ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
早わかり
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草、もやし、キャベツ、じゃがいもと茹で卵、揚げ豆腐、揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけてテーブルで混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒りたての落花生をすり鉢でつぶして唐辛子、に...
この料理の特別なポイント
- 炒り落花生・タマリンド・パームシュガー・ケチャップマニスの複合ソース
- クルプックがソースを吸いながらカリカリからしんなりへ食感が変化
- 茹で野菜・揚げ豆腐・茹で卵・揚げテンペそれぞれ異なる食感とたんぱく質
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいもは2cm角、キャベツは太めの細切りにします。もやしは洗い、浮いた皮を除いて水気を切ります。
- 2 塩湯でじゃがいもを約10分茹で、竹串が入れば上げます。同じ湯でキャベツともやしを各1分茹でます。
- 3 茹でた野菜は冷水で冷まし、余熱を止めます。ざるに広げて5分以上置き、余分な水分を切ります。
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草、もやし、キャベツ、じゃがいもと茹で卵、揚げ豆腐、揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけてテーブルで混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒りたての落花生をすり鉢でつぶして唐辛子、にんにく、タマリンド、ヤシ砂糖、ケチャップマニスと混ぜて作り、香ばしさ、辛味、酸味、甘みがひとつのソースの中で同時に重なり合い、それだけで完結した味付け体系を成します。屋台では注文のたびに落花生を炒ってすり鉢でつぶすため、屋台の周囲に香ばしい香りが広がります。クルプック(えびせんべい)を砕いてのせるとサクサクの食感が加わり、ソースを吸ってゆっくりとふくらむクルプックの食感の変化も食べる楽しみの一部です。野菜だけで構成するとビーガン対応の一食になり、卵と豆腐をたっぷりのせるとタンパク質が十分な食事になります。インドネシアでは季節や時間帯を問わず食べられる料理として、屋台文化と家庭の食卓の両方に日常的に登場します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいもは2cm角、キャベツは太めの細切りにします。もやしは洗い、浮いた皮を除いて水気を切ります。
- 2味付け
塩湯でじゃがいもを約10分茹で、竹串が入れば上げます。同じ湯でキャベツともやしを各1分茹でます。
- 3加熱
茹でた野菜は冷水で冷まし、余熱を止めます。ざるに広げて5分以上置き、余分な水分を切ります。
- 4火加減
木綿豆腐200gは紙で包み15分押して水気を抜きます。油を薄く引いた中火のフライパンで各面2分焼きます。
- 5味付け
ピーナッツバター大さじ3、醤油、パームシュガー、ライム果汁各大さじ1を混ぜます。ぬるま湯で濃度を整えます。
- 6加熱
皿にキャベツともやしを敷き、じゃがいも、3cmの豆腐、半分に切った茹で卵をのせます。直前にソースをかけ、2から3回混ぜます。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
このレシピに合うおすすめ
アジア料理をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは、ゆでたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に盛り合わせ、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的な野菜料理です。ピーナッツバターにライム汁と醤油を混ぜたソースは香ばしさと甘酸っぱさ、塩気が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き立てます。野菜はそれぞれ茹で時間を変えることで、キャベツはシャキシャキに、もやしは少しだけ火を通した食感にと各素材の個性を保てます。豆腐は水気を完全に除いてからフライパンでこんがり焼くことでソースと和えても崩れません。ソースが濃くなりすぎたら温かいお湯を少しずつ加えてスプーンから自然に流れ落ちる程度に調整するのがポイントです。
アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）
アヤムバカールはマレー・インドネシア語で「焼き鶏」という意味で、ジャワ・スマトラ・バリのワルン（屋台食堂）でコナッツの殻の炭火で焼く代表的な料理です。鶏肉をケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・コリアンダー・ターメリック・ライムジュースのタレで先に煮込み、中まで味と色を染み込ませてから強火のグリルに移します。糖分の高いタレが火の上でキャラメル化し、濃い茶色の艶とほんのり焦げた香りが生まれるのがこの料理の核心です。表面は甘くてべたつき、その下にターメリックとコリアンダーの香りが重なります。あらかじめ火を通してあるため、グリルで長く焼いても中はしっとりを保ちます。白いご飯、生のきゅうり、辛いサンバルと組み合わせるのが伝統的なスタイルで、サンバルの鋭い辛さが甘いグレーズとのコントラストを作ります。ヤシの殻の炭火でなく家庭用グリルでも焼けますが、燻製香はこの料理のアイデンティティの一部です。
三白草茶（ドクダミ茶）（三白草乾燥りんご棗の茶）
