ガドガド（ピーナッツだれ温野菜サラダ）
ガドガドはジャワ語で「混ぜる」を意味し、インドネシア全土の屋台や食堂で一日中いつでも食べられる国民的サラダです。茹でたほうれん草・もやし・キャベツ・じゃがいもと茹で卵・揚げ豆腐・揚げテンペを皿に盛り、その上にとろりとしたピーナッツソースをたっぷりかけて混ぜて食べます。ピーナッツソースは炒った落花生をすり潰して唐辛子・にんにく・タマリンド・ヤシ砂糖・ケチャップマニスと混ぜて作りますが、香ばしさ・辛味・酸味・甘みが同時に重なり、ソース一つで完成された味付け体系を成します。クルプック（エビせんべい）を砕いてのせるとサクサクの食感が加わり、ソースに浸って溶けるクルプックの変化も味の一部です。野菜だけで構成するとビーガンになり、タンパク質を追加すれば一食になる柔軟な構造です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもはさいの目に切って茹で、キャベツともやしはそれぞれ1分ほど茹でて冷まします。
- 2
豆腐の水気を切ってきつね色にフライパンで焼き、一口大に切ります。
- 3
ピーナッツバター、醤油、パームシュガー、ライム果汁、少量の水を混ぜてとろりとしたソースを作ります。
- 4
皿に野菜、じゃがいも、豆腐、茹で卵を見栄えよく盛ります。
- 5
食べる直前にピーナッツソースをたっぷりかけ、軽く和えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ガドガドサラダ（インドネシア風ピーナッツソースサラダ）
ガドガドサラダは茹でたキャベツともやし、茹でたじゃがいも、焼き豆腐、半熟卵を一皿に集め、濃厚なピーナッツソースをかけて食べるインドネシアの代表的なサラダです。ピーナッツバターにライム果汁と醤油を混ぜたソースは香ばしい味と甘酸っぱい味が重なり、淡白な野菜と豆腐の味を一気に引き上げます。野菜はそれぞれ茹で時間を変える必要があり、キャベツはシャキシャキに、もやしは歯ごたえを残した食感を保てます。豆腐は水気を完全に除去してからフライパンでこんがり焼くと、ソースと和えても崩れません。ソースの濃度がもったりしている場合は少量のお湯で調整するのがポイントです。
ナシウドゥック（ジャカルタ風ココナッツレモングラスご飯）
ナシウドゥックはインドネシア・ジャカルタを中心に愛されるココナッツライスです。ココナッツミルクにレモングラスとパンダンリーフを加えてご飯を炊くと、ご飯粒ひとつひとつに香ばしい油気とほのかなハーブの香りがまといます。ナシレマと似ていますがココナッツの風味がよりまろやかで、副菜もインドネシア独自のものです。カリカリのフライドエシャロットを散らして仕上げ、テンペの揚げ物や味付け鶏肉、クルプックなどと一緒にいただきます。
アヤムバカール（インドネシア風甘醤油漬け炭火焼き鶏）
アヤムバカールはマレー・インドネシア語で「焼き鶏」という意味で、ジャワ・スマトラ・バリのワルン（屋台食堂）でココナッツの殻の炭火の煙とともに焼く代表的な料理です。鶏肉をケチャップマニス（甘い醤油）・にんにく・コリアンダー・ターメリック・ライムジュースのタレに先に煮込んで中まで味と色を染み込ませてから強火のグリルに移します。糖分の高いタレが火の上でキャラメル化し、濃い茶色のツヤとほんのり焦げた香りが生まれるのがポイントです。表面は甘くてべたつき、その下にスパイスのじんわりとした辛さが続きますが、あらかじめ火を通してあるため中はしっとりを保ちます。白いご飯、生のきゅうり、辛いサンバルと一緒に提供すると甘さとのバランスが取れます。
アヤムプニェッ（ジャワ風つぶし揚げ鶏サンバル添え）
アヤムプニェッはジャワ語で「押し潰した鶏」という意味で、揚げた鶏をわざと臼で押し潰す東部ジャワのストリートフードです。まずターメリック・ガランガル入りの湯で茹でて中まで火を通した後、油で揚げると皮が膨らんで赤茶色にカリッとなります。最後に石臼の上で一度押すと皮が割れて中のジューシーな身が現れ、でこぼこになった表面にサンバルがよく絡みます。プリッキーヌ・シャロット・トマト・エビペーストを臼で叩いて作るサンバルこそがこの料理の本当の主役で、強烈な辛さと発酵した旨味が同時に弾けます。バナナの葉の上にご飯、揚げ豆腐、生野菜とともに盛り付けて一食を完成させます。
ビーフルンダン（インドネシア風乾式ココナッツスパイス牛肉煮込み）
ルンダンは西スマトラのミナンカバウの人々が熱帯気候で肉を長期保存するために開発した調理法から始まりました——ココナッツミルクとスパイスで水分が完全になくなるまで煮詰め、冷蔵なしでも数日間保存できるようにしたものです。シャロット・にんにく・生姜・ガランガル・ターメリック・レモングラスを臼で叩いて作ったルンパをココナッツオイルで炒めて生臭さを消した後、牛肉の塊をココナッツミルクに入れて2〜3時間煮ます。スープが徐々に減り、最初はゆるいカレー、次にとろみのあるソース、最後にはココナッツの油が分離してスパイスの衣の中で肉を揚げる段階にまで達します。完成した肉は縁がほぼ黒に近い濃い茶色で、唐辛子の辛さ・ガランガルの温かみ・キャラメル化したココナッツの深い甘さが凝縮されています。ユネスコがミナンカバウの無形遺産として認定した料理でもあります。
冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）
香ばしいごまソースに冷たく冷やした麺を和えた中華系アメリカ式の冷麺料理です。ごまペースト、ピーナッツバター、醤油、酢、ごま油を混ぜて作ったソースは香ばしくも甘辛い味が幾重にも重なり、風味が濃厚です。麺は茹でた後に冷水ですすいで弾力を出し、ごま油を少しまぶすとくっつかずにツヤが出ます。きゅうりの千切りと長ねぎを添えるとシャキシャキとした食感が濃厚なソースと対比をなし、唐辛子粉やラー油を加えるとピリ辛のアレンジも可能です。ソースをあらかじめ作って冷蔵保存しておけば、麺を茹でてすぐに和えられるので夏の簡単食として適しています。余ったソースはサラダドレッシングとしても活用できます。