コドゥンオカムジャジョリム（サバとじゃがいもの煮付け）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コドゥンオカムジャジョリムは、サバとじゃがいもを醤油と粉唐辛子ベースの調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理を代表する魚のおかずです。
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サバの脂がたっぷりの身がピリ辛の調味料に溶け込み、醤油だけでは出せない濃厚な旨味を作り出します。 じゃがいもは煮込む間に調味料の煮汁をゆっくり吸い込み、中心までほくほくと仕上がります。 玉ねぎと長ねぎは調理の過程で自然な甘みと香りを加え、砂糖が醤油の塩辛さをやわらかく整えることで味全体のバランスを取ります。 ごはんの上に煮汁をたっぷりとかけて食べると、他のおかずがなくても十分な一食になるほど濃くてしっかりとした味わいです。 塩漬けのサバより生のサバを使うと身がより柔らかくほぐれ、煮汁がいっそう香ばしくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さば300gは3cm厚さに切り、流水ですすいで表面と腹の内側の水気を拭きます。
- 2準備
じゃがいも250gは崩れにくいよう3cm角の厚めに切ります。玉ねぎ100gは太めに切り、長ねぎ40gは斜め切りにします。
- 3味付け
鍋に醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1、砂糖大さじ1、水300mlを入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4火加減
調味液にじゃがいもを先に入れ、ふたをして中火で約7分煮ます。箸が半分ほど入る固さになったらサバを上にのせます。
- 5火加減
玉ねぎと長ねぎをサバの上に広げ、煮汁をスプーンでかけます。弱火でさらに8分煮て、身を返さず崩れを防ぎます。
- 6仕上げ
煮汁が少なくなり艶が出たら、じゃがいもが中まで柔らかく、さばの身が不透明に火が通ったか確認します。完全に火が通ったら止めて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- サバの豊富な脂が辛い醤油ダレに溶け込み、旨味を倍増させる
- 仕上げの目安
- 完全に火が通ったら止めて盛ります。
- 失敗を防ぐ
- さばは返さず、煮汁をかけて味をなじませると身崩れしにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 9 個の材料
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