オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後に醤油とコチュジャン、砂糖と刻みにんにくを合わせたタレを塗って仕上げる屋台の定番おやつです。
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練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが生まれて一口でもっちりとした食感が増します。 タレを塗る前に油なしの乾いたフライパンで表面の水分を飛ばしておくと、タレが流れ落ちず密着します。 タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出て香ばしい香りが立ちます。 練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、焼いている間にねぎの水分が蒸発して甘くまろやかな香りが練り物に染み込み、風味がさらに豊かになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
木串は10分水に浸して焦げを抑えます。四角い練り物8枚は長辺に沿ってジグザグに折り、串にしっかり刺します。
- 2味付け
長ねぎ1本は小口切りにして半量ずつ分けます。醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、水大さじ2、刻みにんにく小さじ1を混ぜます。
- 3火加減
中火で熱した乾いたフライパンに串を並べます。両面を各2分焼き、表面の水分を飛ばして薄い焼き色を付けます。
- 4火加減
食用油大さじ1を薄く広げ、タレが焦げ付かないようにします。両面にタレを塗り、中弱火で2分焼いてとろみを付けます。
- 5加熱
残りのタレを薄くもう一度塗ります。さらに約1分焼き、砂糖につやが出て折り目に絡み、にんにくの香りが立ったら火を止めます。
- 6手順
皿に移し、残りの長ねぎと白ごま小さじ1を散らします。重なった部分に弾力があり、タレが流れない状態で熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ジグザグに刺したちくわで表面積を広げてタレを絡ませる
- 仕上げの目安
- さらに約1分焼き、砂糖につやが出て折り目に絡み、にんにくの香りが立ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 串は水に10分浸けてから使うと焦げにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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