밥/죽 보통

갈비 덮밥

한눈에 보기

총 시간: 110분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

갈비 덮밥은 소 갈비를 간장, 설탕, 갈아 넣은 배와 양파로 만든 양념에 재운 뒤 약불에서 한 시간 이상 푹 졸여 밥 위에 올린 덮밥입니다.

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오래 졸이는 동안 결합 조직이 녹아내려 젓가락으로 살짝 건드리기만 해도 뼈에서 살이 쉽게 떨어집니다. 배의 효소가 고기를 연하게 만드는 동시에 은은한 과일 단맛을 더하고, 갈아 넣은 양파는 졸면서 완전히 녹아 소스의 깊이를 끌어올립니다. 졸아든 소스는 윤기 나는 코팅으로 변해 갈비에 달라붙고, 밥 위에 넉넉히 끼얹으면 밥알 사이사이에 감칠맛이 스며듭니다. 조리 시간은 길지만 대부분의 과정이 냄비 안에서 이루어지므로 손이 많이 가지 않습니다. 마무리에 송송 썬 대파를 올리면 풍성한 고기 맛 위로 신선하고 가벼운 향이 더해집니다.

재료

인분

재료명양단위

소 갈비600 gg

간장4 tsts

설탕2 tsts

마늘4 cloveclove

배½ piecepiece

양파1 piecepiece

참기름1 tsts

밥2 bowlbowl

대파1 stalkstalk

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

소 갈비 600g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼세요.

물이 진하게 붉어지면 한 번 갈고 건져 물기를 닦으세요.
2

간 맞춤

배 1/2개와 양파 1개는 곱게 갈고 마늘 4쪽은 다지세요.

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술과 섞어 양념을 만드세요.
3

간 맞춤

갈비에 양념을 붓고 뼈 사이와 두꺼운 부분까지 주무르세요.

냉장고에서 최소 1시간 재우고, 오래 재우면 더 부드럽게 익히세요.
4

불 조절

냄비에 갈비와 양념을 모두 넣고 물 1컵을 부어 중불에 올리세요.

끓기 시작하면 거품을 걷고 약불로 낮춰 뚜껑을 반쯤 덮으세요.
5

불 조절

약불에서 1시간 이상 졸이며 중간에 한두 번 뒤집으세요.

소스가 걸쭉하고 윤기 나며 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익히세요.
6

간 맞춤

밥 2공기를 그릇에 나누고 갈비와 소스를 넉넉히 얹으세요.

대파 1대를 송송 썰어 올리고 소스가 밥에 스며들 때 바로 내세요.