コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
コチュジャン鶏もも焼きは、鶏もも肉にコチュジャン、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、料理酒、ごま油を混ぜたタレを絡めて漬け込み、フライパンで焼き上げる韓国式焼き物です。皮目から中火で6分押さえるように焼くと脂がレンダリングされてカリッとした表面が形成され、裏返してふたをして8分焼いた後、ふたを開けてタレを煮詰めるとキャラメル化したグレーズが肉の上につやよくコーティングされます。最後の2分は強火に上げて表面を集中的にキャラメル化すると、コチュジャンの辛味、オリゴ糖の甘み、醤油の塩味が凝縮されてはるかに深い風味になります。漬け込む時に冷蔵保管すると鶏の臭みが減り、タレが均一に染み込みます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉はキッチンペーパーで水気を拭き、厚い部分に切り込みを入れます。
- 2
コチュジャン、醤油、オリゴ糖、にんにく、料理酒、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
鶏肉にタレを絡めて15分漬け込みます。
- 4
フライパンに食用油をひき、中火で皮目から6分焼きます。
- 5
裏返してふたをして8分焼いた後、ふたを開けてタレを煮詰めます。
- 6
中まで火が通ったらごまを振って完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メコムコチュジャンプルコギ（辛口コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、水飴で作った濃厚なタレに豚首肉を漬けて強火で炒める料理です。コチュジャンの深い辛味の上に水飴がつやのある甘みを加え、水分を十分に飛ばしてから入れる玉ねぎが自然な甘みをプラスします。長ねぎを最後に加えることで燻し香とさわやかな香りが共存し、肉が厚ければ切り込みを入れてタレの吸収を助けることができます。4人分の分量でたっぷり作れるので、家族の食事にぴったりのメインディッシュです。
タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火が均一に通るようにしてから、醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜたタレに15分間漬け込みます。フライパンに皮側から載せてふたをして10分、裏返して8～10分さらに焼くと皮はカリカリに、中は完全に火が通ります。最後に残りのタレを塗って煮詰めると表面に濃い褐色のグレーズが形成され、醤油とにんにくの甘辛い風味が鶏肉に深く染み込んだ状態で仕上がります。ごまを振りかけて仕上げ、4人分のご飯のおかずとして十分な量です。
ピョンオ コチュジャングイ（マナガツオのコチュジャン焼き）
ピョンオコチュジャングイはマナガツオのフィレにコチュジャン、醤油、梅シロップ、にんにくみじん切り、唐辛子粉（コチュガル）を混ぜたタレを薄く塗ってフライパンで焼くピリ辛の魚料理です。マナガツオは身のきめが細かく柔らかいのでタレが表面によく染み込み、梅シロップの果実の酸味がコチュジャンの発酵した辛味と出会って後味がすっきりします。タレを厚く塗ると糖分がすぐ焦げるので、薄く何度も重ね塗りしながら焼いてこそ艶のあるグレーズが形成されます。最後にレモン汁を軽くかけると爽やかな酸味が加わり、脂っこさなく仕上がります。
タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
タッカルビグイは鶏のもも肉と脚の部位をコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくみじん切り、ごま油、生姜を混ぜた赤いタレに漬けて網やフライパンで直火焼きにする春川式の鶏料理です。一般的な鉄板タッカルビと違い野菜を一緒に炒めず肉だけを焼いて炭火の香りを最大化するのが原型で、コチュジャンのタレが高温でキャラメル化しながらピリ辛でほんのり甘い焦げた縁ができます。骨を外した肉を平たく広げて焼くとタレが触れる表面積が広がって味が濃くなり、最低2時間以上漬けないと中まで味が染み込みません。えごま油につけて食べたりサムに包んで食べると辛さが一段マイルドになります。
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレに豚首肉を漬けて強火で炒める韓国料理のメインディッシュです。コチュジャンの辛味の深さと梅シロップの爽やかな甘みがバランスを取り、エゴマの葉を最後に加えることで特有の香りが肉の脂っこさを抑えます。玉ねぎの甘みがタレに溶け込んで全体の味にまるみが生まれ、長ねぎがさわやかな香りを添えます。ごはんにのせて食べたり、サンチュに包んで食べたりすると、さまざまな食感とともに楽しめます。
コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
一口大に切った鶏もも肉を、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせ、温かいご飯の上にのせてマヨネーズをジグザグにかけて完成する丼です。鶏もも肉のジューシーな肉汁とコチュジャンの発酵辛味、マヨネーズのクリーミーな脂の旨みが三重に重なり、やみつきになる味わいを生みます。玉ねぎを一緒に炒めると甘みが増し、小口切りの長ねぎが仕上げの香りを添えます。鶏むね肉でも代用できますが、もも肉のほうが炒めてもパサつかず丼の食感によく合います。