Gado-Gado (Ensalada de cacahuate indonesia)
Resumen rápido
Gado-gado significa 'mezcla-mezcla' en javanés y, fiel a su nombre, es una ensalada compuesta de verduras blanqueadas mixtas, proteínas y un espeso aderezo de cacahuate q...
Lo que hace especial este plato
- La salsa de maní combina tostado, tamarindo, azúcar de palma y chile
- El krupuk cambia de crujiente a blando al absorber la salsa con el tiempo
- Verduras blanqueadas, tofu frito, huevo cocido y tempeh dan proteínas distintas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte la papa en cubos de 2 cm y el repollo en tiras gruesas para que conserve textura.
- 2 Cueza la papa en agua salada hirviendo unos 10 minutos, hasta que un palillo entre sin romper los bordes.
- 3 Enjuague las verduras blanqueadas con agua fría para detener la cocción y mantenerlas firmes.
Gado-gado significa 'mezcla-mezcla' en javanés y, fiel a su nombre, es una ensalada compuesta de verduras blanqueadas mixtas, proteínas y un espeso aderezo de cacahuate que se consume a cualquier hora del día en toda Indonesia. Espinacas blanqueadas, brotes de soja, repollo y papa cocida comparten un plato con huevo duro, tofu frito y tempeh frito, todo generosamente aderezado con una salsa de cacahuate hecha moliendo cacahuetes tostados con chile, ajo, tamarindo, azúcar de palma y kecap manis. La salsa ofrece un sistema de sabor completo por sí misma - nuez, picante, agrio y dulce - , por lo que no se necesita condimento adicional. El kerupuk triturado (galletas de camarón) esparcido por encima añade un crujido rotundo que se suaviza a medida que la salsa lo empapa, y esa transición es parte de la textura cambiante del plato. Los vendedores ambulantes machacan los cacahuetes frescos en un mortero para cada pedido, llenando el aire alrededor de su puesto con el aroma de los frutos secos tostándose. El Gado-gado es muy versátil: se puede preparar solo con verduras para una versión vegana, o cargado de proteínas como una comida completa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Corte la papa en cubos de 2 cm y el repollo en tiras gruesas para que conserve textura.
Enjuague bien los brotes de soja, retire pieles sueltas si aparecen y escúrralos antes de calentar.
- 2Sazonar
Cueza la papa en agua salada hirviendo unos 10 minutos, hasta que un palillo entre sin romper los bordes.
En la misma agua, blanquee por separado el repollo y los brotes de soja 1 minuto cada uno.
- 3Sazonar
Enjuague las verduras blanqueadas con agua fría para detener la cocción y mantenerlas firmes.
Extiéndalas en un colador al menos 5 minutos, para que el exceso de agua no diluya la salsa de cacahuate.
- 4Paso
Envuelva los 200 g de tofu firme en papel de cocina y presiónelo 15 minutos para quitar humedad.
Caliente una sartén con poco aceite a fuego medio y dore cada cara unos 2 minutos, hasta que quede crujiente.
- 5Sazonar
Mezcle 3 cucharadas de mantequilla de cacahuate con 1 cucharada de salsa de soja, azúcar de palma y jugo de lima.
Agregue agua tibia poco a poco, hasta que caiga lentamente de la cuchara.
- 6Final
Extienda el repollo y los brotes de soja en un plato amplio, y añada la papa, el tofu en piezas de 3 cm y los huevos cocidos partidos. Cubra con salsa justo antes de servir y mezcle 2 o 3 veces.
Después de los pasos
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