コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めて香ばしい味わいを引き出したおかずです。豆腐を先に別で焼いておくと、後で炒める際に崩れずに形と食感が保たれます。テンジャンと水を溶いてコンドレに味を染み込ませるように炒め、薄口醤油で細かく味を調整すると、塩辛さなく深い旨みだけが残ります。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛さが加わり、えごま油特有の香ばしい香りが料理全体を包む素朴な家庭料理です。
分量調整
作り方
- 1
コンドレは食べやすい大きさに切り、豆腐は水気を切って1.5cmの角切りにします。
- 2
フライパンにえごま油の半量を引き、豆腐をこんがりと3分焼くように炒めて取り出します。
- 3
残りのえごま油で玉ねぎとにんにくを中火で1分炒めます。
- 4
テンジャンと水を溶き入れ、コンドレを加えて3分間炒めて味を染み込ませます。
- 5
豆腐と薄口醤油、小口切りにした青唐辛子を加えてさらに2分炒めて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ケッスンドゥブテンジャンポックム（えごまの芽と豆腐のテンジャン炒め）
えごまの芽と豆腐のテンジャン炒めは、焼き用豆腐をえごま油でこんがり焼いた後、玉ねぎとにんにくを炒めてテンジャンを水で溶いたソースにえごまの芽と青唐辛子を加えて手早く仕上げる料理です。テンジャンの香ばしい塩味が豆腐の表面に薄くコーティングされ、えごまの芽はえごまの葉より柔らかくほんのりとしたえごまの香りを漂わせます。豆腐のカリッとした表面とえごまの芽のしんなりした食感のコントラストがこの料理の食感を特徴づけ、青唐辛子がテンジャンの重い味にほどよい辛さを加えます。えごま油を最後にもう一度回しかけて香りを立たせて盛り付けます。
ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）
テンジャンを水で溶いたソースでブロッコリーと豆腐を炒める韓国式ベジタリアンおかずです。豆腐を先にえごま油できつね色に焼いておくと、炒める過程で崩れずに外はカリッと中はふんわりの食感の対比が生まれます。ブロッコリーは40秒だけ短く茹でてシャキシャキ感を保ったままフライパンに入れ、テンジャンソースが熱を受けてブロッコリーの青臭さを抑え、香ばしい旨味に変換します。テンジャンは塩分濃度が高いため、醤油は最後に味見してから加減する必要があります。白ごまを振りかけて仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。一皿で植物性タンパク質と食物繊維を一緒に摂れるバランスの良いおかずです。
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
ネンイドゥブポックムは、春のなずなのほろ苦い香りと豆腐のあっさりした味わいを醤油とえごま油ですっきりと結びつける旬の副菜です。豆腐は水気を切り1.5cmの角切りにしてえごま油できつね色に焼き、表面を固くしてから別に取り出しておきます。同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めて香りを出し、醤油と薄口醤油で味を調えた後、豆腐となずなを一緒に入れて2分だけ軽く炒めてなずなのしんなり加減だけを出します。最後に残りのえごま油とごま塩を加えると、香ばしい香りがなずなの青々しさと重なり、春らしい香り高いおかずが完成します。
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
オイドゥブポックムは、半月切りにしたきゅうりと一口大の豆腐を薄口醤油と唐辛子粉(コチュガル)で味を調えて炒め上げる軽い副菜です。豆腐を先にきつね色に焼いて取り出した後、にんにく・玉ねぎを炒めて香りを出し、きゅうりを加えて1分30秒だけ短く炒めてシャキシャキした水分感を活かします。豆腐を戻し入れてごま油を回しかけて仕上げると、きゅうりの爽やかな食感と豆腐の柔らかさが対比を成し、薄口醤油のすっきりした味が全体をまとめます。カロリーが低く、調理時間が8分以内と短いため、食事管理用の副菜としても適しています。
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
豆腐そぼろ炒めは、豆腐を細かく崩して野菜と一緒にパラパラに炒めるおかずです。包丁で切らずに手で不規則に崩すことで、大きな塊と細かいかけらが混ざり多様な食感が生まれます。布巾に入れて水気を最大限絞った後、強火でにんじん・玉ねぎ・ズッキーニと一緒に炒めますが、あまり頻繁にかき混ぜないことで豆腐の粒の端がほんのりきつね色になり、香ばしさが出ます。醤油とごま油で味付けすると、ご飯の上にのせて混ぜて食べるのにぴったりのパラパラのトッピングが完成します。植物性タンパク質を子供が抵抗なく食べられる形にしてくれるため、保育園や学校給食によく登場し、汁気がないのでお弁当に入れても漏れません。
アオイ菜のナムル（テンジャン和えアオイ菜の春ナムル）
アオイ菜は朝鮮時代からテンジャンスープに入れて食べられてきた春の山菜で、葉が柔らかく少しぬめりのある独特のとろりとした食感が特徴です。40秒だけさっと茹でて水気をしっかり絞った後、テンジャンと薄口醤油、にんにく、刻みねぎを加えて手でもみ込むように和えると、調味料が多孔質の葉の奥まで染み込みます。最後にごま油を回しかけてつやを出すと、ほのかなテンジャンの香りとナムルならではの優しい味わいが調和します。