Eomuk-kkochi-gui (Espetadas de bolo de peixe grelhadas coreanas)
Resumo rápido
O Eomuk-kkochi-gui é uma espetada de bolo de peixe grelhada ao estilo da comida de rua coreana, onde folhas planas de bolo de peixe são dobradas em camadas de ziguezague...
O que torna este prato especial
- Bolinho de peixe em zigue-zague amplia superfície de contato com molho
- Pré-torra em frigideira seca remove umidade antes de glasear
- Açúcar carameliza em coating brilhante e saboroso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe os paus de madeira em agua por 10 minutos para reduzir que queimem.
- 2 Corte 1 talo de cebolinho em rodelas finas e divida ao meio.
- 3 Aqueça uma frigideira seca em lume medio e coloque as espetadas numa so camada.
O Eomuk-kkochi-gui é uma espetada de bolo de peixe grelhada ao estilo da comida de rua coreana, onde folhas planas de bolo de peixe são dobradas em camadas de ziguezague em paus de madeira, grelhadas e depois pinceladas com um molho agridoce de soja, gochujang, açúcar e alho. Dobrar as folhas antes de as espetar aumenta a área de superfície para o glacê e cria uma espessura em camadas que dá a cada dentada uma textura elástica e mastigação concentrada. Grelhar as espetadas a seco primeiro, sem óleo, elimina a humidade da superfície para que o molho adira bem quando pincelado, e uma selagem final breve após a aplicação do glacê carameliza os açúcares num brilho lustroso. Colocar pedaços de cebolinho entre as dobras permite que a sua humidade evapore durante a cozedura, infundindo o bolo de peixe com uma fragrância de cebola doce e suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe os paus de madeira em agua por 10 minutos para reduzir que queimem.
Dobre as 8 folhas planas de bolo de peixe no sentido do comprimento em ziguezague e espete-as com firmeza para segurar as camadas.
- 2Tempero
Corte 1 talo de cebolinho em rodelas finas e divida ao meio.
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de acucar, 2 colheres de sopa de agua e 1 colher de cha de alho picado ate o acucar comecar a dissolver.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira seca em lume medio e coloque as espetadas numa so camada.
Cozinhe cerca de 2 minutos de cada lado, ate a humidade da superficie desaparecer e surgirem pontos levemente dourados.
- 4Tempero
Espalhe 1 colher de sopa de oleo neutro numa camada fina para o glacê nao pegar.
Pincele o molho dos dois lados, reduza para lume medio-baixo e cozinhe 2 minutos para engrossar sem queimar.
- 5Tempero
Pincele outra camada fina do molho restante.
Cozinhe cerca de mais 1 minuto e desligue quando o acucar ficar brilhante, aderir as dobras e o alho cheirar saboroso, nao cru.
- 6Final
Passe as espetadas para um prato e espalhe o restante cebolinho e 1 colher de cha de sementes de sesamo por cima.
Sirva de imediato, enquanto as camadas estao elasticas e o molho esta fixo, sem escorrer.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Odeng Bokkeum (tiras de massa de peixe refogadas coreanas)
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Para servir junto
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