Eotang Guksu (Sopa de macarrão coreana picante de peixe de água doce)
Resumo rápido
Eotang guksu é uma sopa de macarrão coreana regional das províncias de Chungcheong, construída sobre um caldo feito pelo cozimento lento de peixes de água doce até que os...
O que torna este prato especial
- Coar o caldo de peixe duas ou três vezes remove espinhas pequenas e óleo com odor
- A doenjang neutraliza o odor do peixe de rio enquanto adiciona sabor fermentado
- Prato interiorano de Chungcheong desenvolvido com peixes de rio em lugar de frutos do mar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Verifique 250g de filé de peixe de água doce com os dedos e retire espinhas...
- 2 Coloque o peixe e 1200ml de água em uma panela em fogo médio.
- 3 Retire o peixe cozido e reserve, depois coe o caldo em uma peneira fina duas ou três vezes.
Eotang guksu é uma sopa de macarrão coreana regional das províncias de Chungcheong, construída sobre um caldo feito pelo cozimento lento de peixes de água doce até que os ossos e a carne liberem um extrato salgado concentrado. O caldo é coado várias vezes para remover todos os fragmentos de ossos e depois temperado com doenjang e gochugaru. A pasta de soja neutraliza qualquer sabor forte de peixe, enquanto os flocos de pimenta adicionam um calor constante ao líquido magro e sem óleo. O ovo batido misturado ao final forma fitas macias que flutuam na superfície. O macarrão somyeon entra por último. Esta é uma culinária do interior que evoluiu do uso prático de peixes de rio, e seu sabor é distintamente diferente das sopas de frutos do mar costeiras.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Verifique 250g de filé de peixe de água doce com os dedos e retire espinhas pequenas, depois corte em pedaços de 3-4cm.
Enxágue rapidamente em água fria e escorra bem para não turvar o caldo.
- 2Controle
Coloque o peixe e 1200ml de água em uma panela em fogo médio.
Quando começar a ferver, retire a espuma e cozinhe suavemente por cerca de 15 minutos, sem fervura agressiva.
- 3Final
Retire o peixe cozido e reserve, depois coe o caldo em uma peneira fina duas ou três vezes.
Verifique se não restam espinhas pequenas nem óleo de odor forte antes de voltar à panela.
- 4Controle
Dissolva 1 colher de sopa de doenjang, gochugaru, alho picado e molho de soja para sopa, sem deixar grumos.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos para integrar o tempero ao caldo limpo.
- 5Passo
Cozinhe 180g de somyeon em outra panela com água fervente forte por cerca de 3 minutos.
Enxágue o macarrão com firmeza em água fria para retirar o amido e escorra bem.
- 6Final
Coloque o macarrão escorrido nas tigelas e ponha o peixe reservado por cima.
Adicione bastante caldo fervente e finalize com 6 folhas de perilla fatiadas, 40g de cebolinha e pimenta verde picante.
Depois dos passos
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