갈비 덮밥

소 갈비 600g은 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.

물이 진하게 붉어지면 한 번 갈고 건져 물기를 닦습니다.

배 1/2개와 양파 1개는 곱게 갈고 마늘 4쪽은 다집니다.

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술과 섞어 양념을 만듭니다.

갈비에 양념을 붓고 뼈 사이와 두꺼운 부분까지 주무릅니다.

냉장고에서 최소 1시간 재우고, 오래 재우면 고기가 더 부드러워집니다.

냄비에 갈비와 양념을 모두 넣고 물 1컵을 부어 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 거품을 걷고 약불로 낮춰 뚜껑을 반쯤 덮습니다.

약불에서 1시간 이상 졸이며 중간에 한두 번 뒤집습니다.

소스가 걸쭉하고 윤기 나며 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익힙니다.

밥 2공기를 그릇에 나누고 갈비와 소스를 넉넉히 얹습니다.

대파 1대를 송송 썰어 올리고 소스가 밥에 스며들 때 바로 냅니다.