고추장 닭다리구이
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고추장 양념에 닭다리살을 재우되, 되도록 하룻밤 둡니다.
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굽는 날에는 껍질 쪽부터 팬에 눌러 기름을 빼고, 뒤집은 뒤 뚜껑을 덮어 두툼한 속을 익힙니다. 양념에 윤기가 도는 건 뚜껑을 열고 센불에 올리는 마지막 2분입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭다리살 800g은 키친타월로 물기를 닦고 두꺼운 부분에 2cm 칼집을 2-3개 넣습니다.
물기가 남으면 양념이 미끄러집니다.
- 2
고추장 2큰술, 간장 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술을 고루 풉니다.
- 3
닭고기에 양념을 얇게 발라 칼집 사이까지 문지릅니다.
냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.
- 4
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
껍질 면을 아래로 놓고 눌러가며 6분 구워 지방을 뺍니다.
- 5
뒤집어 뚜껑을 덮고 중약불에서 8분 익힙니다.
속까지 익히되 양념이 타면 불을 낮추고 팬 가장자리 소스를 긁습니다.
- 6
뚜껑을 열고 남은 양념을 얇게 덧발라 1-2분 졸입니다.
마지막 2분은 센불로 윤기를 냅니다. 가장 두꺼운 닭다리살 가운데에 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인하고, 모자라면 뚜껑을 덮어 약불에서 더 익힙니다. 통깨 1작은술을 뿌려 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
재울 때 냉장 보관하면 잡내가 더 줄어듭니다.
마지막 2분은 센불로 겉면을 캐러멜라이즈하면 맛이 깊어집니다.