カルビ丼（じっくり煮込んだ甘辛牛カルビの丼）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
カルビ丼は、牛カルビを醤油、砂糖、すりおろした梨と玉ねぎで作ったタレに漬け込んでから弱火で1時間以上じっくり煮込み、ご飯の上にのせた丼です。
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長時間煮込むうちに結合組織が溶けて、箸で軽く触れるだけで骨から肉がすんなり外れるほど柔らかくなります。 梨の酵素が肉の繊維を柔らかくすると同時に控えめな果実の甘みを加え、すりおろした玉ねぎは煮込む中で完全に溶け込んでソースに深みをもたらします。 煮詰まったタレはツヤのあるコーティングに変わってカルビに絡みつき、ご飯の上にたっぷりかけると米粒の間に旨味が染み渡ります。 調理時間は長いものの、ほとんどの工程が鍋の中で進むため手間がかかりません。 仕上げに刻んだネギを散らすと、濃厚な肉の味わいの上に清々しい香りが加わります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛カルビ600gを冷水に30分浸して血を抜きます。水が濃く赤くなったら一度替え、水気を拭いてタレが絡みやすくします。
- 2味付け
梨1/2個と玉ねぎ1個を細かくすりおろし、にんにく4片を刻みます。醤油大さじ4、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1と混ぜます。
- 3手順
カルビにタレをかけ、骨の周りと厚い部分にも揉み込みます。冷蔵庫で最低1時間置き、長く漬けるほど柔らかく味が入ります。
- 4火加減
鍋にカルビとタレをすべて入れ、水1カップを加えて中火にかけます。沸いたら泡を取り、弱火にして蓋を少しずらします。
- 5火加減
弱火で1時間以上煮込み、途中で1、2回上下を返します。ソースに照りと濃度が出て、肉が骨から軽く外れるまで火を通します。
- 6準備
ご飯2杯分を器に分け、カルビとソースをたっぷりのせます。長ねぎ1本を小口切りにして散らし、熱いソースがご飯に染みるうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 梨の酵素が1時間漬け込み中に結合組織を分解し箸で骨から肉がほぐれる柔らかさに
- 仕上げの目安
- 冷蔵庫で最低1時間置き、長く漬けるほど柔らかく味が入ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
110分, 9 個の材料
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