Galbi Deopbap (tazón de arroz con costillas cortas coreanas estofadas)
Resumen rápido
El Galbi deopbap es un tazón de arroz coreano cubierto con costillas cortas de res estofadas a fuego lento en un marinado de soja, azúcar y pera asiática rallada hasta qu...
Lo que hace especial este plato
- La enzima de pera descompone el tejido conectivo en 1 hora de marinado; la carne se separa del hueso
- Cebolla rallada se disuelve completamente al estofar, construyendo profundidad y dulzura
- 1 hora a fuego lento transforma la salsa en un glaseado brillante que se adhiere a las costillas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 600g de costillas cortas de res en agua fría durante 30 minutos para retirar la sangre.
- 2 Ralle finamente 1/2 pera asiática y 1 cebolla, y pique 4 dientes de ajo.
- 3 Vierta el marinado sobre las costillas y masajéelo alrededor de los huesos y las partes gruesas.
El Galbi deopbap es un tazón de arroz coreano cubierto con costillas cortas de res estofadas a fuego lento en un marinado de soja, azúcar y pera asiática rallada hasta que la carne se desprende del hueso. La pera cumple un doble propósito: sus enzimas descomponen el tejido conectivo duro mientras que su jugo aporta un sutil dulzor frutal que distingue al galbi de otros estofados más pesados. La cebolla rallada se disuelve en la salsa durante la hora de cocción a fuego lento, profundizando el sabor sin dejar trozos visibles. A medida que el líquido del estofado se reduce, se concentra en una salsa oscura y brillante que se adhiere a las costillas y gotea sobre el arroz. Las costillas se colocan sobre arroz al vapor con la salsa servida generosamente por encima, para que los granos absorban el glaseado dulce de soja de abajo hacia arriba. A pesar del largo tiempo de cocción, el plato requiere una mínima atención activa: el estofado hace el trabajo dentro de la olla. La cebolleta en rodajas esparcida sobre el tazón terminado añade una nota crujiente y fresca frente a la riqueza de la carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 600g de costillas cortas de res en agua fría durante 30 minutos para retirar la sangre.
Si el agua se vuelve muy roja, cámbiela una vez, escurra las costillas y séquelas para que el marinado se adhiera mejor.
- 2Sazonar
Ralle finamente 1/2 pera asiática y 1 cebolla, y pique 4 dientes de ajo.
Mézclelos con 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de aceite de sésamo hasta disolver parte del azúcar.
- 3Sazonar
Vierta el marinado sobre las costillas y masajéelo alrededor de los huesos y las partes gruesas.
Refrigere al menos 1 hora; un reposo más largo ayuda a que la pera ablande la carne y sazone mejor.
- 4Paso
Ponga las costillas con todo el marinado en una olla, añada 1 taza de agua y lleve a hervor a fuego medio.
Cuando burbujee, retire la espuma, baje el fuego y deje la tapa medio abierta.
- 5Sazonar
Brasee a fuego bajo durante al menos 1 hora, volteando las costillas una o dos veces para que se cocinen parejo.
Continúe hasta que la salsa quede espesa y brillante y la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- 6Final
Divida 2 tazones de arroz cocido en recipientes y coloque encima las costillas con abundante salsa.
Corte fina 1 cebolleta, espárzala sobre el arroz y sirva mientras la salsa aún está caliente para penetrar en los granos.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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