オスリナムルの和え物（野生山菜のコチュジャン酢和え）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春に山で摘むオスリは、セロリやパセリに薬草のような香りが重なり、ほうれん草や豆もやしのナムルよりはっきり苦みがあります。
説明をもっと見る
熱湯には30秒以内だけくぐらせ、茎に少しかみごたえを残します。
材料
人前
作り方
- 1
オスリ150gを流水でよく洗い、土や砂などの異物を丁寧に落としてから、断面に繊維が見える硬い茎を指でつまんで取り除きます。
- 2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、オスリを加えたら30秒以内に引き上げ、茎に軽い歯ごたえが残るよう火入れを調整します。
- 3
引き上げたオスリをすぐ冷水に移して10秒ほど振り洗いして加熱を止め、両手でしっかり絞って水気を取り除いたら4〜5cmの長さに切ります。
- 4
ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2、酢小さじ1、砂糖小さじ1/2、みじん切りにんにく小さじ1/2を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- 5
オスリを合わせ調味料に加え、茎の繊維の方向に沿って折り込むように手で優しく和えていき、全体に均等にタレが絡むように丁寧に仕上げます。
- 6
ごま油小さじ1を回しかけて全体に香りを纏わせ、白ごま大さじ1/2を振りかけて仕上げ、鮮度があるうちに器に盛って提供します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味が強い場合は茹でた後、冷水にさらに5分浸けてください。
コチュジャンだれは砂糖が溶け、唐辛子粉が均一に湿るまで混ぜてから山菜と和えます。