어수리나물무침
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- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
봄철 산에서 뜯는 야생 나물인 어수리는 잎과 굵은 줄기에서 셀러리, 파슬리에 약초를 더한 듯한 향이 올라오고, 시금치나 콩나물보다 쓴맛이 확연히 강합니다.
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끓는 물에서는 30초를 넘기지 않아 줄기에 살짝 씹히는 저항을 남깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
어수리 150g을 찬물에 씻어 흙과 이물질을 제거하고, 섬유질로 갈라지는 질긴 줄기는 골라냅니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 올려 펄펄 끓이다가 어수리를 넣고 30초 이내로만 데쳐서 줄기가 살짝 씹히는 질감이 남게 합니다.
- 3
건진 어수리를 즉시 찬물에 담가 10초간 흔들어 가열을 멈추고, 두 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 4~5cm로 잘라냅니다.
- 4
볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 반 큰술, 식초 1작은술, 설탕 반 작은술, 다진 마늘을 넣고 양념장을 고루 섞습니다.
- 5
어수리를 양념장에 넣고 나물 결을 따라 골고루 코팅되도록 손으로 가볍게 뒤적이며 버무립니다.
- 6
참기름 1작은술을 둘러 향을 입힌 뒤 통깨 0.5큰술을 뿌려 마무리하고, 바로 담아 신선할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
쓴맛이 강하면 데친 뒤 찬물에 5분 더 담가둡니다.
고추장 양념은 설탕이 녹고 고춧가루가 고르게 젖을 때까지 섞은 뒤 나물에 버무립니다.