojo, salsa de soja, azúcar y ajo picado en una sartén caliente. Blanquear el pastel de pescado previamente elimina el aceite superficial para que el condimento se adhiera más limpiamente, y un toque final con aceite de sésamo y semillas de sésamo aporta una fragancia a nuez. A pesar de la corta lista de ingredientes y el rápido tiempo de cocción, el equilibrio entre dulce y picante está bien definido.