コチュイプキムチ（唐辛子の葉キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも1日 5分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
唐辛子の葉を熱湯で30秒茹でると生の苦みが抜けてしんなりし、もち米糊でとろみをつけたヤンニョムがむらなく絡みます。
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辛いヤンニョムの下でも葉の青い香りが生き残り、白菜キムチや大根葉のキムチとは違うハーブのような香りになります。
材料
人前
作り方
- 1
唐辛子の葉700gの硬い茎を取り除いて洗い、たっぷりの沸騰したお湯で30秒間短時間茹でて苦味を抜き、鮮やかな緑色を活かします。
- 2
茹でた葉はすぐに冷水にさらして熱を完全に取り、手でまとめて水気を非常にしっかり絞ることで、薬味がなじみやすいようにかさを減らします。
- 3
玉ねぎ80gを非常に細かくみじん切りにし、唐辛子粉45g、にんにく25g、魚醤35ml、もち米糊80ml、砂糖10gをボウルに入れて、全体が均一に混ざり、とろみが出るまでよくかき混ぜます。
- 4
水気を絞った唐辛子の葉に粗塩35gを均等に振り、軽く和えてから5分ほどそのまま置き、中まで塩味が染み込んで葉がさらにしんなりするのを待ちます。
- 5
用意した薬味のボウルに唐辛子の葉を入れ、葉が固まらないように指先でほぐしながら優しく返し、粘り気のある薬味が一枚一枚に均一にコーティングされるよう和えます。
- 6
完成したキムチを密閉容器に詰めて冷蔵庫で1日ほど熟成させると、唐辛子の葉特有のハーブのような香りとピリ辛の薬味が深く調和し、さっぱりとした味が完成します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でた後しっかり水気を切らないと味付けが薄まります。
砂糖は調味料へ均一に溶かし、唐辛子の葉の一部へ固まらないよう混ぜます。