コドゥンオカムジャジョリム（サバとじゃがいもの煮付け）
早わかり
コドゥンオカムジャジョリムは、サバとじゃがいもを醤油と粉唐辛子ベースの調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理を代表する魚のおかずです。サバの脂がたっぷりの身がピリ辛の調味料に溶け込み、醤油だけでは出せない濃厚な旨味を作り出します。じゃがいもは煮込む間に調味料の煮汁をゆっくり吸い込み、中心までほくほくと仕上がります。玉ねぎと長ねぎは調理の過程...
この料理の特別なポイント
- サバの豊富な脂が辛い醤油ダレに溶け込み、旨味を倍増させる
- じゃがいもは煮ながら煮汁を吸収し、ほくほくに仕上がる
- 生サバを使うと脂が煮汁に溶け出し、よりコクのある汁になる
主な材料
調理の流れ
- 1 サバ300gは3cm厚に切り、軽く洗って水気を拭きます。臭みが気になる場合は米のとぎ汁に5分浸けてから水気を切ります。
- 2 じゃがいも250gは崩れにくいよう3cm角の厚めに切ります。玉ねぎ100gは太めに切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3 鍋に醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖大さじ1、水300mlを入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
コドゥンオカムジャジョリムは、サバとじゃがいもを醤油と粉唐辛子ベースの調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理を代表する魚のおかずです。サバの脂がたっぷりの身がピリ辛の調味料に溶け込み、醤油だけでは出せない濃厚な旨味を作り出します。じゃがいもは煮込む間に調味料の煮汁をゆっくり吸い込み、中心までほくほくと仕上がります。玉ねぎと長ねぎは調理の過程で自然な甘みと香りを加え、砂糖が醤油の塩辛さをやわらかく整えることで味全体のバランスを取ります。ごはんの上に煮汁をたっぷりとかけて食べると、他のおかずがなくても十分な一食になるほど濃くてしっかりとした味わいです。塩漬けのサバより生のサバを使うと身がより柔らかくほぐれ、煮汁がいっそう香ばしくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サバ300gは3cm厚に切り、軽く洗って水気を拭きます。臭みが気になる場合は米のとぎ汁に5分浸けてから水気を切ります。
- 2準備
じゃがいも250gは崩れにくいよう3cm角の厚めに切ります。玉ねぎ100gは太めに切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3味付け
鍋に醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖大さじ1、水300mlを入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4火加減
調味液にじゃがいもを先に入れ、ふたをして中火で約7分煮ます。箸が半分ほど入る固さになったらサバを上にのせます。
- 5火加減
玉ねぎと長ねぎをサバの上に広げ、煮汁をスプーンでかけます。弱火でさらに8分煮て、身を返さず崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
煮汁が少なくつやよくなったら、じゃがいもがほくっとしてサバに火が通ったか確認します。塩辛ければ水を少し足して煮立て、盛ります。
手順のあと
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