コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
早わかり
- 作業時間
- 50分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
鶏もも肉をコチュジャンだれに漬け、できれば一晩置きます。
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焼くときは皮目を下にして押さえながら脂を出し、返したらふたをして厚い身の中まで火を通します。 たれにつやが出るのは、ふたを外して強火にする最後の2分です。
材料
人前
作り方
- 1
鶏もも肉800gの水気を拭き、厚い部分に深さ2cmの切り込みを2〜3本入れます。水気が残るとタレがすべります。
- 2
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1と1/2、刻みにんにく大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3
鶏肉にタレを薄く塗り、切り込みの中までなじませます。冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩漬けます。
- 4
フライパンに食用油大さじ1を入れて中火で熱します。皮目を下にして軽く押さえながら6分焼き、脂を出します。
- 5
裏返してふたをし、中弱火で8分焼きます。中まで火を通し、タレが焦げそうなら火を弱めて縁のソースを寄せます。
- 6
ふたを外し、残りのタレを薄く塗って1〜2分煮詰めます。最後の2分は強火でつやを出します。いちばん厚い鶏もも肉の中心に温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたか確かめ、足りなければふたをして弱火で加熱を続けます。白ごま小さじ1を散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
漬け込む時に冷蔵保管すると臭みがさらに減ります。
最後の2分は強火にすると表面のキャラメル化が進んで味に深みが出ます。