가도 가도 (인도네시아 땅콩 샐러드)
가도 가도는 자바어로 '섞다'를 뜻하며, 인도네시아 전역의 길거리와 식당에서 하루 중 아무 때나 먹을 수 있는 국민 샐러드예요. 데친 시금치·콩나물·양배추·감자와 삶은 달걀·튀긴 두부·튀긴 템페를 접시에 담고, 그 위에 걸쭉한 땅콩소스를 듬뿍 끼얹어 비벼 먹어요. 땅콩소스는 볶은 땅콩을 빻아 고추·마늘·타마린드·야자당·케찹 마니스와 섞어 만드는데, 고소함·매운맛·신맛·단맛이 동시에 겹쳐 소스 하나로 완성된 양념 체계를 이뤄요. 크루뿍(새우 크래커)을 부숴 올리면 바삭한 식감이 추가되고, 소스에 젖으면서 녹는 크루뿍의 변화도 맛의 일부예요. 노점에서는 주문 즉시 절구에 땅콩을 빻아 소스를 만들기 때문에, 땅콩을 볶는 고소한 냄새가 가게 주변을 감싸요. 채소만으로 구성하면 비건이 되고, 단백질을 추가하면 한 끼 식사가 되는 유연한 구조예요.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자는 깍둑 썰어 삶고, 양배추와 콩나물은 각각 1분 정도 데친 뒤 식힙니다.
- 2
두부는 물기를 제거해 노릇하게 팬에 굽고 한입 크기로 자릅니다.
- 3
땅콩버터, 간장, 팜슈가, 라임즙, 물 약간을 섞어 걸쭉한 소스를 만듭니다.
- 4
접시에 채소, 감자, 두부, 삶은 달걀을 보기 좋게 담습니다.
- 5
먹기 직전에 땅콩소스를 넉넉히 뿌려 가볍게 버무려 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
가도 가도 샐러드 (땅콩소스 인도네시아식 채소접시)
가도 가도 샐러드는 데친 양배추와 콩나물, 삶은 감자, 구운 두부, 반숙 달걀을 한 접시에 모아 진한 땅콩소스를 끼얹어 먹는 인도네시아 대표 샐러드입니다. 땅콩버터에 라임즙과 간장을 섞은 소스는 고소한 맛과 새콤짭짤한 맛이 겹쳐져 담백한 채소와 두부의 맛을 한꺼번에 끌어올립니다. 채소는 각각 데치는 시간을 달리해야 양배추는 아삭하고 콩나물은 숨이 죽지 않은 식감을 유지할 수 있으며, 두부는 물기를 완전히 제거한 뒤 팬에서 노릇하게 구워야 소스에 버무려도 부서지지 않습니다. 소스 농도가 되직하면 따뜻한 물을 소량 넣어 숟가락에서 흘러내릴 정도로 맞추는 것이 포인트입니다.
나시 우둑 (자카르타식 코코넛 레몬그라스 밥)
나시 우둑은 인도네시아 자카르타를 중심으로 사랑받는 코코넛 라이스입니다. 코코넛밀크에 레몬그라스와 판단잎을 넣고 밥을 지으면 밥알마다 고소한 기름기와 은은한 허브 향이 납니다. 나시 르막과 비슷하지만 코코넛 향이 한결 부드럽고 반찬도 인도네시아 고유의 것들입니다. 바삭한 샬롯 후레이크를 뿌려 마무리하며, 템페 튀김이나 양념 닭고기, 크루푹 등과 함께 냅니다.
아얌 바카르 (인도네시아 케찹 마니스 숯불 닭구이)
아얌 바카르는 말레이·인도네시아어로 '구운 닭'이란 뜻으로, 자바·수마트라·발리의 와룽(노점 식당)에서 코코넛 껍질 숯불 연기와 함께 굽는 대표 요리예요. 닭을 케찹 마니스(단간장)·마늘·고수·강황·라임즙 양념에 먼저 졸여 속까지 간과 색을 입힌 뒤 강불 그릴로 옮겨요. 당분이 높은 양념이 불 위에서 캐러멜화되면서 짙은 갈색 윤기와 살짝 탄 향이 생기는 게 핵심이에요. 겉은 달콤하면서 끈적하고 그 아래로 향신료의 은근한 열기가 이어지는데, 미리 익혀두었기 때문에 속은 촉촉함을 유지해요. 흰 쌀밥, 생오이, 매운 삼발과 함께 내면 단맛을 잡아주는 균형이 맞아요.
아얌 페녓 (자바식 절구에 으깬 삼발 프라이드치킨)
아얌 페녯은 자바어로 '눌린 닭'이라는 뜻으로, 튀긴 닭을 절구로 일부러 눌러 으깨는 동부 자바 길거리 음식이에요. 먼저 강황·갈랑갈 물에 삶아 속까지 익힌 뒤 기름에 튀기면 껍질이 부풀어 올라 적갈색으로 바삭해져요. 마지막에 돌절구 위에서 한 번 눌러 껍질을 깨뜨리면 촉촉한 속이 드러나고, 울퉁불퉁해진 표면에 삼발이 잘 묻어요. 새고추·샬롯·토마토·새우젓을 절구에 빻아 만든 삼발이 이 요리의 진짜 주인공인데, 강렬한 매운맛과 발효된 감칠맛이 동시에 터져요. 바나나잎 위에 밥, 튀긴 두부, 생채소와 함께 담아 한 끼를 완성해요.
비프 렌당 (인도네시아 코코넛 향신료 건식 소고기 조림)
르당은 서부 수마트라 미낭카바우 사람들이 열대 기후에서 고기를 오래 보존하기 위해 개발한 요리법에서 시작됐어요 - 코코넛 밀크와 향신료에 수분이 완전히 없어질 때까지 졸여 냉장 없이도 며칠간 보관할 수 있게 한 거예요. 샬롯·마늘·생강·갈랑갈·강황·레몬그라스를 절구에 빻아 만든 름파를 코코넛 오일에 볶아 날내를 없앤 뒤, 소고기 덩어리를 코코넛 밀크에 넣고 2~3시간 끓여요. 국물이 점차 줄면서 처음에는 묽은 커리, 이어서 걸쭉한 소스, 마지막에는 코코넛 기름이 분리되어 향신료 껍질 속에서 고기를 튀기는 단계까지 이르러요. 완성된 고기는 가장자리가 거의 검은빛의 짙은 갈색이고, 고추의 매운맛·갈랑갈의 온기·캐러멜화된 코코넛의 깊은 단맛이 농축돼 있어요. 유네스코가 미낭카바우 무형유산으로 인정한 요리이기도 해요.
냉 참깨 국수
고소한 참깨 소스에 차갑게 식힌 면을 버무린 중국계 미국식 냉면 요리입니다. 참깨장, 땅콩버터, 간장, 식초, 참기름을 섞어 만든 소스는 고소하면서도 달콤짭짤한 맛이 겹겹이 쌓여 풍미가 농후합니다. 면은 삶은 뒤 찬물에 헹궈 탄력을 살리고, 참기름을 살짝 두르면 서로 달라붙지 않으면서 광택이 납니다. 오이채와 대파를 곁들이면 아삭한 식감이 진한 소스와 대비를 이루며, 고춧가루나 라유를 더하면 매콤한 변형도 가능합니다. 소스를 미리 만들어 냉장해 두면 면만 삶아 바로 비빌 수 있어 여름철 간편식으로 적합합니다. 남은 소스는 샐러드 드레싱으로도 활용할 수 있습니다.