Goi Ngo Sen (salada vietnamita de caule de lótus e camarão)
Resumo rápido
Goi ngo sen é uma salada tradicional vietnamita que combina caule de lótus fatiado finamente, camarões escaldados cortados ao meio no sentido do comprimento, cenoura em t...
O que torna este prato especial
- O caule de lótus deve repousar em água com vinagre por 10 minutos; omitir deixa amargor residual
- Dividir o camarão ao meio expõe a carne para que o molho de peixe penetre bem
- Descansar 5 minutos após misturar permite que o molho doce-salgado-azedo seja absorvido
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180 g de caule de lótus com cerca de 3 mm e deixe 10 minutos em 500 ml...
- 2 Ferva bastante água em uma panela, adicione 180 g de camarão e escalde por 2 a 3 minutos.
- 3 Corte os camarões frios ao meio no sentido do comprimento para expor mais superfície ao molho.
Goi ngo sen é uma salada tradicional vietnamita que combina caule de lótus fatiado finamente, camarões escaldados cortados ao meio no sentido do comprimento, cenoura em tiras e coentro em um molho de peixe e limão. Deixar o caule de lótus de molho em vinagre diluído por dez minutos remove seu toque adstringente, preservando a textura firme e crocante que define o prato. Escaldar os camarões por dois a três minutos e dividi-los expõe mais área de superfície para o molho penetrar. O molho - molho de peixe, suco de limão e açúcar - atinge notas salgadas, azedas e doces simultaneamente, amplificando o umami natural dos frutos do mar. Deixar a salada descansar por cerca de cinco minutos após misturar permite que os sabores se fundam em cada ingrediente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 180 g de caule de lótus com cerca de 3 mm e deixe 10 minutos em 500 ml de água com 1 colher de sopa de vinagre.
Não prolongue o molho, enxágue bem e escorra para manter a crocância.
- 2Passo
Ferva bastante água em uma panela, adicione 180 g de camarão e escalde por 2 a 3 minutos.
Quando ficarem rosados e firmes, retire imediatamente e resfrie em água fria.
- 3Tempero
Corte os camarões frios ao meio no sentido do comprimento para expor mais superfície ao molho.
Corte 60 g de cenoura em tiras finas de 1 mm e 15 g de coentro, com talos, em pedaços de 2 cm.
- 4Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1,5 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de açúcar. Mexa até não restarem grãos de açúcar, para o molho envolver por igual.
- 5Tempero
Coloque o caule de lótus, o camarão e a cenoura em uma tigela grande e adicione primeiro apenas metade do molho.
Misture delicadamente de baixo para cima para não rasgar o camarão nem amassar o caule.
- 6Final
Adicione o restante do molho e o coentro, misture mais uma vez e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva quando o caule de lótus ainda estiver crocante e as faces cortadas do camarão estiverem levemente temperadas.
Depois dos passos
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