オタン グクス（淡水魚スープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
淡水魚を煮出した汁にテンジャンと唐辛子粉を溶き、生臭さを抑えながらピリッとした辛みを足します。
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細かいざるで二、三度こすかどうかで、すっきり飲めるスープになるか濁るかが分かれます。
材料
人前
作り方
- 1
淡水魚の切り身250gは指で小骨を確認して取り除き、3〜4cmに切ります。冷水で短くすすぎ、水気を切ります。
- 2
鍋に水1200mlと魚を入れ、中火にかけます。沸いたら泡を取り、強く煮立てず15分ほど煮ます。
- 3
煮えた魚は取り出し、スープは細かいざるで二三度こします。小骨と表面の油が残らないよう確認します。
- 4
スープにテンジャン、粉唐辛子、おろしにんにく、薄口醤油を各大さじ1溶きます。中弱火で10分煮て味をなじませます。
- 5
別鍋の沸騰した湯でそうめん180gを約3分ゆでます。冷水でもみ洗いしてでんぷんを落とし、水気をしっかり切ります。
- 6
器に水気を切った麺と魚の身を盛り、熱いスープをたっぷり注ぎます。細切りのえごまの葉6枚、長ねぎ40g、青唐辛子をのせます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
火を通した魚を汁から取り出し、指先で小骨が残っていないか再確認します。
麺は食べる直前に盛り付けると、のびずに済みます。