乾燥させたドクダミになつめとリンゴのスライスを合わせ、弱火でじっくりと煮出す韓国の伝統的なハーブティーです。カフェインが含まれていないため、時間を問わず楽しめます。煮出す前にドクダミを流水で軽くすすいで表面の汚れを落とし、なつめには包丁で切り込みを入れておきます。これにより、なつめが持つ自然な甘みが水分にしっかりと溶け出します。15分間煮込むことで、ドクダミのすっきりとした草の香りをベースに、リンゴの果実味となつめのまろやかさが重なります。火を止めた後にレモンスライスを加え、2分間だけ蒸らすのがこのレシピの肝心な点です。長く置きすぎると皮から苦みが出てしまうため、爽やかな柑橘の香りだけを移すようにします。仕上げにアガベシロップで甘さを補い、温かいまま、あるいは冷やして炭酸水で割ったハーブエイドとして味わいます。ドクダミは韓国で古くから巡りやデトックスを助ける素材として重宝されてきました。癖の少ない穏やかな口当たりは、ハーブティーに馴染みのない方にも適しています。全ての材料が乾燥状態で保存可能で、20分程度で完成する手軽さも魅力です。ドクダミの一部を乾燥させた菊の花や蓮の葉に替えると、また異なる香りの変化を楽しめます。
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
食卓に合わせるなら
パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
パスタ・アル・リモーネは、レモンの皮と果汁、バター、生クリーム、パルメザンチーズだけでソースを仕上げる南イタリアのパスタです。レモンの皮に含まれるシトラスオイルが温かいバターに溶け込んでソース全体に香りを行き渡らせ、茹で汁をひしゃく一杯加えることで乳化が起こり、ソースが麺の表面にすっきりと絡みつきます。リングイネをアルデンテに茹でてソースに和えると、レモンの爽やかな香りとチーズの深い旨味が一体となり、シンプルながら完成度の高い味わいになります。材料がシンプルなため、それぞれの素材の品質が最終的な味を左右します。弱火でゆっくりとソースを作ることで生クリームが分離せず、なめらかに仕上がります。全体の調理時間は約20分と短く、平日の夜でも無理なく作れるパスタです。
オチャヅケ（お茶漬け）
ご飯の上に焼き鮭のほぐし身、刻みのり、小ねぎ、わさびなどをのせ、熱い緑茶を注いで食べる日本式のお茶漬けです。緑茶の渋い苦味が鮭の脂の旨味を洗い流し、一杯食べ終わるまで口の中がすっきりと保たれます。わさびは鼻に短く抜けるような辛さで全体の味にシャープなアクセントを加え、醤油をひと回しすることで塩気の土台が整います。刻みのりはお茶に浸ると溶けながら、ほのかな磯の香りをスープ全体に広げます。ご飯と具を食べ進めるにつれてスープが少しずつ濃くなり、最後の一口まで味の変化が楽しめます。緑茶の代わりに昆布と鰹節で引いた出汁を使うと、より旨味の豊かなバージョンになります。鮭の代わりに梅干しや明太子をのせるアレンジも一般的です。
似たレシピ
アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
アヤムプニェッはジャワ語で「押し潰した鶏」を意味し、揚げた後にわざと臼で押し潰す東部ジャワのストリートフードです。まずターメリックとガランガルを入れた湯で内部まで火が通るまで茹で、次に油で揚げて皮を膨らませ赤茶色にカリッと仕上げます。最後に石臼の上で一度押すことで皮が割れて中のジューシーな身が露わになり、でこぼこになった表面にサンバルがしっかり絡みつきます。サンバルはプリッキーヌ・シャロット・トマト・エビペーストを臼で叩いて作り、激しい辛さと発酵エビペーストの深い塩気のある旨味が同時に出ます。二つの風味はどちらも引かず、互いにぶつかり合います。バナナの葉の上にご飯、揚げ豆腐、生野菜とともに盛り付けて一食を完成させます。
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
ルンダンは西スマトラのミナンカバウの人々が熱帯気候で肉を長期保存するために開発した調理法から生まれた料理です。ココナッツミルクとスパイスで水分が完全になくなるまで煮詰め、冷蔵なしでも数日間保存できるようにしたものです。シャロット・ニンニク・生姜・ガランガル・ターメリック・レモングラスを臼で叩いて作ったルンパをココナッツオイルで炒めて生の鋭さを取り除いた後、牛肉の塊をココナッツミルクに入れて2〜3時間煮ます。スープが段階的に減り、最初はゆるいカレー、次にとろみのあるソース、最後にはココナッツの油が分離してスパイスの衣の中で肉を揚げる乾いた段階に達します。完成した肉は縁がほぼ黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さ・ガランガルの温かみ・キャラメル化したココナッツの深い甘さが凝縮されています。ユネスコがミナンカバウの無形文化遺産として認定した料理で、世界で最も称えられる料理のひとつとして常に名前が挙がります。
冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）
冷やし胡麻麺は、冷たく冷やした麺をゴマをベースにした濃厚なソースで和えた中華系アメリカ料理です。ごまペーストかタヒニにピーナッツバター、醤油、酢、ごま油を混ぜ合わせたソースは、甘み・塩気・酸味・旨味が幾重にも重なる濃厚な味わいを持ちます。麺を茹でた後、冷水でしっかりすすいで弾力を出し、ごま油をまぶしてくっつきを防ぎながらツヤを出します。きゅうりの千切りと長ねぎを加えるとシャキシャキした食感が濃厚なソースと対比をなし、唐辛子粉やラー油を足すとピリ辛のアレンジも楽しめます。ソースを事前に作り冷蔵しておけば麺を茹でるだけで仕上がるので、夏の手軽な一品として重宝し、余ったソースはサラダドレッシングとしても活用できます。