Gochujang-dak-dari-gui (coxas de frango grelhadas com gochujang coreanas)
Resumo rápido
Gochujang dak-dari-gui é um prato coreano de coxas de frango glaceadas com gochujang, onde as sobrecoxas com osso são marinadas numa mistura de gochujang, molho de soja...
O que torna este prato especial
- A viscosidade do oligossacarídeo queima mais devagar que o açúcar facilitando o glaze
- Marinar mais de 1 hora permite que o calor do gochujang penetre fundo no frango
- Os últimos 2 minutos em fogo alto comprimem picante, doce e salgado em um
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 800 g de carne de coxa de frango com papel toalha, depois fa...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 2 de molho de soja, 1.5 de xarope d...
- 3 Cubra o frango com uma camada fina de marinada e esfregue-a dentro dos cortes.
Gochujang dak-dari-gui é um prato coreano de coxas de frango glaceadas com gochujang, onde as sobrecoxas com osso são marinadas numa mistura de gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado, vinho de cozinha e óleo de gergelim, sendo depois grelhadas na frigideira. Começar com a pele virada para baixo em fogo médio por seis minutos extrai a gordura e cria uma base crocante; tapar a frigideira após virar o frango cozinha a carne no vapor antes de retirar a tampa para reduzir o molho num glacê pegajoso. Os dois minutos finais em fogo alto são o que transforma o prato - os açúcares da marinada caramelizam rapidamente, concentrando as notas picantes, salgadas e doces numa cobertura brilhante. Marinar no frigorífico, em vez de à temperatura ambiente, suaviza quaisquer odores indesejados e permite que o tempero penetre de forma mais uniforme.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque muito bem 800 g de carne de coxa de frango com papel toalha, depois faça 2 ou 3 cortes de cerca de 2 cm nas partes mais grossas. A superfície seca ajuda a marinada a aderir.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 2 de molho de soja, 1.5 de xarope de oligossacarídeo, 1 de alho picado, 1 de vinho de cozinha e 1 colher de chá de óleo de gergelim até ficar uniforme.
- 3Preparo
Cubra o frango com uma camada fina de marinada e esfregue-a dentro dos cortes.
Leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora, ou durante a noite se possível, para suavizar odores e temperar melhor a carne.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha numa frigideira em fogo médio.
Coloque o frango com a pele para baixo e pressione levemente por 6 minutos, mantendo um chiado constante para derreter a gordura.
- 5Controle
Vire o frango, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 8 minutos.
O vapor ajuda a cozinhar a parte grossa; se a marinada escurecer rápido demais, baixe o fogo e raspe as bordas.
- 6Final
Destampe, pincele a marinada restante em camada fina e reduza por 1 a 2 minutos.
Aumente para fogo alto nos últimos 2 minutos até ficar brilhante, depois polvilhe 1 colher de chá de sementes de gergelim e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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