コンドゥレドゥブテンジャンポックム（コンドレ豆腐テンジャン炒め）
早わかり
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた木綿豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めたおかずです。豆腐を先に別で焼いておく工程が重要で、表面に硬い焼き色がついてから炒めることで崩れずに形を保ちながらテンジャンの調味料を吸い込みます。水にテンジャンを溶いてコンドレの繊維一本一本に均一に絡むよう炒め、薄口醤油を少し加えて塩辛さなく...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を先に焼き付けて表面に皮を作り炒め中の崩れを防ぐ
- 味噌を水に溶いてコンドレの一本一本に均一にたれを絡ませる
- 江原道産コンドレの香ばしい香りとエゴマ油のハーブ感の組み合わせ
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でたコンドレ180gは水気をしっかり絞り、食べやすく切ります。豆腐200gは軽く押して水気を取り、1.5cm角にします。
- 2 フライパンを中火で温め、えごま油の半量を入れます。豆腐を重ねずに並べ、崩さないよう返しながら約3分焼き、薄く色づいたら取り出します。
- 3 同じフライパンに残りのえごま油を入れ、玉ねぎ70gとにんにく小さじ1を炒めます。中火で約1分、香りが立つまで焦がさず加熱します。
コンドレ豆腐テンジャン炒めは、えごま油でこんがり焼いた木綿豆腐と茹でたコンドレをテンジャンで炒めたおかずです。豆腐を先に別で焼いておく工程が重要で、表面に硬い焼き色がついてから炒めることで崩れずに形を保ちながらテンジャンの調味料を吸い込みます。水にテンジャンを溶いてコンドレの繊維一本一本に均一に絡むよう炒め、薄口醤油を少し加えて塩辛さなく旨みだけを強めます。青唐辛子を小口切りにして加えるとほのかな辛みが後味に残り、えごま油特有の香ばしくハーブのような香りが料理全体を包みます。コンドレは江原道の山地でよく採れる山菜で、土っぽくほのかに甘い香りがテンジャンの深みと特によく合う食材です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたコンドレ180gは水気をしっかり絞り、食べやすく切ります。豆腐200gは軽く押して水気を取り、1.5cm角にします。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、えごま油の半量を入れます。豆腐を重ねずに並べ、崩さないよう返しながら約3分焼き、薄く色づいたら取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに残りのえごま油を入れ、玉ねぎ70gとにんにく小さじ1を炒めます。中火で約1分、香りが立つまで焦がさず加熱します。
- 4火加減
テンジャン大さじ1は水大さじ3で溶いてからフライパンに入れます。コンドレを加え、中火で約3分返しながら繊維に調味料を絡めます。
- 5加熱
コンドレがまだ硬ければ水大さじ1を足し、約1分さらに炒めます。フライパンが乾いてきたら少し火を弱め、テンジャンを焦がさないようにします。
- 6仕上げ
焼いた豆腐を戻し、薄口醤油小さじ1と小口切りの青唐辛子1本を加えます。豆腐を崩さないよう約2分やさしく混ぜ、全体に艶が出たら仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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