Eotang Guksu (Sopa de macarrão coreana picante de peixe de água doce)
Eotang guksu é uma sopa de macarrão coreana regional das províncias de Chungcheong, construída sobre um caldo feito pelo cozimento lento de peixes de água doce até que os ossos e a carne liberem um extrato salgado concentrado. O caldo é coado várias vezes para remover todos os fragmentos de ossos e depois temperado com doenjang e gochugaru. A pasta de soja neutraliza qualquer sabor forte de peixe, enquanto os flocos de pimenta adicionam um calor constante ao líquido magro e sem óleo. O ovo batido misturado ao final forma fitas macias que flutuam na superfície. O macarrão somyeon entra por último. Esta é uma culinária do interior que evoluiu do uso prático de peixes de rio, e seu sabor é distintamente diferente das sopas de frutos do mar costeiras.
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Modo de Preparo
- 1
Remova as espinhas do peixe de água doce, corte em pedaços, enxágue brevemente e escorra bem.
- 2
Cozinhe o peixe e a água em fogo médio por 15 minutos, depois coe para fazer um caldo limpo.
- 3
Adicione a pasta de soja, os flocos de pimenta, o alho picado e o molho de soja para sopa, depois cozinhe por mais 10 minutos.
- 4
Ferva o somyeon por 3 minutos, enxágue em água fria para remover o amido e escorra.
- 5
Coloque o macarrão em tigelas, despeje o caldo de peixe quente e finalize com perilla, cebolinha e pimenta.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Jang Kalguksu (sopa de macarrão cortado à faca apimentada de Gangwon)
Jang kalguksu é uma sopa de macarrão cortado à faca ao estilo da província de Gangwon, onde gochujang e doenjang são dissolvidos em um caldo de anchova e alga, criando um caldo que é ao mesmo tempo picante e profundamente saboroso. A combinação do calor da pasta de pimenta fermentada e o tom terroso da pasta de soja produz uma complexidade que vai muito além de um kalguksu padrão, amplificada por um toque extra de gochugaru. Batata e abobrinha se desmancham enquanto cozinham, engrossando naturalmente o caldo e adicionando doçura, enquanto a cebola e a cebolinha completam os aromáticos. O macarrão fresco, de textura levemente rugosa, adere ao caldo espesso de cor ferrugem, tornando cada mordida substancial.
Yukgaejang Guksu (sopa de macarrão com carne bovina picante coreana)
O Yukgaejang guksu começa com um caldo profundo feito ao ferver o peito bovino até que o líquido se torne rico e encorpado. A carne é desfiada seguindo as fibras e devolvida à panela junto com fernbrake (broto de samambaia), brotos de feijão e cebolinha, que foram temperados com gochugaru, óleo de gergelim e alho antes de um rápido refogado. Este passo de pré-temperar permite que o calor da pimenta se dissolva no óleo, produzindo uma picância arredondada em vez de uma queima de pó crua. O molho de soja coreano para sopa ajusta o nível de sal sem turvar a cor do caldo. O macarrão somyeon de trigo fino é fervido separadamente e adicionado ao final para que absorva o caldo sem ficar mole. Trocar por macarrão de vidro (glass noodles) muda a textura para uma mordida mais elástica e escorregadia que retém a sopa por mais tempo.
Eotang (Sopa picante de peixe de água doce coreana)
Eotang é uma sopa tradicional coreana feita fervendo peixes inteiros de água doce por mais de quarenta minutos para extrair cada pedaço de sabor dos ossos e da carne. O caldo é coado duas vezes em uma peneira fina para remover todos os pequenos ossos, e depois retorna à panela com nabo, doenjang e alho para mais vinte minutos de cozimento. A pimenta em flocos (gochugaru) e a cebolinha entram por último, adicionando uma picância acentuada que equilibra a riqueza profunda e terrosa do caldo de peixe. O processo é demorado, mas a sopa resultante tem um corpo espesso e um sabor concentrado que preparações mais leves não conseguem igualar.
Dakgaejang Myeon (sopa de macarrão de frango picante coreana)
Esta sopa de macarrão coreana picante é baseada no dakgaejang, uma versão de frango do clássico yukgaejang de carne bovina. O frango cozido é desfiado à mão e depois cozido novamente em um caldo temperado com gochugaru, alho, óleo de gergelim e cebolinha fatiada. O líquido resultante é de um vermelho vívido e assertivamente picante, mas o caldo de frango subjacente mantém o calor limpo em vez de agressivo. Brotos de feijão adicionados à panela pouco antes de servir mantêm sua crocância e proporcionam um contraste fresco ao caldo ardente. Tanto o somyeon fino quanto o macarrão de espessura média combinam bem, absorvendo o líquido picante sem perder a textura muito rápido. Misturar um ovo batido suaviza o caldo e adiciona corpo. A sopa é amplamente considerada um remédio eficaz para ressacas ou resfriados, graças à sua combinação de calor, proteína e especiarias aquecedoras.
Baekhap Kalguksu (Macarrão cortado à mão em caldo de mariscos coreano)
Baekhap kalguksu é uma sopa de macarrão coreana cortado à faca onde o caldo vem inteiramente de mariscos (ameijoas). Os mariscos limpos são cozidos em água até abrirem, sendo então removidos enquanto o caldo é coado em um pano para capturar qualquer areia restante. Rabanete daikon fatiado finamente e abobrinha coreana cozinham no caldo coado por cinco minutos, adicionando um dulçor vegetal. O macarrão cortado à mão entra em seguida e ferve por seis a sete minutos até ficar translúcido; o amido liberado pelo macarrão engrossa o caldo naturalmente em uma consistência levemente viscosa. Assim que o macarrão está cozido, a carne dos mariscos reservada retorna à panela e a sopa é temperada com alho picado e guk-ganjang. A adição de cebola aprofunda ainda mais o dulçor do caldo. Como a base é o licor de marisco em vez do caldo de anchova mais comum, a sopa carrega um caráter marinho distinto que infunde cada fio de macarrão, diferenciando-a de outras variações de kalguksu.
Pojangmacha Udon (Sopa de Macarrão Udon de Barraca de Rua Coreana)
O kombu é fervido por oito minutos e depois os flocos de bonito são deixados em infusão por dois minutos para produzir um caldo dashi claro, temperado com molho de soja para sopa, molho de soja comum e um toque de açúcar. Fatias de bolo de peixe são cozidas no caldo para dar mais profundidade, enquanto o macarrão udon congelado é branqueado separadamente e enxaguado rapidamente para remover o excesso de amido antes de ser colocado em tigelas e coberto com o caldo quente. Finalizado com cebolinha fatiada e algas desfiadas, o prato foca em um sabor umami limpo à base de soja.