Eomuk Kkochi Gui (brochetas de pastel de pescado coreano a la parrilla)
Resumen rápido
Eomuk-kkochi-gui es una brocheta de pastel de pescado a la parrilla al estilo de la comida callejera coreana, donde las láminas planas de pastel de pescado se doblan en c...
Lo que hace especial este plato
- Pastel de pescado en zigzag amplía la superficie de contacto con salsa
- Precocción en sartén seca elimina humedad antes del glaseado
- El azúcar carameliza en un recubrimiento brillante y sabroso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje las brochetas de madera durante 10 minutos para reducir que se quemen.
- 2 Corte 1 tallo de cebolleta en rodajas finas y divida la mitad.
- 3 Caliente una sarten seca a fuego medio y coloque las brochetas en una sola capa.
Eomuk-kkochi-gui es una brocheta de pastel de pescado a la parrilla al estilo de la comida callejera coreana, donde las láminas planas de pastel de pescado se doblan en capas de zigzag en palitos de madera, se asan y luego se pincelan con una salsa dulce-salada de soja, gochujang, azúcar y ajo. Doblar las láminas antes de ensartarlas aumenta el área de superficie para el glaseado y crea un grosor por capas que le da a cada bocado un masticado elástico y concentrado. Asar las brochetas en seco primero sin aceite elimina la humedad superficial para que la salsa se adhiera con fuerza al pincelarla, y un sellado final breve tras el glaseado carameliza los azúcares en un brillo lustroso. Ensartar trozos de cebolleta entre los pliegues permite que su humedad se evapore durante el asado, infundiendo al pastel de pescado una fragancia de cebolla dulce y suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje las brochetas de madera durante 10 minutos para reducir que se quemen.
Doble las 8 laminas planas de pastel de pescado a lo largo en zigzag y ensartelas con firmeza para que las capas se mantengan.
- 2Preparar
Corte 1 tallo de cebolleta en rodajas finas y divida la mitad.
Mezcle 2 cucharadas de soja, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de azucar, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de ajo picado hasta disolver parte del azucar.
- 3Paso
Caliente una sarten seca a fuego medio y coloque las brochetas en una sola capa.
Cocine unos 2 minutos por lado, hasta que la humedad superficial desaparezca y aparezcan zonas ligeramente doradas.
- 4Sazonar
Extienda 1 cucharada de aceite neutro en una capa fina para que el glaseado no se pegue.
Pincele la salsa por ambos lados, baje a fuego medio bajo y cocine 2 minutos para que espese sin quemarse.
- 5Sazonar
Pincele otra capa fina de la salsa restante.
Cocine cerca de 1 minuto mas y apague cuando el azucar quede brillante, se adhiera a los pliegues y el ajo huela sabroso, no crudo.
- 6Final
Pase las brochetas a un plato y esparza la cebolleta restante y 1 cucharadita de semillas de sesamo por encima.
Sirva de inmediato, mientras las capas estan elasticas y la salsa queda fija, no goteando.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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