Gochujang Dak-dari-gui (muslos de pollo coreanos a la parrilla con gochujang)
Resumen rápido
El Gochujang dak-dari-gui es un plato coreano de muslos de pollo glaseados con gochujang, donde los contramuslos con hueso se marinan en una mezcla de gochujang, salsa de...
Lo que hace especial este plato
- La viscosidad del oligosacárido se quema más lento que el azúcar facilitando el glaseado
- Marinar más de 1 hora permite que el calor del gochujang penetre profundo en el pollo
- Los últimos 2 minutos a fuego alto comprimen picante, dulce y salado en uno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien 800 g de carne de muslo de pollo con papel absorbente, luego...
- 2 Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 2 de salsa de soja, 1.5 de sirope de oligo...
- 3 Cubra el pollo con una capa fina de adobo y frótelo dentro de los cortes.
El Gochujang dak-dari-gui es un plato coreano de muslos de pollo glaseados con gochujang, donde los contramuslos con hueso se marinan en una mezcla de gochujang, salsa de soja, sirope de oligosacárido, ajo picado, vino de cocina y aceite de sésamo, para luego asarse en la sartén. Comenzar con la piel hacia abajo a fuego medio durante seis minutos extrae la grasa y crea una base crujiente, y tapar la sartén después de darles la vuelta permite que la carne se cocine al vapor antes de destapar para reducir la salsa en un glaseado pegajoso. Los últimos dos minutos a fuego alto son los que transforman el plato: los azúcares del marinado se caramelizan rápidamente, concentrando las notas picantes, saladas y dulces en una cobertura lacada. Marinar en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente elimina cualquier olor fuerte y permite que el sazón penetre de manera más uniforme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Seque muy bien 800 g de carne de muslo de pollo con papel absorbente, luego haga 2 o 3 cortes de unos 2 cm en las partes gruesas.
La superficie seca ayuda a que el adobo se adhiera.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 2 de salsa de soja, 1.5 de sirope de oligosacárido, 1 de ajo picado, 1 de vino de cocina y 1 cucharadita de aceite de sésamo hasta que quede uniforme.
- 3Sazonar
Cubra el pollo con una capa fina de adobo y frótelo dentro de los cortes.
Refrigere al menos 1 hora, o toda la noche si es posible, para reducir olores y sazonar mejor la carne.
- 4Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
Ponga el pollo con la piel hacia abajo y presione suavemente durante 6 minutos, manteniendo un chisporroteo constante para fundir la grasa.
- 5Paso
Dé la vuelta al pollo, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 8 minutos.
El vapor ayuda a cocer la parte gruesa; si el adobo se oscurece demasiado rápido, baje el fuego y raspe los bordes.
- 6Final
Destape, unte el adobo restante en una capa fina y reduzca 1 o 2 minutos.
Suba a fuego alto los últimos 2 minutos hasta que brille, luego espolvoree 1 cucharadita de semillas de sésamo y sirva.
Después de los pasos
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