Galbi Deopbap (Arroz com costela bovina refogada coreana)
Resumo rápido
O Galbi deopbap é uma tigela de arroz coreana coberta com costelas bovinas cozidas lentamente em uma marinada de soja, açúcar e pera asiática ralada até que a carne se so...
O que torna este prato especial
- Enzima da pera decompõe tecido conjuntivo em 1 hora de marinada; a carne sai do osso facilmente
- Cebola ralada dissolve completamente ao guisar, construindo profundidade e doçura
- 1 hora em fogo baixo transforma o molho em glaze brilhante que adere às costelas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 600g de costelas bovinas em água fria por 30 minutos para retirar o excesso de sangue.
- 2 Rale finamente 1/2 pera asiática e 1 cebola, e pique 4 dentes de alho.
- 3 Despeje o marinado sobre as costelas e massageie ao redor dos ossos e nas partes mais grossas.
O Galbi deopbap é uma tigela de arroz coreana coberta com costelas bovinas cozidas lentamente em uma marinada de soja, açúcar e pera asiática ralada até que a carne se solte do osso. A pera serve a um propósito duplo: suas enzimas quebram o tecido conjuntivo duro, enquanto seu suco contribui com uma doçura frutada sutil que distingue o galbi de outros ensopados mais pesados. A cebola ralada dissolve-se no molho durante o cozimento de uma hora, aprofundando o sabor sem deixar pedaços visíveis. À medida que o líquido de cozimento reduz, ele se concentra em um molho escuro e brilhante que adere às costelas e escorre para o arroz abaixo. As costelas são colocadas sobre o arroz cozido no vapor com o molho generosamente despejado por cima, para que os grãos absorvam o glacê adocicado de soja de baixo para cima. Apesar do longo tempo de cozimento, o prato requer pouca atenção ativa. A cebolinha fatiada espalhada sobre a tigela finalizada adiciona uma nota fresca e crocante contra a carne rica.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 600g de costelas bovinas em água fria por 30 minutos para retirar o excesso de sangue.
Se a água ficar bem vermelha, troque uma vez, escorra as costelas e seque para o tempero aderir melhor.
- 2Tempero
Rale finamente 1/2 pera asiática e 1 cebola, e pique 4 dentes de alho.
Misture com 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 de açúcar e 1 de óleo de gergelim até o açúcar começar a dissolver.
- 3Passo
Despeje o marinado sobre as costelas e massageie ao redor dos ossos e nas partes mais grossas.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora; mais tempo ajuda a pera a amaciar e temperar por igual.
- 4Controle
Coloque as costelas com todo o marinado em uma panela, junte 1 xícara de água e leve ao fogo médio até ferver.
Quando borbulhar, retire a espuma, abaixe o fogo e deixe a tampa entreaberta.
- 5Controle
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, virando as costelas uma ou duas vezes para cozinhar por igual.
Continue até o molho ficar espesso e brilhante e a carne se soltar facilmente do osso.
- 6Final
Divida 2 tigelas de arroz cozido em recipientes e coloque as costelas com bastante molho por cima.
Fatie 1 talo de cebolinha, espalhe sobre o prato e sirva enquanto o molho ainda está quente para penetrar no arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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