어묵꼬치구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
어묵꼬치구이는 사각 어묵을 지그재그로 접어 꼬치에 꿰어 팬이나 석쇠에서 구운 뒤 간장과 고추장에 설탕과 다진 마늘을 섞은 양념장을 발라 완성하는 길거리 간식입니다.
설명 더 보기
어묵을 접어 꿰면 표면적이 넓어져 양념이 더 많이 달라붙고, 겹쳐진 부분에 두께가 생겨 한 입에 탱글한 식감이 강해집니다. 양념 전에 기름 없이 마른 팬에서 먼저 구우면 표면 수분이 날아가 양념이 흘러내리지 않고 밀착됩니다. 양념을 바른 뒤 짧게 한 번 더 구우면 당분이 캐러멜화되면서 윤기가 돌고 구수한 향이 올라옵니다. 어묵 사이에 대파를 끼워 함께 꿰면 파의 수분이 증발하면서 달큰한 향이 어묵에 스며들어 풍미가 한층 풍부해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
나무꼬치는 물에 10분 담가 둡니다.
사각 어묵 8장은 긴 방향으로 지그재그로 접어 꼬치에 단단히 꿰어줍니다.
- 2간 맞춤
대파 1대는 송송 썰어 절반을 나눕니다.
간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 2큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어줍니다.
- 3불 조절
중불로 달군 마른 팬에 꼬치를 올립니다.
앞뒤로 2분씩 구워 표면 수분을 날리고 옅은 갈색이 나게 합니다.
- 4불 조절
팬에 식용유 1큰술을 얇게 둘러 눌어붙지 않게 합니다.
양념을 솔로 바르고 중약불에서 2분 구워줍니다.
- 5간 맞춤
남은 양념을 한 번 더 덧바릅니다.
1분 정도 더 구워 설탕이 윤기 있게 붙고 마늘 향이 날 때 불을 끕니다.
- 6간 맞춤
접시에 옮겨 남은 대파와 통깨 1작은술을 뿌립니다.
겹친 부분이 탱글하고 양념이 흐르지 않을 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 지그재그로 접어 꿴 어묵의 넓어진 양념 접촉면
- 완성과 마무리
- 1분 정도 더 구워 설탕이 윤기 있게 붙고 마늘 향이 날 때 불을 끕니다.
- 실패 방지
- 팬에 식용유 1큰술을 얇게 둘러 눌어붙지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
27분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
30분, 8 개 재료
109개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
