곤드레두부된장볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 28분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
곤드레두부된장볶음은 들기름에 노릇하게 지진 두부와 삶은 곤드레를 된장 양념으로 볶아내는 반찬입니다.
설명 더 보기
두부를 먼저 따로 구워두는 과정이 중요한데, 표면에 단단한 껍질이 생겨 나중에 볶을 때 으깨지지 않고 형태를 유지하면서 된장 양념을 흡수합니다. 물에 된장을 풀어 곤드레 가닥에 양념이 고르게 배게 볶고, 국간장을 조금 더해 짠맛 없이 감칠맛만 강화합니다. 청양고추를 송송 썰어 넣으면 은은한 매운맛이 뒷맛에 남고, 들기름 특유의 고소하면서도 허브적인 향이 요리 전체를 감쌉니다. 곤드레는 강원도 산지에서 많이 나는 나물로 구수한 향이 된장과 특히 잘 어울리는 식재료입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 곤드레 180g은 물기를 꼭 짜 먹기 좋게 자릅니다.
두부 200g은 눌러 물기를 빼고 1.5cm로 썹니다.
- 2불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 들기름 절반을 두릅니다.
두부를 겹치지 않게 놓고 3분간 굽듯이 볶아 노릇해지면 덜어둡니다.
- 3불 조절
같은 팬에 남은 들기름을 넣고 양파 70g과 다진 마늘 1작은술을 볶습니다.
중불에서 1분간 향이 올라오게 합니다.
- 4불 조절
된장 1큰술은 물 3큰술에 먼저 풀어 팬에 넣습니다.
곤드레를 넣고 중불에서 3분간 뒤집어 가며 양념을 배게 합니다.
- 5간 맞춤
곤드레가 질기면 불을 낮추고 자주 뒤집어 된장 양념이 타지 않게 조금 더 익힙니다.
팬이 마르기 전에 다음 단계로 넘어갑니다.
- 6마무리
구운 두부와 국간장 1작은술, 송송 썬 청양고추 1개를 넣습니다.
2분간 살살 섞어 두부가 부서지지 않고 양념이 윤기 나면 마무리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두부를 먼저 노릇이 구워 된장 볶음 중 형태를 유지
- 완성과 마무리
- 2분간 살살 섞어 두부가 부서지지 않고 양념이 윤기 나면 마무리합니다.
- 실패 방지
- 두부를 먼저 볶아두면 으깨지지 않고 식감이 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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